這個話題真的好大，這個可以從服務、營銷、菜品、餐廳定位、客戶服務、外賣拓展、營造用餐氣氛等諸多方面進行回答

首先，菜品永遠是基礎與保障，其次服務是臉面。基礎不牢，餐廳就倒；臉面不好，顧客就少；兩個都不行，那還是趁早關門。

然後我就從營銷手段角度，介紹一下常用的手法，當然了用的好不好還得看人的執行情況以及區域的具體情況，比如某個小區人都不喜歡搞充值卡，而是比較喜歡直接優惠，你非要硬推充值卡活動，那效果不好就不能怨活動了。

這是絕對是屢試不爽的招數，小微住的地方附近一家漢堡店，每逢帶8的日子，10元3個漢堡，所以每個月8、18、28人滿為患。

1、第二份半價

肯德基的冰激凌就經常採用這種手段，而對於兩個人來用餐絕對是一個很好的引誘方式。

2、VIP專享

這是培養老顧客的一種方法，對於經常來餐館的顧客組織成為VIP的會員，可以享受到折扣價或者更低的折扣。

3、抽籤/搖獎

當服務員將賬單交給客人的時候，可以讓顧客抽獎，獎項可以是優惠券、下次菜品優惠、本次賬單五折、飲料免費、餐費隨便給等各類驚喜優惠。

4、用餐優惠券

當客人用完餐結賬的時候，贈送一個有期限的優惠券，下次用餐可以直接見面多少錢，這招在火鍋店、自主餐廳等用的非常頻繁

5、特定日子營銷

6、折扣卡

這是拉住回頭客的一種方法。顧客持有餐館發給的折扣卡。下一次來餐館就餐，可以獲得10%折扣。第二次可以獲得20%的折扣。然後依次獲得30%、40%折扣，一直下去，這位顧客可以獲得一次全免費的就餐待遇。這種方式跟【用餐優惠券】很像，但是折扣卡是一種可以吸引人長期堅持的方式。

7、特別給予

這是美國餐館對老顧客帶新顧客來用餐，最常用的優惠辦法之一。例如：一桌超過XX位顧客，第XX位餐飲免費等。

8、特定商品特別折扣

通常這種方式是為了推廣店內的新品種，比如開發的新菜、或者新上的一些專案。

9、特色菜特定日

餐館每天退出特色菜，而這些菜分別在不同的日子會有特價優惠。又或者在不同的日子餐館會退出不同的特色菜。比如小一之前在烏魯木齊火焰山每週四會有大蝦，所以每週四就會有很多喜歡吃蝦的同學相約一起。

10、充值卡優惠

這既是留住顧客的方式，也是一種回籠資金的方式。通常採用的方式是根據充值金額的多少，給予刷卡消費時特定的折扣享受。比如充500享受8折優惠，充1000享受7折優惠等。

這個特定日活動可不是跟上面說的例子一種，而是專門指節假日或者紀念日

11、節假日活動

現在電商自己造節很瘋狂，但是一些全球性或者全國性的傳統、非傳統的節日活動，根據相應的節日退出相應的活動或者特色。比如中秋推出家庭套餐、春節的團圓飯、情人節接吻免費用餐等。

12、顧客的特別日

比如有些餐廳就推出，在餐廳用餐的顧客如果是當天生日可免費獲得長壽麵一份等，這一類的活動非常有效的增加了顧客對餐廳的好感。

13、答謝日

店週年慶、老闆結婚、兒子上清華等等，都可以進行規劃活動。

14、主題活動

就跟主題餐廳一樣，可以搞一些主題活動，比如電影之夜、啤酒節，再比如國外有名的節目《猜一猜誰來赴晚餐》，就將名人模仿者請到餐廳，每天不同的人，既滿足顧客的好奇心。

15、與體育活動連結

最簡單的世界盃期間，在餐廳佈置一下，跟進球賽直播，或者再一些營銷手段，讓顧客投票想看哪一場賽事

16、主題式打扮

讓服務人員著主題式打扮，以形成某種風格的就餐氣氛，有點類似主題餐廳，但是隻是短暫的一段時間而已。或者，當天著特定型別服飾來店消費，可特別享受福利優惠等。

17、線上線下互動

比如吃貨節、集多少贊免費等，或者集齊多少人團購一份大餐等

有人能利用天氣的陰晴做營銷，有人利用新穎的支付方式做營銷賣點，有人營銷靠情懷，有人營銷靠口碑，就看從事的人是要如何做。

以上是我很久之前整理過的一些常用手段，供大家分享一下

有幾個影響盈利的因素，首先是地段，選址失誤是神仙難救的，強大如麥當勞肯德基，選址失誤也是要關門的。而後是經營能力，不懂行很難賺到錢，或者說持續賺到錢。第三點就是產品要好，好吃是核心，品質過關，健康也是必須的。以上三點要素都具備，持續盈利是可以做到的。

餐飲食為天

一個好的廚師是一個餐飲行業必須的武器，不然這麼多人去新東方學廚師幹嘛！！

永遠不要在物料上省錢！可以漲價，但決不能省錢買低檔次的，做出來的口感肯定與新鮮食材沒法比！顧客沒有回頭客，餐飲是無法賺錢的。

在餐飲這個行業，選好位置十分重要，你說的持續賺錢就是要考慮這一點。。

三天兩頭需要關門可持續不了，在商場，在學校會分旺季與淡季。不能達到12個月穩定賺錢。

選好位置已經成功了一半。接下來就是廚師，做的看見就不想吃的那種廚師趁早開了。

永遠不要想著用月薪4000的廚師做出一萬的口感。很傻的行為，越賠錢越找好的廚師。自報價5000以下的3線城市，直接讓他走！

做好隨時挖人與被挖的準備，真正的配方只需要自己知道即可！

宣傳到位，時不時搞個活動，老顧客來了送個果盤（一般都是帶朋友，會讓他感覺有面子！）。