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  • 1 # 美味學院

    毛氏紅燒肉屬於湘菜~

    食材:五花肉,冰糖、八角、桂皮、甜酒、紅米粉等。

    製作方法:

    1.將五花肉整塊放入高壓鍋中燉煮,燉煮好以後拿出,晾涼、切塊。

    2.將切好的肉塊放進油裡進行炸制,油溫保持80度,炸約3至4分鐘撈出。

    3.用糖、八角、桂皮、甜酒、紅米粉按照比例調成醬汁,把炸好的肉塊放進去,最後用高壓鍋壓制15分鐘即可。

    做這道菜的關鍵點在於用冰糖炒糖色,代替了醬油上色,所以在製作的時候一定要注意,不要放醬油調色哦~

  • 2 # 吃吃美食了—小志

    毛主席最愛吃什麼菜?除了眾所周知的紅燒肉之外,你還知道哪些?毛主席是湖南人,對辣椒情有獨鍾,對家鄉的菜有感情。此外,火焙魚、豆豉辣椒等這些美食菜餚都是毛主席生前愛吃的哦。今天就和大家來分享學做毛主席也愛的紅燒肉!

    食材

    帶皮五花肉850克,料酒60克,白糖100克,鹽、味精、油、八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒、薑片等適量。

    步驟

    1.油在鍋裡燒沸騰後,放入八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒。

    2.五花肉加薑片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成塊狀備用。

    3.鍋內重新放入少量油、大量白糖,熬製成淡紅色後,放入備用碗內。

    4.熬糖的鍋直接放入五花肉,倒入少量剛才製成的油。

    5.中火煎制1分鐘,放入一半製成的紅糖漿。

    6.放少量開水,燒的接近幹,至湯汁粘稠。

    7.把剩餘的紅糖漿放入,湯汁攪拌到每一塊肉上,小火燒一會。

    8.到紅色已經顯露,再次放開水,煮制,湯色變紅後放入食鹽、味精,到濃稠後起鍋。

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