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1 # 美食in日本ovo
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2 # 橙橙生活日記
鹹肉主要是通過放大量的食鹽醃製而成的，但是有時候難免會存在誤差，鹽放多了鹹的難以下嚥。那麼，鹹肉太鹹怎麼辦嗎？怎麼去鹹味？
這鹹肉太鹹怎麼辦？方法1:鹽水來漂洗
由於鹽水的濃度低於鹹肉所含鹽水的濃度，經過幾次的漂洗，鹹肉上的鹽會慢慢溶掉
方法2:加入食鹼
如果質地乾硬、鹹味非常中的鹹肉，可在侵泡鹹肉的淡鹽水中，適當加入一些食鹼，藉助食鹼對蛋白質的鬆解作用，可以有效加速鹹肉的回軟度和退鹽過程。
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3 # 川小悅在山東
鹹肉太鹹，一般常用的辦法就是用溫水泡一晚上再煮，這樣可以減輕鹹味，但我今天要說的最有效的方法就是在用溫水浸泡的同時，裡面少加一點鹽，這樣讓肉和水形成一個鹹度查，裡面的鹹度高，外面的鹹度底，從而讓肉裡面的鹹度飛快往外擴散，就會使鹹肉變淡很多，這個方法我常常用，以前老公不相信我的方法，總覺得肉本來就很鹹了，你還往水裡面加鹽泡，不更鹹麼？可事實證明我是對的，
1在家如何醃製鹹肉
取料
醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體;小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。
整修
整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2—6釐米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快醃製速度;15℃以下則可小些，少些。
鹽制
一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4—5天翻倒，上下層調換位置;並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
定鹽
醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24—25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽滷變質，必須將鹽滷重新煮沸後再用。 工藝提示：因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。
2鹹肉太鹹怎樣快速變淡
去除醃肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。
正確的方法是醃肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於醃肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，醃肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反覆清洗三到四次即可。
3鹹肉吃多了有什麼後果
誘發癌症
鹹肉為了長時間儲存，在製作過程中會加入很多鹽，鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。食用了這樣的醃製食品，亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時，會生成一種致癌物質亞硝酸胺，因而常吃醃製類食品對身體不利，可誘發癌症。
影響腸胃健康
醃製食品的過程中大量放鹽，會導致此類食物鈉鹽含量超標，常常進食會造成腎臟的負擔加重。此外，鹽分濃度高還會嚴重損害胃腸道黏膜，常進食醃製類食品者胃腸炎症和潰瘍的發病率較高，為了腸胃健康，再好吃也不能貪吃。
引起血壓升高
鹹肉雖然美味，但是患有高血壓心臟病患者一定不要貪食鹹肉，鹽分可使血壓容易上升，高膽固醇也會造成血管阻塞。
4鹹肉發黴了還能吃嗎
雖然鹹肉表面出現了一點點黴斑屬於正常現象，但還是建議最好不要吃發黴的鹹肉。因為鹹肉是用食鹽醃製而成的，本身鹽分就高，再者醃成之還要經過風乾，所以鹹肉裡面的水分含量也比較少。在這種鹽分高水分少的情況下，一般微生物是不會輕易生長的，若是鹹肉有受潮發黴的現象，那隻能說明它可能是由耐高滲透壓的真菌生長繁殖引起的，而且這類真菌極有可能產生毒素，這樣食用的話不僅會直接危及腸胃，而且還會引發中毒現象。