原料不同。

食用酒必須是人能吃的糧食，比如高粱玉米，而食用酒精可以是副產品（其實已經不是糧食了），比如脫完玉米粒的棒子。

區別很大，有很多不懂白酒的人或者是做某品牌營銷白酒的人會故意歪曲事實。

下面我們來說一下食用酒精和純糧食酒之間真正的區別。

我本人是做純糧小燒的，做的是固態發酵高粱原漿酒，這種由糧食釀造的原漿酒才是真真正正的糧食酒，而液態法白酒，也就是說用食用酒精勾兌出來的白酒，並不是糧食酒。

我們來看一下食用酒精的原料是什麼？

食用酒精常見的原料有玉米，甘蔗，土豆，地瓜蜜餞等。這些雖然是農作物，但並不是真正意義上的糧食，雖然原料有玉米，但是很少有廠家去用玉米來做。因為玉米酒的口感比較新浪，沒有高粱酒醇香。

還有其他的，比如廢棄的澱粉料渣等等。只要含有澱粉的農作物都能釀酒。食用酒精就是這麼來的，而且食用酒精的釀造工藝有一定的問題，就是發酵週期比較短，大部分用的是糖化酶和酵母，而並非酒麴。所以食用酒精的酒口感比較單一，後期不得不進行香精的新增和甜蜜素的新增。

這也是近些年來很多品牌白酒被曝出新增甜蜜素的事件。

而糧食酒的原料則是玉米，高粱，大米等穀類。這種當做主食的東西才被人們稱為糧食。

其中最適合釀酒的是高粱，高粱酒的口感醇香渾厚。

最主要是高粱釀出來的原漿酒含有豐富的乙酸乙酯，不需要進行任何新增，從健康的角度上更加的安全，所以很多人都願意喝這種農村的純糧小燒，原因就是好喝不上頭，頭不疼口不幹，醒酒的速度也快。

家裡爺爺輩的喝的都是這種酒。

酒精，化學名乙醇，凡含澱粉及糖的植物都可生產。生產酒精用的是多級蒸餾塔，初餾酒精工業用，食品級的酒精必須精餾，並達到國家標準。酒精酒被汙名化，主要是缺德，二是無知，不法之人用工業酒精勾兌成白酒喝了，輕者打頭，重者毒死人，使人們一提到酒精酒就"談虎變色"，"一朝被蛇咬，十年怕井繩”。

其實只要按國家規定生產的食用級酒精勾兌的白酒，質量是好的，有害雜質低於傳統固態酒，可放心飲用，但勿喝醉。

首先可以告訴你，食用酒精不單單用穀物可以釀造，其他的薯類、糖蜜都可以作為使用酒精的原料。

食用酒精主要分為三種：

玉米酒精、薯幹酒精、糖蜜酒精。

玉米酒精：就是用玉米制作來的，但是因為玉米里含有的脂肪較多，製得酒精口感不佳，再加上成本較高，一般作為乙醇汽油，不進入酒類市場。

薯幹酒精：主要有芋頭、紅薯、高粱稈等製作的酒精。

糖蜜酒精：主要用甘蔗、蔗糖，多數是用甘蔗製糖後的廢料製作出來的。

這三類酒精中薯幹酒精和糖蜜酒精價格便宜，市場多數酒精勾兌酒都是它們勾兌而成，因為它不具備糧食酒的香味和口感，食用酒精酒往往需要加入乙酸乙酯、冰乙酸等各類新增劑進去，為了達到需要的香型還要加入各種香精進去。所以很多酒精勾兌酒喝了後，會頭疼口渴給人不適。所以很多人對酒精勾兌酒很反感。比較身體是自己的，自己要愛惜自己的身體。

而糧食酒透過蒸煮、下曲、發酵、最後蒸餾得到的酒，香味自然，不需要額外加入新增劑，時間是最好的新增劑，透過陳放後，酒入口柔和，回甜，喝後不頭疼，嘴不幹。給人一種放鬆感。在一天的勞累後，晚上整一杯糧食酒，渾身舒坦。你說好的東西哪有人不喜歡的。

我是傳統工藝釀酒人

食用酒精原料也是糧食，和糧食酒有多大區別，為什麼被眾多人吐槽？

對呀，食用酒精也是糧食釀造的，為什麼喝酒人就是不待見酒精酒呢？主要還是與原料、釀造工藝、酒的質量都有關係。

食用酒精酒原料一般就是玉米、甘薯類、糖蜜類，一般以玉米酒釀造的食用酒精最好，採用的是“液態法釀造工藝”，經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精，食用酒精釀造週期短暫，一般就是十多天就可完成，全程機械化、而且不使用大麴，一般是以糖化酶為發酵劑，經過三四天的發酵以後再蒸餾，過濾以後得到95度的食用酒精，再新增水和各種香精香料勾兌成想要的低度酒。

光從原料上來看就沒有純糧酒的原料好，食用酒精使用的原料釀造出來的酒所含的雜醇油比較高，所以喝了容易上頭，這也是廣大酒比較介意的原因之一。而且食用酒精所含的微量成分比較少，所以品嚐起來酒精酒比較單一，平淡，而純糧酒喝起來口感層次豐富，所含的微量成分比較多，就茅臺酒來說多達上千種。

其實食用酒精勾兌的酒可以喝，外國大部分的酒都是食用酒精勾兌來的，他們的酒是透過“精餾”得來的，再透過竹炭吸附異雜味，處理方法比較好，喝起來沒有異雜味。我們的酒精酒也可以喝，但是總體來說在適量上還是不夠好，而且我們還有獨特的“固態發酵工藝”相比較之下，大家還是更加傾向於固態發酵工藝釀造出來的純糧酒，不管從原料還是釀造工藝、酒的質量來說，純糧酒都是不二之選。

食用酒精的來源雖然都是糧食類可以食用的物質，但是每種糧食當中所含有的微量元素都是不同的。一般來說，可用於製作食用酒精的糧食有高粱、大米、糯米、小麥、玉米等穀物類，還有芋頭、土豆等薯類。因為酒精是澱粉發生糖化反應，並在酵母的作用下發酵而來的，因此這些含有澱粉和糖類的物質，都可以用於製作酒精。

但是，每種不同的糧食都會對酒的味道產生不同的影響，例如高粱釀酒是最好的，小麥制曲是最好的，而茅臺酒就是利用茅臺鎮特有的優質紅高粱釀造而成的，像這樣利用優質糧食釀造的白酒不需要新增任何其他的物質，所以會產生許多對人體有益的微量元素，喝了也不容易上頭。

相反，利用價格低廉的薯類來釀酒，口感就會大打折扣，因為達不到優質白酒的香氣和口感，所以在釀造過程中往往會加入香精等物質，所以喝了就會引起頭痛等反應。

總的來說，真正的糧食酒從原料到成品酒，都不會新增任何化學物質。而酒精勾兌酒則會新增香精和其他的調味物質。並不是說勾兌酒就不能喝，因為無論是什麼白酒，都是需要勾兌的，只不過要看用來勾兌的物質是什麼。純糧食酒是好的基酒+好的新酒，而勾兌酒則是香精+食用酒精，所以，純糧食酒的生產工藝更嚴格，品質、口感也會更好。