與熱鍋串串的區別在於熱鍋串串的環境都比較粗狂，吃了之後身上會有味道，每串只有一點點，花大量時間在燙菜上，如果時間掌握不好，燙久了比較老，吃到後面越來越辣。火鍋呢，消費比串串高，相對來說，吃的時間也比較長，對於想吃辣，但又趕時間，又在乎用餐環境的顧客來說，就產生了結合麻辣燙及熱鍋串串的升級版，冷鍋串串，真正的懶人快餐式火鍋，重在用餐環境，突出味道悠遠，環境乾淨，上菜速度快，不用自己動手，身上不會有味道。可以一個人快餐式的吃法。開冷鍋串串除了常規的各種素菜可以在帶一點鴨舌毛肚大蝦等入味葷菜。

有幸去過四川幾趟，對那裡的飲食文化留下了深刻的印象。四川人對這種把各種食材放到帶有調料的湯裡煮食的烹飪方式真是非常的喜愛。由此產生的各種做法，如“火鍋”、“串串香”、“冷鍋串串香”、“缽缽雞”、“冒菜”，，，，，都深受歡迎。今天我們就來講講其中的“串串香” 和“冷鍋串串”。

“串串香”又稱“熱鍋麻辣燙”，關於起源有兩個說法，一說是起源於四川眉山，另一說是起源於重慶到萬州之間的巫山，由於當地水流湍急，四川縴夫自然是少不了的風景，他們在拉縴之餘，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把乾柴生火，在罐里加入蔬菜，沒有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等調料，涮燙食之，吃後滋味美不可言，既可果腹，又可驅寒、祛溼；製作方便的煮食習俗便在江邊沿襲。

“串串香”是由火鍋演變而來的，實際上是火鍋的另一種形式，所以有個外號叫小火鍋。“串串香”名字的由來是因為這是一種以竹籤串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。冷鍋串串，是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變“串串香”，屬於川菜系。

冷鍋串串最早出現在二十世紀80年代中期的成都 。它也是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀，用做好的竹籤把這些菜品穿成一串一串，最後放入特製配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時，拿出來放到一個冷鍋中取食，可按自己的喜好新增油碟，醋碟等等。冷鍋串串雖然有“冷”字，其實它是熱的，只是那口“鍋”是冷的。

總的來講，“串串香”與“冷鍋串串”源自一脈，只是一個是就著熱鍋，用半成品的串串自己煮食；一個是廚師煮好串串，放在湯汁裡送上來食用。食材上也沒有太多的區別，最受歡迎的食材有：毛肚，香腸，魷魚，火腿腸，肉片，藕片，香菌，豆皮，豆腐，白菜，花菜，海帶，土豆，萵筍，等等。

冷鍋和熱鍋是有區別的，透過以下介紹，你就會明白到底什麼是冷鍋：

冷鍋顧名思義，就是由廚房把原料加工好之後，上桌供顧客食用。市場上做的比較好的就是冷鍋魚、冷鍋兔。冷鍋拒傳是宋代蘇東坡發明的。蘇東坡於重慶（當時稱渝州）訪好友名士王道矩，王道矩請蘇東坡吃飯，在一江舫上打算吃火鍋。美食家蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚透過爆、炒、文、熬等工序，先後放入各種輔料，魚烹調好後才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時，魚已烹熟，鍋卻還是冷的。王道矩吃得讚不絕口，吃完後，請蘇東坡給這道菜取個名字，蘇東坡說：“這道菜跟火鍋最大不同就是菜端上來鍋還是冷的，就叫‘冷鍋魚’吧。” 後來郭沫若吃後冷鍋魚也是讚不絕口，聽了這段典故之後，說：“蘇東坡、王道矩皆名士，這‘冷鍋’二字拆開正好是‘二人之，金口內’，實在名副其實呀。”欣然賦詩讚曰：“二人之，金口內，軟玉披紅霞，醇釀換宿醉，冷鍋魚，巴渝第一味。”

