木塞過緊——聞嗅、品嚐有這種缺陷的葡萄酒往往會感覺到黴味與酸味。這是由於軟木塞中含有的一種叫做TCA的化學物質汙染了葡萄酒所造成的。

葡萄酒的缺陷不只表現在氣味上，還表現在物理特徵和時間上。好的葡萄酒不但酒色透明，顏色鮮豔，開瓶後有股葡萄特有的酒香，時間儲存在一年以內。要想保證葡萄酒的優質，要考慮從葡萄廠原料選擇，製作過程的精心最佳化，發酵儲存容器的閉光密封以及存放的環境溫度等因素。

龍程酒業（gdjw.com）12月26日訊：在你飲用過的葡萄酒中是否品嚐過一些含有“溼報紙味”、“火柴味”等等味道，如果有的話，那就代表你可能飲用了有缺陷的葡萄酒。葡萄酒出現的某些氣味能夠判斷它是否被損壞，接下來就一起來看看它存在的六種缺陷！想要避免買到此類葡萄酒，那就趕緊一起來看看這些內容！

1. 木塞汙染（Cork Taint）

說到木塞汙染，大概是釀酒師以及葡萄酒收藏者最頭疼的問題之一了，因為木塞汙染主要是由化學物質三氯苯甲醚（TCA）產生的。一般在釀酒的過程中，會有8%的葡萄酒可能會遭到木塞的汙染。如果木塞被汙染的程度比較低便不容易被察覺，但是會導致葡萄酒缺少它原本的果香以及新鮮度。如果汙染程度比較高的話，就會導致葡萄酒散發出溼報紙、潮溼地下室等等的氣味，為了避免木塞被汙染，近些年來也越來越多的酒莊採用螺旋蓋、玻璃瓶蓋或者是塑膠瓶蓋來進行封瓶。

2. 燉煮味（Cooked）

如果葡萄酒的木塞被推得很高，甚至擠破了包裝，那麼該瓶酒可能已經受到了高溫的汙染，容易出現燉煮味。當葡萄酒暴露在高溫的環境中的時候，酒液就會出現膨脹，從而導致木塞往上移動，嚴重的時候還會導致出現漏液的情況。而且受過高溫汙染的葡萄酒也十分容易會失去其原有的新鮮的口感，品嚐起來還會有一種被燉煮過的水果的味道。所以為了避免其出現這種情況，存放葡萄酒的時候儘量不要將其置放在高溫的環境下，特別是汽車的後備箱中。

3. 酒香酵母（Brettanomyces or Brett）汙染

因為在不乾淨的酒窖當中會存在一些酒香酵母，這種酵母很容易會影響到葡萄酒的風味。它會讓葡萄酒散發出塑膠或者是動物的味道，但是有一部分消費者會喜歡這種味道，覺得這是葡萄酒獨特的特點。而且在某一些地區的葡萄酒也很有可能會攜帶酒香酵母的風味，例如羅納河谷產區。

　4. 揮發酸（Volatile Acidity or VA）

當葡萄酒受到汙染以後就很容易會滋生大量的細菌，從而容易產生乙酸。揮發酸含量比較低的時候，會讓酒更具芳香以及複雜性。但是如果揮發酸大量存在的話，就很容易會導致葡萄酒聞起來像洗甲水的味道，也很容易會導致葡萄酒失去平衡性。

　5. 氧化（Oxidation）

如果是一瓶年輕的霞多麗或者是灰皮諾葡萄酒呈現棕色，且品嚐起來具有堅果的味道，那麼則表示它很有可能被氧化了。因為被氧化的酒看上去會比它原本的顏色更深，棕色更加明顯，也會使它攜帶一些例如蜂蜜、焦糖、咖啡等等的味道，使葡萄酒缺乏新鮮度以及水果的風味。雖然葡萄酒在陳年的過程中不可避免地要接觸輕微的氧氣，但是如果過早被氧化，就會導致該款葡萄酒變成了有缺陷的酒。所以建議大家平時在家裡存放葡萄酒的時候，建議將其平放，避免木塞變幹而導致葡萄酒被氧化。

　　6. 二氧化硫（Sulfur）汙染

雖然說二氧化硫可以當做是葡萄集的防腐劑，但是如果在使用它的過程中處理不當，就會導致葡萄酒產生臭雞蛋、燒焦的橡膠等等令人不喜的味道。即便是含量比較低的二氧化硫都很容易會覆蓋掉葡萄酒的果味，這也是為什麼平時飲用葡萄酒的時候需要進行醒酒這一步驟。透過充分的醒酒，能夠有效緩解二氧化硫汙染所帶來的不良影響，也可以有效減少葡萄酒當中令人不悅的氣味。

一般就是硫化氫 臭雞蛋味 只能醒酒倒杯能去除一部分 原因就是酵母菌產生的 葡萄成熟度不夠 或糖分過高氮源不足硫化氫就會超標很容易就問出來 還有就是儲存問題過氧化了 再好的葡萄酒也要儲存好 好年份好產區好產量好樹齡好的釀酒師好的儲存空間 當然價格也好 總的說只有葡萄好工藝就簡單 糖酸比好 酒精單寧酸平衡才有好的骨架