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1 # 趙漢謨
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2 # 豆果美食
十里香？餛飩做好了真的可以香飄十里！小果今天推薦一個三鮮餛飩吧
南京人，熱愛小餛飩，大街小巷的小餛飩店。 記得小時候，經常被帶去喝餛飩，對！咱們是喝餛飩！和老闆多要一個小碗，挖進小碗，弄涼一點兒，給孩子喝。
哈哈哈，其實外面賣的小餛飩啊，也就個肉星子，可真的異常鮮美。 對了，南京第一首方言歌曲，就叫喝餛飩！不要筷子不要tiao子，喝餛飩！啊要辣油啊？今兒就來教大家做一款鮮美異常的三鮮小餛飩，裡面放了蝦仁，豬肉和香菇，鮮的咧！！
主料
小餛飩皮若干
豬肉末300g
蝦仁150g
香菇六朵
雞蛋兩個
鹽糖適量
香油 老抽各一勺
生抽 蠔油各兩勺
料酒三勺
蔥姜少許
蝦仁豬肉香菇 三鮮小餛飩的做法步驟
1. 剁肉餡，蔥姜一起剁入肉餡中，放入大碗，少加一點鹽，按一個方向攪拌，沒幾下就會發現肉有點兒粘性了。
2. 打一個雞蛋，按一個方向攪拌，直至全部被肉餡吸收。以下每一步都是從一個方向攪拌，直至吸收。再新增其他的食材。
3. 再打一個雞蛋，攪拌。
4. 分三次，每次一勺新增料酒，攪拌。
5. 分兩次新增蠔油，攪拌。
6. 分兩次加入生抽，攪拌。
7. 加入老抽，攪拌。
8. 加入鹽糖，攪拌。
9. 蝦肉剁餡兒。
10. 加入肉餡，攪拌。
11. 香菇切碎。
12. 加入肉餡攪拌，筷子垂直插入不會倒就行了。
13. 加入香油，攪拌。
14. 好啦！肉餡打好啦！
15. 按圖，餛飩皮裡放入適量的餡兒。
16. 上面的皮子往下折。
17. 左邊的往裡窩一點兒。
18. 徹底窩起來，輕輕一捏，就好啦。
19. 南京人的一個基礎湯底，鹽，豬油，雞粉，蔥花。其實還要蝦皮和榨菜，家裡沒有啦。
20. 衝入開水。
21. 餛飩下好啦！點一次水就行了，畢竟我肉餡包的多，如果肉餡少都不用點水。
小貼士
按一個方向攪拌！！！直至全部吸收再加下一個材料！！
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3 # 一字拖
我不知道十里香混沌怎麼做，只知道家常白菜鮮肉餛飩怎麼做
餛飩【原料】:大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根
【輔料】: (1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許
【做法】:
1 大白菜洗淨，先氽燙過再衝涼、切碎，然後擠幹水分。
2 豬肉餡再剁細，連同調味料(1)一同參加切碎的大白菜中調勻成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏生長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成
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4 # 美食坐家
一、原料：
豬瘦肉、韭菜各80克，雞蛋2個，餛飩皮40個，五香粉1/8勺，料酒1/2勺，香油2，雞精1/4勺，白胡椒粉1/7勺、油、鹽、水適量。
二、做法
1.將豬肉洗淨，剁成肉餡，剁好後放入鹽1/4勺、五香粉、料酒，攪勻，靜置10分鐘左右。
2.鍋中倒入油適量，雞蛋打散，油溫略高後將蛋液倒入鍋中，炒熟後盛到菜板上剁成碎末。
3.韭菜洗淨，切成碎末，留出15克（最後放到湯中），其餘的放入大碗中。
4.放入雞蛋末，鹽1/2勺，拌勻。
5.放入肉餡，油1大勺、香油2小勺，拌勻。
6.取一張餛飩皮放在左手中，用一支筷子挑適量餡放到餛飩皮的一個角偏下的位置，用左手拇指將皮的一角翻下來罩住餡。
7.連皮帶餡向前捲動，至另一角約有2釐米處停住，抽去筷子。
8.將一邊的皮向內折，用手沾下水，塗到折過來的餛飩皮上。
9.將另一邊的皮也向內折，壓在沾過水的這邊上，用雙手略按壓一下，使之粘合。
10.鍋中放入適量水，燒開後一個個下入餛飩，放入鹽適量、雞精、白胡椒粉，煮5分鐘左右至熟。
11.放入韭菜末、香油，攪勻，關火，盛出即可。
回覆列表
材料
主料:雞蛋110g, 韭菜100g,豬瘦肉80g,餛飩皮40個，白菜50個。
輔料:五香粉1/8勺，料酒1/2，香油3勺，雞精1/4，白胡椒粉1/8，油、鹽、水各適量。
做法
1.將豬肉洗淨，用刀剁成肉餡，剁的時候在豬肉上灑些涼水，剁好後放1/4勺鹽，五香粉，料酒，攪勻，靜至10分鐘。
2.鍋中倒入適量油，將雞蛋打散，待油溫略高一些後把蛋液倒入鍋中，炒熟後盛到菜板上剁成碎末。
3.韭菜洗淨控幹水分，切成碎末，留出15(最後放到湯汁中)，其餘的放入大碗中。
4，放入雞蛋液，鹽1/2勺，攪拌勻。
5，放入肉餡，放入油1大勺，香油2小勺，伴勻。
6，取一張餛飩皮放在左手上，用一根筷子挑適量餡兒放到餛飩皮的一個角偏下的位置，用左手拇指將皮的一角翻下來罩住餡兒即可。
7.連皮帶餡向前捲動，至另一角有兩釐米處停動，抽去筷子。
8，將一邊的皮向內折，用手沾點水，塗到折過來的餛飩皮上。
9，另一邊的皮內折，壓倒塗水的皮上，用手壓到兩邊摺合。
10，鍋中放入適量水，如果條件允許可以放幾根骨頭或肉片。
11，水燒開後下入餛飩，碗裡放鹽，雞精，白胡椒粉，豬油，醬油各適量。
12，煮熟後碗里加湯，將餛飩撈出，放入韭菜末，香油，雞絲，蔥花，香菜，依照個人口味。