冷鍋的一般做法是先用豆瓣、泡辣椒、泡姜、青紅花椒、蔥薑蒜、多種香料、熟菜油、化雞油等炒制底料，然後再用豆豉、榨菜、特製辣椒麵、醪糟、蔥薑蒜、鮮湯等調製火鍋湯料，最後下如各種動物性原料和蔬菜，煮製成熟，起鍋前加入酥黃豆、酥花生、香菜即可上桌。食用的時候一般要用小米椒、大頭菜、香菜、和湯料調製味碟，蘸食。

冷鍋的主要特點是既具備火鍋的“麻、辣、燙、鮮、香”的特點又保持了原料細膩的口感，使原料能夠始終保持一種鮮嫩度，解決了傳統火鍋長時間煮制使原料變老的難題，同時味感的層次鮮明，回味悠長。

冷鍋串串與串串香雖然都是屬於火鍋系的，但是他們還是有很大的差別。

如果要說串串香是火鍋的兒子的話，那麼冷鍋串串就應該是串串香的乾兒子。

串串香啦，只是火鍋的一個變種，他被髮明出來主要也是為了走大眾路線走低端市場更接地氣。

那麼朋友們可能就要問串串香魚火鍋到底哪裡不一樣，他變了哪些基因？ 其主要的不一樣，還是菜品的呈現方式。他把菜切得更巧，然後用竹籤穿著把單價給做到了很便宜。 但是吃過的人都知道串串香吃下來也不算便宜，看著便宜聽著便宜，實際上串串香的利潤很可觀。

從口味上串串香的底料與火鍋的底料變化都不是特別大，炒制工藝也沒有很大的出入，只是用的原材料降了一些檔次，畢竟串串香的鍋底便宜嘛，串串香在打鍋配鍋的油料比肯定是沒有火鍋放的那麼足，所以呢串串香幾乎所有的葷菜品都是經過醃製碼味，這樣了彌補鍋底的料不足。

其實這個冷鍋串串啊它就是串串香， 冷鍋串串與串串香的最大區別就是在冷鍋串串。上桌直接就可以吃，不用開火，因為它是在廚房裡面提前就煮好的， 這種冷鍋串串了，不宜採用牛油太重的底料來做，因為桌上不開火很容易冷掉凝固影響顧客的就餐體驗。

冷鍋串串與串串香在經營上面的優勢就是降低了人工成本，不需要太多服務員了，熱鍋串串香還需要燃料成本。 但是這兩種產品的消費場景和消費人群還是有一些區別的，冷鍋串串一般都開在步行街啊比較休閒的地方，喜歡逛街的美女們的最愛冷鍋串串。

熱鍋串串所有能夠煮的菜，冷鍋串串都能夠煮來吃，最大的區別就是他們的就餐方式。

冷鍋串串是成都一種特色小吃，在我們重慶市場反應一般，因為我們這裡叫小火鍋。我去成都也吃過幾次冷鍋串串，感覺一般口感、味道、香氣和火鍋比還是差一點。簡單點說“冷鍋串串就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冷鍋串串。”

冷鍋串串需要專業的人幫你把火鍋煮熟裝到碗麵讓你一個人享受。味道好不好只要就看煮冷鍋串串的技術。這裡我分享一下自己平時在家給家人做的冷鍋串串（小火鍋）經驗吧，個人感覺比外面的好吃。朋友也經常過來蹭飯。因為我們獨家讓火鍋、冷鍋串串味道濃郁香氣四溢的方法。

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首先就是選材了：我會準備自己平時燙火鍋愛吃的菜品，肉類我喜歡羊肉、牛肉、去刺的魚肉片，毛肚、鴨腸、腰花等。

我還會買一些魚丸，牛肉丸、水晶包之類的。

素菜類我很少選擇帶葉子的，因為綠葉會大量吸收火鍋裡面的油和味道，一般人受不了那個度。所以根莖類蔬菜是最好的選擇。土豆、藕、萵筍頭，竹筍片，貢菜等按平時吃火鍋點菜的方法選擇。

