在中餐裡，刀工是很講究的，但是一手嫻熟的刀功，要怎麼練呢？

首先刀工分為：直切，斜切、片切、推切，拉切、推拉切，花切最為常見，再下來分為：剁，砍！

為了分清以上所說的刀法動作，壹碟找了幾個動圖，大家可以輕易的看懂刀法介紹：

直切

斜切

片切

推切

拉切

推拉切

花切

剁和砍，主要針對帶骨頭的食材，沒有太大的要求！如果你想了解脫骨鴨這樣的刀法！俺母SORRY，壹碟還沒學過！！

以上為最常見的刀工！

再下來需要選刀跟選砧板：所有廚師在切制食材時，都要有一把屬於自己，適合自己的刀，這把刀一定要鋒利，一定要自己用的舒服，手感很重要。有的專業的廚師，喜歡用碳鋼的材質，一般家裡使用的，多數是不鏽鋼的。然後是砧板的選擇，切記，一定要選用厚實的砧板，且砧板的表面一定要平。

第二步是刀工的鍛鍊

首先，在開始之前，不要怕刀，心態很重要。刀雖鋒利，人更無情！只要控制好下刀和指頭的間距，無論快慢，哪怕在鋒利的刀鋒，也傷不了你半毫！

每一次的下刀，務必要保護好握菜的手指！手指，要成彎曲狀，下刀時刀面貼著手指背往下推動刀，否則容易切傷手指！

如果是小白，可以先從直切開始基本練習！前期，不要追求速度，切的食材粗細均勻就好！建議多切一些土豆絲，蘿蔔絲，黃瓜片！

當直切刀工練習熟練之後，可以練習片切，和斜切！此類刀法也很常用，特別是水煮魚，刺身，雞胸肉等，都需要用到斜切，和片切。這兩類刀法，由於每次下刀，都不是順著指背切下，所以要多加註意！特別是拿刀的手，要把握好食材和左手的間隔度。不可偏，不可翹，每次下刀一定要水平方向直切。

至於推切，拉切，推拉寫，是在直切的基礎上的！主要針對的是肉質食材，和帶有粘度的菜品。如果想練的話，建議拿七分冰的肉塊來練習，如果半斤的牛肉塊，你能切3盤，那刀工就成熟了！

工藝欲其善必失利其器。中餐練刀工，必先有利器，常言說的好。人快不如器快。器！就是傢什！就是刀，有一把合於稱心如意，還必利先學磨刀，比刀。先練絲，片，丁。切均勻○k。工夫不負有心人