高血壓患者要多選擇植物油，少吃動物油。植物油方面，可以選擇橄欖油、玉米油、葵花籽油等，具體有下面這些，高血壓患者可以跟據自己的病情來選擇：

1.橄欖油

橄欖油在各種烹調油中價格最為高昂，因為中國所銷售的橄欖油主要靠進口供應。“橄欖油的優勢在於富含單不飽和脂肪酸——油酸，更適合中老年人，特別是高血脂人群食用。

2.玉米油

玉米油也稱玉米胚芽油，富含多不飽和脂肪酸和維生素E，富含硒，而且油酸及亞油酸比例恰當，可降低膽固醇，緩解動脈硬化，是高血壓、動脈粥樣硬化患者和中老年人的健康食用油。

3.葵花籽油

葵花籽油是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似，含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營養價值高，但缺點是味道很淡。

4.花生油

它的脂肪酸組成較合理，對人體有益的不飽和脂肪酸佔78%，可降低總膽固醇和“壞”膽固醇水平，預防動脈硬化及心腦血管疾病，還富含維生素E、膽鹼、磷脂等對人體有益的物質。

5.茶籽油

茶籽油是用油茶樹、山茶樹或茶樹的果實壓榨而成，脂肪酸構成與橄欖油相似，不飽和脂肪酸高達90%以上。還含有維生素E，是高血脂、心腦血管病人的首選食用油。

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高血壓是常見病,也是目前危害最為嚴重的疾病,根據中國疾病預防控制中心2006年釋出的《中國慢性病報告》,高血壓是中國居民健康的頭號殺手,是居第一位的死亡原因。

高血壓的發病原因非常複雜,到目前還沒徹底研究清楚。但已經明確,肥胖、高鹽飲食、飲酒、動脈粥樣硬化等是高血壓的重要誘因。而且,高血壓經常與血脂異常同時發生。在飲食治療方面,減少能量攝入(減肥)、低鹽飲食(每日食鹽少於5克)和低脂肪飲食具有重要作用。

《中國高血壓防治指南(2010)》建議,把脂肪攝入量控制在總能量的30%以下。

很多幹預試驗證明降低脂肪攝入量可以降低血壓。有資料顯示,即使不減少膳食中的鈉和不減重,如果將膳食脂肪控制在總熱量25%以下,飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸比例為1:1:1,連續40天可使男性高血壓患者血壓下降12%,女性高血壓患者下降5%。不過,脂肪攝入量和各種脂肪酸如何影響血壓,目前仍不是很清楚。

高血壓患者要控制食用油總量,每天不超過25~30克。如果高血壓患者同時患有血脂異常,那就要嚴格選擇食用油。即使血脂尚正常的高血壓患者,為了預防血脂異常的發生,也要注意選擇合適的植物油品種。建議增加富含單不飽和脂肪酸的植物油(如橄欖油、油茶籽油等)和富含o-3多不飽和脂肪酸的植物油(如亞麻籽油和紫蘇籽油等),並避免食用富含飽和脂肪酸的豬油、黃油、奶油、棕櫚油等,以及富含反式脂肪酸的氫化植物油等。

除脂肪外,膽固醇也應該加以注意。雖然關於膳食中膽固醇對血壓的直接作用還不是很清楚,但是過多的膽固醇(高膽固醇血癥)是導致動脈粥樣硬化並引起心血管疾病的重要因素。高血壓患者每天攝入膽固醇要少於300毫克。

（作者 周豔麗 國家二級公共營養師/國家高階健康管理師/遼寧省營養師協會執行秘書長/遼陽市健康管理學會會長）