下面就是技術核心了。如果是自己炒料請忽略，我這裡介紹的是家庭版。

我也是吃了很多品牌選擇出來的底料。家庭吃一般各去1/3就可以了。

然後去菜市場買牛骨頭、雞骨架什麼的熬湯。這個非常便宜的。一個雞架1元錢。牛骨3-5塊/斤……當然也可以用豬骨頭。個人喜歡牛骨配合雞骨架一起熬出來的圖白白的。熬湯先過水、把骨頭裡面的血水去掉。然後就放料酒、蔥薑蒜、八角等調味。

湯熬好後過濾出來備用。

鍋中倒入菜籽油燒熱，加入豆瓣醬，蔥薑蒜等炒香加入熬好的湯。然後加入我們的2種火鍋底料就可以了。火鍋底料不要炒。需要直接放到湯裡面慢慢煮出味道來。選擇就可以按食物難熟的順序放入鍋中煮了。

冷鍋串串和串串香的區別是什麼？其實這兩者的區別，很簡單。並不需要長篇大論，去介紹。

冷鍋串串，菜品是熱的，在大鍋燙好後，給顧客吃。和冒菜類似，只是串了竹籤。

串串香，也稱為熱鍋串串。如果用砂鍋燙串串，就叫砂鍋串串。顧客自己一邊燙，一邊吃。和火鍋類似。

冷鍋串串和串串香的菜品都是一樣的，只是底料不同，顧客食用方式上有區別。冷鍋串串店鋪面積要求較小，一般60-80平米，足夠。而串串香店鋪面積，至少100平米，才能有好的經營場景效果。

夏天吃冷鍋串串，不會受沸騰的熱氣侵襲；冬天吃串串香，火熱的感覺，吃起來有氛圍。

看到這題目忍不住開口要回答，是吃貨，沒跑了。

串串香是一種以竹籤串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃！冷鍋串串，也是各種串串最後放入特製配方的鍋里加工煮熟即可食用。雖說冷鍋串串雖然有“冷”字，但它依然也是熱的。

冷鍋串串香充斥在成都重慶旮旮旯旯，放眼望去街頭巷尾，層出不窮。色有味，香氣濃郁，令人回味悠長；麻辣鮮美，齒頰留香，讓人百吃不厭；推陳出新，品種繁多，使人流連忘返。

無論是葷是素，都還是蠻誘人的，反正呢，串串香都是紅豔豔的，看上去辣乎乎的，相當過癮。

而關東煮則太不同，方形的鍋裡嵌著大小相同而互不相通的鐵格子，不同的格子裡盛著大小不一顏色各異的丸子或是蔬菜，而咕嚕咕嚕的煮沸聲則暗示著讓人期待的溫度。

常用的關東煮汁有魚類出汁，昆布出汁和混合出汁這三種。醇厚不濃烈的清鮮滋味，乾貝、香菇等食材則進一步提味，融合在一起。一眼就可以看出其特點，就是不辣不辣不辣！

附上靈魂手繪說明一下冷鍋串串和串串香以及缽缽雞的區別~

1 冷鍋串串和串串的區別

首先要說明，冷鍋串串並不是冷的，煮熟的串串和鍋底都滾燙滾燙，只是裝它的器具是涼的，所以稱為冷鍋串串。在桌上吃的時候，不會對鍋底和串串進行加熱。串串則可以理解為帶籤子的火鍋，吃的時候需要自己在湯底裡煮。

它比火鍋要便宜快捷，在四川通常按籤算或按斤算（吃完後稱籤子的重量），流傳到上海的很多店，卻變成了點單的形式，一份串串1元至幾元不等。選完串串，店家幫你做熟，連著滾燙的湯底盛在深碗裡端上桌，立馬就能大肆擼串。

2 冷鍋串串和缽缽雞的區別

雖然都是放在一個缽一樣的容器裡吃的，但缽缽雞不是冷鍋串串。缽缽雞流行於樂山一帶，將食材直接煮熟、晾乾後改刀穿串，之後再浸入各家調好的調味汁中浸泡入味，即買即食，無需等待。