腸粉在廣東是最為普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實在美不可言!
而這種傳統美食早在唐代就已經出現，源於瀧州(今廣東羅定市)。瀧州當時為嶺南政治、經濟與文化重鎮，佛學文化鼎盛。在瀧州各地遍佈大大小小的佛學道場，特別是以龍龕道場最為出名。新州有一個少年叫惠能，自小喜歡上佛學，聽聞瀧州佛學文化濃郁，不顧母親勸說，不畏艱辛，長途跋涉來到瀧州龍龕道場求學。由於路途較遠，所以惠能來一次就會住上好些日子，就在道場內生活。在龍龕道場，早餐都是吃油味餈，亦稱鹽味餈，是用石磨把大米磨成漿後加些油鹽、花生米(炒後壓碎)、蔥、韭菜等混在一起，然後新增到平整的容器內(薄薄的半釐米厚)，然後放入鍋內蒸。蒸好了就成了一層大塊的米糕，然後再往容器內新增另一層生米漿，直接新增在已經蒸熟了的米糕上蒸，這樣重複新增四五層蒸熟後就成了瀧州當時傳統美食油味餈。
有一年，嶺南大地出現罕見旱災，以致農作物失收，群眾糧食緊缺。因當時瀧州在嶺南為富裕地區，春州(今廣東陽春市)、新州(今廣東新興縣)等周邊地區難民大量湧入。時任父母官陳普光與惠積商議決定把龍龕道場設為臨時避難場所，在瀧州大地進行募捐物資、糧食集中供應難民日常需求。但由於難民數量較多，日常用餐已經沒有米飯，僅供應油味餈也難以維持。看著儲備糧食日益減少，而正在這時候，在廚房幫工的惠能不小心把盛滿米漿的大桶弄偏了，桶內剩下的米漿不到一半。惠能如實向惠積師傅彙報，惠積師傅沒有責怪他，自己來到廚房，看了一下，讓惠能去生火，自己就往桶裡加滿了清水，重新攪拌一次。米漿變得很清稀，然後惠積師傅輕輕地往容器內倒入一勺米漿，拿起來左右擺讓其平鋪在容器周圍，跟著就放入鍋內蒸。由於這次米漿很清稀，且比較薄，很快就熟透了。惠積師傅把蒸熟透的油味餈直接拿出來，並沒有加第二層，但卻發現這次的油味餈白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，惠積師傅與惠能都感到驚訝。馬上嘗試一下，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁，味道一點也不比原來的油味餈差，簡直就是有過之而無不及。而這樣做出來的油味餈，不但味道好，且也可以在一定原料情況下提高了產量，惠積馬上分咐惠能與其他徒弟採用這種方法做食物。由於這種方法做出來的油味餈太薄了，不能像之前的可以分成一塊塊，所以只能全部鏟回一堆然後再分切成一段段或不分。這就是腸粉做法的由來，但當時還沒有叫做腸粉，為了與原有油味餈區分，大家就叫它做油味餈。災難還沒有得到減輕，惠積親自參與改進油味餈片改進研究工作，之後安排寶亮、惠能等弟子為瀧州百姓傳授新油味餈做法，這種油味餈片很快就在瀧州大地傳播開。惠能很懂感恩，在傳播過程中幫起了個新的名稱，叫作惠積餈。由於惠積餈源自龍龕道場，當地也有人稱之為龍龕餈。
乾隆年間，乾隆皇帝遊江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑，專門拐到羅定州吃龍龕餈。當吃到這種"夠爽、夠嫩、夠滑"的龍龕餈時，乾隆讚不絕口，並乘興說:這餈並不算是餈吧，反而有點像豬腸子，不如就叫腸粉吧。後來他回到了京城，還對羅定的腸粉念念不忘，而腸粉亦因此在廣東傳開了，越開越多腸粉店
正宗腸粉米漿比例：水 1200 克，老米 500 克，馬鈴薯粉 150 克（荷蘭風 車牌），小麥澱粉（香港雙箭牌）100 克，玉米粉（香港家樂牌）20 克。 老米：羅定粗米存放倉庫（通風）一年後拿出使用。 製作方法：將老米用水浸泡 6 個小時，然後把米撈上，磨成米漿再加入馬鈴薯粉 150 克，小麥澱粉 100 克，玉米粉 20 克。即成腸粉漿。
腸粉湯汁材料比例； 第一：水 5 斤，蠔油 175 克，生抽 175 克，老抽 25 克，鹽 45 克，羅定豆豉5克（磨成漿），雞粉 20 克，鮮香粉 10 克，雞骨架 250 克，薑片 32 克，蒜蓉 32 克，小
