沒有烤箱，現在很多用電飯煲，電壓力鍋，甚至平底鍋都可以做蛋糕，但是不要用麵包粉，那是高筋麵粉，不適合做蛋糕，做蛋糕得用低筋麵粉或蛋糕粉

葉子是一名烘焙愛好者，當年沒有烤箱，沒有蛋糕粉，但有一股熱情，也曾經摺騰過蛋糕，管它是失敗的，還是半成功的，都曾經是美好的歲月和經歷，在這條學習的道路上沒出幾個黑暗料理，那就感覺不太正常了，哈哈哈……

照理說，做蛋糕是需要烤箱和低筋麵粉的，而現在是沒有烤箱，沒有低筋麵粉，那我們只好做改變，畢竟做美食沒有公式，雖然做出來的成品不一定那麼完美，但一定是能做成的，並且也能享受那份成功的喜悅感。

首先解決沒有低筋麵粉的問題：

現在手上是高筋麵粉，高筋麵粉是用來做麵包的，我們要用它來做蛋糕，那我們需要在高筋麵粉裡新增玉米澱粉來降低筋度，建議的比例為：

高筋麵粉：玉米澱粉=4:1，澱粉多了也會影響口感。

然後解決沒有烤箱的問題，這個並不難，葉子曾經用麵包機做過蛋糕，也用過電飯煲做過蛋糕，還用過微波爐做過蛋糕，還用過蒸箱做過蒸蛋糕，沒有蒸箱的用蒸鍋也行，看看工具挺多的吧，怎麼選擇就看自家的廚具了。

再來比較一下各種廚具做出來的蛋糕優劣：

這幾個中麵包機做出來成品是相對好的，和烤箱最接近；

電飯煲做的話最好是有蛋糕功能的電飯煲，最近幾年出的電飯煲基本都有這個功能，還有就是電飯煲的鍋壁基本都很光滑，所以一定不要做戚風蛋糕，不然真的容器氣瘋，怎麼都不容器膨脹起來，打發得再好，成品都容易成為一個甜麵餅，但如果做海綿蛋糕，只有打發到位，基本不會失敗。

微波爐做蛋糕做出來的成品比較幹，就算做的是戚風蛋糕，吃起來最多也是海綿蛋糕，畢竟這種加熱方式不同，並且容器一定不要裝太滿，否則會溢位來很多很多。

蒸蛋糕建議不要選擇水蒸氣很容易滴落的那種，蒸箱比蒸鍋效果好，蒸出來效果一般不錯，表面溼度稍大。

下面來分享一下具體做法

咱們就說海綿蛋糕的做法吧，因為不管是哪種工具都適合，前面步驟都一樣，最後就看放入哪個工具來弄熟了。

食材：雞蛋3個（不要選擇土雞蛋哈）、高筋麵粉60克、玉米澱粉15克、白砂糖35克

做法：

1、 將高筋麵粉和玉米澱粉混合過篩；

2、 雞蛋打入乾淨的容器裡，加入白砂糖，中速打到提起打蛋器掉落很慢的程度，看圖片的這種狀態；

3、 加入混合過篩的麵粉，用矽膠刮刀上下翻拌和切拌的形式拌勻，這一步也很重要，一定要拌勻，而且不要反覆拌以免消泡，手法非常重要，一定不要轉圈拌。

我的圖片裡這個蛋糕加入了一點蔓越莓幹。

4、 將拌好的蛋糕糊裝入容器，用電飯煲或麵包機或微波爐或蒸，您選擇。

5、 時間各不同，微波爐大約高火6分鐘，其他的要根據工具和容器大小來定。

下圖是電飯煲做出來的蛋糕

下圖是微波爐做的蛋糕。