毛氏紅燒肉屬於湘菜~

食材：五花肉，冰糖、八角、桂皮、甜酒、紅米粉等。

製作方法：

1.將五花肉整塊放入高壓鍋中燉煮，燉煮好以後拿出，晾涼、切塊。

2.將切好的肉塊放進油裡進行炸制，油溫保持80度，炸約3至4分鐘撈出。

3.用糖、八角、桂皮、甜酒、紅米粉按照比例調成醬汁，把炸好的肉塊放進去，最後用高壓鍋壓制15分鐘即可。

做這道菜的關鍵點在於用冰糖炒糖色，代替了醬油上色，所以在製作的時候一定要注意，不要放醬油調色哦~

毛主席最愛吃什麼菜?除了眾所周知的紅燒肉之外，你還知道哪些?毛主席是湖南人，對辣椒情有獨鍾，對家鄉的菜有感情。此外，火焙魚、豆豉辣椒等這些美食菜餚都是毛主席生前愛吃的哦。今天就和大家來分享學做毛主席也愛的紅燒肉！

食材

帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒、薑片等適量。

步驟

1.油在鍋裡燒沸騰後，放入八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2.五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。

3.鍋內重新放入少量油、大量白糖，熬製成淡紅色後，放入備用碗內。

4.熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才製成的油。

5.中火煎制1分鐘，放入一半製成的紅糖漿。

6.放少量開水，燒的接近幹，至湯汁粘稠。

7.把剩餘的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。

8.到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽、味精，到濃稠後起鍋。