橄欖油取自橄欖樹的果實，是地中海沿岸國家的主要食用油。西班牙以生產橄欖油而世界聞名，的確食用橄欖油好處多多，它富含豐富的礦物質和維生素，不含膽固醇，能阻止動脈粥樣硬化，調節血脂。在生產過程中橄欖油未經任何化學處理，將其天然營養成分儲存得非常完好，是理想的涼拌用油。
從橄欖到橄欖油的生產過程是怎樣的呢？
儘管橄欖油的歷史已經十分悠久，但它的地位並沒有隨著歷史的發展而有絲毫減弱，至今它仍是高貴與美味的象徵。西班牙是世界上盛產橄欖油的著名國家，下面就由我帶領大家瞭解一下從收割到加工，從橄欖到橄欖油的全過程。雖然這些過程都已經從原始方式變得很現代化了，但橄欖油的優秀品質卻從未改變。
橄欖的收割期通常在11月到3月份，也就是在春天開花後的6至8個月後。橄欖樹的生長要求非常溫暖的氣候條件，它不能承受低於攝氏零下12度的低溫。橄欖樹能在很乾燥的氣候條件下生長，並可忍受乾旱和大風。橄欖在地中海的長勢很好，主要是因為那裡有非常炎熱的夏天和漫長溫暖的冬天，全世界98％的橄欖都在那裡收穫。西班牙是世界上最大的橄欖油生產國，其次是義大利和希臘。其他的主要生產國包括法國、土耳其、突尼西亞和摩洛哥。
在地中海的很多地區，仍然採用手工採摘橄欖，即用木杆等工具將橄欖從樹上打下來，再用一張大網接住。也有一些橄欖農場主使用樹杆和樹枝搖動器等機器來收割橄欖。其它採摘方法就是等橄欖自己掉到地上，或是被風雨打落。為了得到最好的橄欖油，橄欖種植者總是努力在橄欖剛一變色的時候進行採摘，以確保所有的橄欖在採摘的時候都是最新鮮的。
採集下來的橄欖應於當天送往工廠壓榨和加工。如不盡快進行加工，橄欖就會氧化、發酵，從而影響橄欖油的質量。為了確保橄欖油的高品質，橄欖果在採摘後24小時內必須進行壓榨。
整個橄欖都可用來生產橄欖油，包括果肉，果皮甚至果核。在幾千年以前，橄欖油的加工是用手工方式，在球形石盆中搗碎橄欖來完成的。今天，利用相同的原理，用不鏽鋼研磨機將橄欖搗碎成橄欖醬；然後將橄欖醬摻入水，放入圓形纖維包中再壓制；稍後將這種“冷壓”產生出的橄欖油與水的混合液體進行分離。這種冷壓方法可以保留橄欖油的原味、成色和營養價值。因此，橄欖油是唯一一種由天然水果壓榨出的油。第一道過濾程式通常用來除掉沉澱物，生產出的濃純橄欖油（極品天然橄欖油）的酸度通常應低於1％（優質橄欖油不應該超過0.5%）。當酸度高於1％時，應對橄欖油進行精煉，這樣就會失去大部的成色、香味、口味和果酸，這時生產出的就是清爽橄欖油（極品淡味橄欖油）。純橄欖油則是由濃純橄欖油（極品天然橄欖油）和清爽橄欖油（極品淡味橄欖油）混合而成的，它保持了所期望的口味和香味。就象好酒一樣，每種橄欖油在裝瓶前都要透過口味評估和酸度測試。
和葡萄酒一樣，沒有兩種橄欖油的口味是完全一樣的。每種橄欖的口味都因為生長土壤、氣候、品種、年齡和加工方法的不同而不同。成品橄欖油的口味可以是果味的、花香味的、堅果味的或辣味的；不同時間採摘的橄欖顏色可以是淺綠色的，金色的或深橄欖綠色的。如果採用適當的加工方法，橄欖油可完全保留橄欖中原有的口味、芳香和豐富的維生素。