洋蔥 75 克，花生油 250 克，豬皮 75 至 125 克，生粉 5 至 100 克。 製作方法；將雞骨架和豬皮放到裝好清水的鍋裡大火燒開，改中火熬一個 小時至兩個小時。
第二；把花生油放到炒鍋燒至 180 度左右，然後把小洋蔥，薑片，蒜蓉放 到油鍋裡炸，炸至黃色即可，再把油鍋裡除花生油外所有的東西放到熬了一個小時以 上的湯鍋裡，再加入羅定豆豉漿，蠔油，生抽，老抽，鹽，雞粉，鮮香粉 (鮮香粉要先 兌水才能放進湯鍋裡)，蓋上再熬 5 至 10 分鐘，然後把湯鍋上面的渣撈掉， 加入生粉(生粉要先兌水才能加入湯鍋)一邊倒入生粉一邊攪拌湯汁，再把 湯汁燒開即可關火，再過慮掉湯汁裡的渣即成腸粉湯汁。
腸粉醬油汁做法材料比例
1: 薑片 5 克，蔥 20 克，洋蔥 30 克，香菜 15 克，西芹 25 克， 水 500 克， 把以上的材料放進鍋裡大火煮開後轉小火煮成 250 克菜湯（煮湯的時候鍋蓋不要蓋），然後把渣過濾掉剩菜湯。
2: 菜湯 250 克，香菜一棵（香菜跟調料放一起），鹽 1 克，味精 6 克，白糖 9 克，生抽 25 克，老抽 11 克，魚露 5 克，味極鮮醬油 5 克，蜂蜜 10克，把 250 克菜湯先燒開後放進其它的調味料即可成醬汁。
腸粉蔥油的製作方法:1 斤洋蔥（小個的紅洋蔥）把洋蔥切粒，鍋裡放進 3
斤油加熱後倒入 1 斤切好的洋蔥粒，中小火炸到洋蔥變成金黃色即可，再
把洋蔥渣過慮掉就成蔥油。
腸粉蒜油的製作方法:蒜頭 1 斤，油 3 斤，把蒜頭剁成蒜泥，炒鍋放進 3 斤
油加熱再放進 1 斤蒜泥，中小火炸到蒜泥變成金黃色後過慮蒜渣即成蒜油。
拉腸製作方法：把蒸爐加滿水，大火燒開(蒸腸粉時一定要開大火)，
腸粉盤刷上食用油，再放入米漿搖均勻放入腸粉架蒸 30 秒左右再加入餡 料再蒸 5 秒加入青菜，再蒸 5 秒左右即可拉出，然後把腸粉皮分兩半颳起 卷皮條形放入碟子澆上湯汁、醬油汁、蔥油、蒜油即可出品。
腸粉在廣東是最為普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實在美不可言!
而這種傳統美食早在唐代就已經出現，源於瀧州(今廣東羅定市)。瀧州當時為嶺南政治、經濟與文化重鎮，佛學文化鼎盛。在瀧州各地遍佈大大小小的佛學道場，特別是以龍龕道場最為出名。新州有一個少年叫惠能，自小喜歡上佛學，聽聞瀧州佛學文化濃郁，不顧母親勸說，不畏艱辛，長途跋涉來到瀧州龍龕道場求學。由於路途較遠，所以惠能來一次就會住上好些日子，就在道場內生活。在龍龕道場，早餐都是吃油味餈，亦稱鹽味餈，是用石磨把大米磨成漿後加些油鹽、花生米(炒後壓碎)、蔥、韭菜等混在一起，然後新增到平整的容器內(薄薄的半釐米厚)，然後放入鍋內蒸。蒸好了就成了一層大塊的米糕，然後再往容器內新增另一層生米漿，直接新增在已經蒸熟了的米糕上蒸，這樣重複新增四五層蒸熟後就成了瀧州當時傳統美食油味餈。
有一年，嶺南大地出現罕見旱災，以致農作物失收，群眾糧食緊缺。因當時瀧州在嶺南為富裕地區，春州(今廣東陽春市)、新州(今廣東新興縣)等周邊地區難民大量湧入。時任父母官陳普光與惠積商議決定把龍龕道場設為臨時避難場所，在瀧州大地進行募捐物資、糧食集中供應難民日常需求。但由於難民數量較多，日常用餐已經沒有米飯，僅供應油味餈也難以維持。看著儲備糧食日益減少，而正在這時候，在廚房幫工的惠能不小心把盛滿米漿的大桶弄偏了，桶內剩下的米漿不到一半。惠能如實向惠積師傅彙報，惠積師傅沒有責怪他，自己來到廚房，看了一下，讓惠能去生火，自己就往桶裡加滿了清水，重新攪拌一次。米漿變得很清稀，然後惠積師傅輕輕地往容器內倒入一勺米漿，拿起來左右擺讓其平鋪在容器周圍，跟著就放入鍋內蒸。由於這次米漿很清稀，且比較薄，很快就熟透了。惠積師傅把蒸熟透的油味餈直接拿出來，並沒有加第二層，但卻發現這次的油味餈白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，惠積師傅與惠能都感到驚訝。