大年三十晚上吃餃子這種習俗和中國古代的計時法有關係。中國古代用十二地支來記錄每一天的時間，把每一天分為十二個時段，每天開始是子時，子時就相當於現在晚上二十三點到凌晨一點這個時間。到了每年年底，年三十的時候，這就不僅是新舊兩天的更替了，而是新舊兩年的更替，古代人管它叫“交子”。華人非常注意界限，尤其是辭舊迎新這個界限，認為在這個時候應該搞一些儀式來祈求來年的吉祥如意，於是便利用“交子”的諧音創造了“餃子”這個詞，賦予它吉祥如意的文化涵義。於是，慢慢就形成了在除夕和春節“一夜連雙歲，五更分二天”的這個交子時刻吃“餃子”的習俗。

而且，因為白麵餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象徵著“新年大發財，元寶滾進來”之意，十分喜慶！

餃子，早已不僅僅是一種美食，它的每一部分，無一不蘊涵著中華民族的傳統文化元素，表達著人們對美好生活的嚮往與訴求。

在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、吃到糖的人，寓意來年的日子更甜美；吃到花生的人將健康長壽；吃到棗和栗子的人將早生貴子。有時，還把幾枚沸水消毒後的硬幣包進去，誰吃著了，寓意來年多掙錢。

包餃子用什麼餡兒也十分講究，寓意深刻：

1.白菜餡：“白菜”是“百財”的諧音，故白菜餡的餃子稱“百財餃”。

2.“芹菜”是“勤財”的諧音，故芹菜餡的餃子稱“勤財餃”。

3.“韭菜”是“久財”的諧音，故韭菜餡的餃子稱“久財餃”。

4.香菇餡：“菇菜”是“鼓財”的諧音，故香菇餡的餃子稱“鼓財餃”。

5.“酸菜”是“算財”的諧音，故酸菜餡的餃子稱“算財餃”。

6.肉菜餡：“肉菜”是“有財”的諧音，故肉菜餡的餃子稱“有財餃”。

7.魚肉餡：“魚菜”是“餘財”的諧音，故魚肉餡的餃子稱“餘財餃”。

8.牛肉餡：“牛菜”是“牛財”的諧音，故牛肉餡的餃子稱“牛財餃”。

9.“羊菜”是“洋財”的諧音，故羊肉餡的餃子稱“洋財餃”。

10.羊肉餡：“羊菜”是“洋財”的諧音，故羊肉餡的餃子稱“洋財餃”。

11.大棗餡：“棗菜”是“招財”的諧音，故大棗餡的餃子稱“招財餃”。

12.糖餡：糖寓意著甜，“甜”是“添”的諧音，即添財之意，故糖餡的餃子稱“添財餃”。

對於崇尚親情的華人來說，在除夕夜裡，把所有的思念與祝福，都包進那薄薄的餃子皮。紅紅的火苗、滾燙的開水，煮進那飽含深情的餃子，越煮越有味。伴隨著辭舊迎新的鐘聲和鞭炮聲，盛出一盤盤的餃子擺在家人們面前，也盛出了對來年美好生活的期盼和祝願。

我們關中農村一般都是初一早上吃餃子，而不是三十晚上吃餃子。過去一般都是吃麵，有臊子面和寬面（biangbiang面），意為款裡寬展一年的意思，餃子基本都是家庭情況好一點的才吃的。近年來，由於條件都基本好了，開始都吃餃子了。三十下午，一家人坐在一起開始包餃子，這是一種團圓的氣氛，也有人說餃子就酒，啥啥都有。意為富裕之意。現在南北方都有吃餃子的習俗，但還是以北方為主，南方仍有湯圓之類的，並不習慣吃麵食。