橄欖油取自橄欖樹的果實，是地中海沿岸國家的主要食用油。西班牙以生產橄欖油而世界聞名，的確食用橄欖油好處多多，它富含豐富的礦物質和維生素，不含膽固醇，能阻止動脈粥樣硬化，調節血脂。在生產過程中橄欖油未經任何化學處理，將其天然營養成分儲存得非常完好，是理想的涼拌用油。
從橄欖到橄欖油的生產過程是怎樣的呢？
儘管橄欖油的歷史已經十分悠久，但它的地位並沒有隨著歷史的發展而有絲毫減弱，至今它仍是高貴與美味的象徵。西班牙是世界上盛產橄欖油的著名國家，下面就由我帶領大家瞭解一下從收割到加工，從橄欖到橄欖油的全過程。雖然這些過程都已經從原始方式變得很現代化了，但橄欖油的優秀品質卻從未改變。
橄欖的收割期通常在11月到3月份，也就是在春天開花後的6至8個月後。橄欖樹的生長要求非常溫暖的氣候條件，它不能承受低於攝氏零下12度的低溫。橄欖樹能在很乾燥的氣候條件下生長，並可忍受乾旱和大風。橄欖在地中海的長勢很好，主要是因為那裡有非常炎熱的夏天和漫長溫暖的冬天，全世界98％的橄欖都在那裡收穫。西班牙是世界上最大的橄欖油生產國，其次是義大利和希臘。其他的主要生產國包括法國、土耳其、突尼西亞和摩洛哥。
在地中海的很多地區，仍然採用手工採摘橄欖，即用木杆等工具將橄欖從樹上打下來，再用一張大網接住。也有一些橄欖農場主使用樹杆和樹枝搖動器等機器來收割橄欖。其它採摘方法就是等橄欖自己掉到地上，或是被風雨打落。為了得到最好的橄欖油，橄欖種植者總是努力在橄欖剛一變色的時候進行採摘，以確保所有的橄欖在採摘的時候都是最新鮮的。
採集下來的橄欖應於當天送往工廠壓榨和加工。如不盡快進行加工，橄欖就會氧化、發酵，從而影響橄欖油的質量。為了確保橄欖油的高品質，橄欖果在採摘後24小時內必須進行壓榨。
整個橄欖都可用來生產橄欖油，包括果肉，果皮甚至果核。在幾千年以前，橄欖油的加工是用手工方式，在球形石盆中搗碎橄欖來完成的。今天，利用相同的原理，用不鏽鋼研磨機將橄欖搗碎成橄欖醬；然後將橄欖醬摻入水，放入圓形纖維包中再壓制；稍後將這種“冷壓”產生出的橄欖油與水的混合液體進行分離。這種冷壓方法可以保留橄欖油的原味、成色和營養價值。因此，橄欖油是唯一一種由天然水果壓榨出的油。第一道過濾程式通常用來除掉沉澱物，生產出的濃純橄欖油（極品天然橄欖油）的酸度通常應低於1％（優質橄欖油不應該超過0.5%）。當酸度高於1％時，應對橄欖油進行精煉，這樣就會失去大部的成色、香味、口味和果酸，這時生產出的就是清爽橄欖油（極品淡味橄欖油）。純橄欖油則是由濃純橄欖油（極品天然橄欖油）和清爽橄欖油（極品淡味橄欖油）混合而成的，它保持了所期望的口味和香味。就象好酒一樣，每種橄欖油在裝瓶前都要透過口味評估和酸度測試。
和葡萄酒一樣，沒有兩種橄欖油的口味是完全一樣的。每種橄欖的口味都因為生長土壤、氣候、品種、年齡和加工方法的不同而不同。成品橄欖油的口味可以是果味的、花香味的、堅果味的或辣味的；不同時間採摘的橄欖顏色可以是淺綠色的，金色的或深橄欖綠色的。如果採用適當的加工方法，橄欖油可完全保留橄欖中原有的口味、芳香和豐富的維生素。