馬上嘗試一下，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁，味道一點也不比原來的油味餈差，簡直就是有過之而無不及。而這樣做出來的油味餈，不但味道好，且也可以在一定原料情況下提高了產量，惠積馬上分咐惠能與其他徒弟採用這種方法做食物。由於這種方法做出來的油味餈太薄了，不能像之前的可以分成一塊塊，所以只能全部鏟回一堆然後再分切成一段段或不分。這就是腸粉做法的由來，但當時還沒有叫做腸粉，為了與原有油味餈區分，大家就叫它做油味餈。災難還沒有得到減輕，惠積親自參與改進油味餈片改進研究工作，之後安排寶亮、惠能等弟子為瀧州百姓傳授新油味餈做法，這種油味餈片很快就在瀧州大地傳播開。惠能很懂感恩，在傳播過程中幫起了個新的名稱，叫作惠積餈。由於惠積餈源自龍龕道場，當地也有人稱之為龍龕餈。
乾隆年間，乾隆皇帝遊江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑，專門拐到羅定州吃龍龕餈。當吃到這種"夠爽、夠嫩、夠滑"的龍龕餈時，乾隆讚不絕口，並乘興說:這餈並不算是餈吧，反而有點像豬腸子，不如就叫腸粉吧。後來他回到了京城，還對羅定的腸粉念念不忘，而腸粉亦因此在廣東傳開了，越開越多腸粉店
正宗腸粉米漿比例：水 1200 克，老米 500 克，馬鈴薯粉 150 克（荷蘭風 車牌），小麥澱粉（香港雙箭牌）100 克，玉米粉（香港家樂牌）20 克。 老米：羅定粗米存放倉庫（通風）一年後拿出使用。 製作方法：將老米用水浸泡 6 個小時，然後把米撈上，磨成米漿再加入馬鈴薯粉 150 克，小麥澱粉 100 克，玉米粉 20 克。即成腸粉漿。
腸粉湯汁材料比例； 第一：水 5 斤，蠔油 175 克，生抽 175 克，老抽 25 克，鹽 45 克，羅定豆豉5克（磨成漿），雞粉 20 克，鮮香粉 10 克，雞骨架 250 克，薑片 32 克，蒜蓉 32 克，小
洋蔥 75 克，花生油 250 克，豬皮 75 至 125 克，生粉 5 至 100 克。 製作方法；將雞骨架和豬皮放到裝好清水的鍋裡大火燒開，改中火熬一個 小時至兩個小時。
第二；把花生油放到炒鍋燒至 180 度左右，然後把小洋蔥，薑片，蒜蓉放 到油鍋裡炸，炸至黃色即可，再把油鍋裡除花生油外所有的東西放到熬了一個小時以 上的湯鍋裡，再加入羅定豆豉漿，蠔油，生抽，老抽，鹽，雞粉，鮮香粉 (鮮香粉要先 兌水才能放進湯鍋裡)，蓋上再熬 5 至 10 分鐘，然後把湯鍋上面的渣撈掉， 加入生粉(生粉要先兌水才能加入湯鍋)一邊倒入生粉一邊攪拌湯汁，再把 湯汁燒開即可關火，再過慮掉湯汁裡的渣即成腸粉湯汁。
腸粉醬油汁做法材料比例
1: 薑片 5 克，蔥 20 克，洋蔥 30 克，香菜 15 克，西芹 25 克， 水 500 克， 把以上的材料放進鍋裡大火煮開後轉小火煮成 250 克菜湯（煮湯的時候鍋蓋不要蓋），然後把渣過濾掉剩菜湯。
2: 菜湯 250 克，香菜一棵（香菜跟調料放一起），鹽 1 克，味精 6 克，白糖 9 克，生抽 25 克，老抽 11 克，魚露 5 克，味極鮮醬油 5 克，蜂蜜 10克，把 250 克菜湯先燒開後放進其它的調味料即可成醬汁。
腸粉蔥油的製作方法:1 斤洋蔥（小個的紅洋蔥）把洋蔥切粒，鍋裡放進 3
斤油加熱後倒入 1 斤切好的洋蔥粒，中小火炸到洋蔥變成金黃色即可，再
把洋蔥渣過慮掉就成蔥油。
腸粉蒜油的製作方法:蒜頭 1 斤，油 3 斤，把蒜頭剁成蒜泥，炒鍋放進 3 斤
油加熱再放進 1 斤蒜泥，中小火炸到蒜泥變成金黃色後過慮蒜渣即成蒜油。
拉腸製作方法：把蒸爐加滿水，大火燒開(蒸腸粉時一定要開大火)，
腸粉盤刷上食用油，再放入米漿搖均勻放入腸粉架蒸 30 秒左右再加入餡 料再蒸 5 秒加入青菜，再蒸 5 秒左右即可拉出，然後把腸粉皮分兩半颳起 卷皮條形放入碟子澆上湯汁、醬油汁、蔥油、蒜油即可出品。