相信日劇粉們對日劇中頻繁出現的居酒屋不陌生。居酒屋是日本人最愛去的社交和聚會場所，是日本人生活中不可或缺的一部分。那麼它究竟有怎樣的歷史呢？如我們所知道的，居酒屋本質上是酒館，所以要說居酒屋的歷史就要從日本的酒說起。在日本，酒的歷史可以追溯到公元前兩千多年前的繩文時代。在公元前300年的彌生時代，由米制成的清酒已經成了祭祀中重要的一部分。到了8世紀的奈良時代，日本朝廷設立了專門的“造酒司”，朝廷的釀造體系由此確立。從12世紀末起，各地的寺廟和神社都加入了釀酒行列，釀造屋逐漸在全國興起。13世紀中葉日本朝廷頒佈了禁酒令，只有貴族階層有飲酒特權，至於庶民只有在節慶日可以飲酒，否則就是違法。 不過隨著歷史的發展，禁酒令逐步開放，與此同時釀酒與販賣開始分離，專門提供酒水的“酒屋”開始出現，這也就是現代居酒屋的雛形。居酒屋真正發展起來是在江戶時代。為了方便客人飲用，酒屋提供了桌椅還有一些簡單的下酒菜。此時酒屋有了“居酒”之稱，意思就是“停下來喝酒”，時間一長，就演變為了“居酒屋”。當時的居酒屋就已經很受歡迎了，孤身在外無人做飯的單身漢尤為喜歡去居酒屋。雖然居酒屋不斷地發展擴大，但直到20世紀70年代，居酒屋仍然只是男性上班族喝酒的地方。隨著女性社會地位的逐步提高，80年代的居酒屋中多了許多女性顧客。居酒屋因此更加的大眾化，種類也愈加豐富，價格也更加平民。現在居酒屋成了對以喝酒為主的料理店的總稱。現代居酒屋型別多樣，從酒屋的風格來看既有復古風也有現代風，既有豪華風也有樸實風。從提供的料理特色來看，可以分為燒鳥屋、烤肉屋、炸串屋、大阪燒店、小料理店和綜合連鎖居酒屋。燒鳥屋提供的主要就是烤串，烤肉屋則區別於一般的烤肉店主要提供烤內臟，炸串屋主要提供炸串，大阪燒店除了大阪燒以外，還會提供炒麵、鐵板燒。小料理店店面小，提供的料理種類有限。綜合連鎖居酒屋類似於大型連鎖酒店，料理種類、酒水品種都非常豐富。然而不管哪種型別的居酒屋，酒依然是最重要的角色。三杯兩杯酒下肚後，喝酒的人漸漸地“放肆”起來，心中的壓力、煩悶都被拋之腦後，取而代之的是難得的輕鬆和愉悅。居酒屋如此受歡迎也許就在於它能給人帶來難得而短暫的好心情吧。參考資料：《日本居酒屋文化研究》《居酒屋文化探究》

談不上追戲，跟著家人看了幾集《我的前半生2》，感覺陳道明開的那家“醬子”居酒屋戲份還蠻多的，就想談談日本的居酒屋。

從《古事記》記載裡可以看出，日本在奈良時代就已經開始造酒了。 政府不僅有了專門管理此事的“造酒司”，而且，由寺院釀酒發展到了神社也也開始參入造酒業。在成書於平安時代之初797年（延歷16年）的《續日本紀》裡，記載有葦原王在居酒屋喝醉酒殺人的事件，當然，那時用的不是“居酒屋”三字，而是使用的源於中國大唐的“酒肆”二字。據說，日本人把這視為日本的居酒屋之始。而實際上，那時，平民百姓是不被允許飲酒的，所謂的酒肆，只是為貴族、武士階層服務的。

鎌倉時代末期，隨著貨幣經濟的發展，開始出現了面向武士階層的“釀造屋”，不過，當時的釀造屋不僅造酒賣酒還提供色情服務，因此，釀造屋在當時還有個別稱叫“好色家”。武士們喝點小酒爭風吃醋就免不了經常發生暴力事件，幕府被逼無奈，據說還發出過“酒壺破棄指令”，不過好像並沒得到徹底執行，因為後來又出現了面向商人階層的“釀造屋”，如此，能有資格喝酒的人的範圍一下子就擴大了。發展至室町時代，日本民間也總算被允許釀酒了，於是，開始出現了面向庶民的“釀造屋”，也由此，酒，才算真正進入了尋常百姓家（在此之前，根據《規制法》，庶民除了祭神時以外，是不可以飲酒的）。也是在室町時期，酒的釀造和銷售開始分離了，出現了真正的純賣酒的“酒屋”。室町末期時，大街小巷裡已經出現了很多面向庶民的“酒屋”。那時候，吩咐兒子：給老爸打二兩酒去。去的就是真正的清酒專賣店了。

到了江戶時期，酒屋開始快速發展起來了。酒家就琢磨怎麼賺到買酒客更多的錢，於是，弄點下酒菜讓客人不是買了就走而是停下來喝二兩吹吹牛的設想就自然而然產生了。這樣，漸漸開始出現了提供菜餚的酒屋，而且因是讓客人停下來喝酒，因此，這類酒屋又有了“居酒”的叫法兒。酒客們在“居酒”買了酒叫倆小菜就站在那兒和左鄰右舍閒聊吹牛，醺醺然後晃晃悠悠打道回府。這種站著喝酒的“居酒”還傳承到了今天，今天的日本車站附近到處都有的“立吞處”或“立吞居酒屋”的原型就是當年的“居酒”。站著喝，即喝了酒又不會耽誤太久時間，酒家、酒客皆大歡喜，估計這也是這一喝酒方式得以傳承至今的緣由吧，莫名的就想起了咱那站著喝酒穿長衫的唯一的孔乙己......不過，目的卻是截然不同。

有酒有菜商賣繁榮，就讓江戶的“煮賣屋”、“大排檔”看出了門道兒，因此，他們也都開始提供酒了，這可是能坐下來邊吃邊喝的，於是，一炮打響，江戶的飯館兒也都開始賣酒了，而且因江戶男多女少外食者本就多，有了有菜餚的“居酒”，這居酒屋想不發揚光大都不行了。

明治西化開始，直到大正時代、昭和初期，啤酒、洋酒進入日本，隨之，洋風居酒屋也就是酒吧也殺入了日本，

一時

間，崇洋風高漲，和式居酒屋受到衝擊，日本遍地洋酒，這種狀況一直持續到戰後1960年代，借東京奧運之東風，日本酒的銷量才再次超過洋酒，和式居酒屋也才再次走向正常並迅速發展起來。

到1970年代末為止，人們談到居酒屋，基本共識還是那是男人混的地方，尤其是自1980年代開始的居酒屋連鎖店化，讓居酒屋徹底大眾化、平民化，低價格、菜品豐富而又可以放肆的大聲談笑，這些特色使得居酒屋成為了工薪階層下班後必去的交流之地。如果說過去提起居酒屋，人們馬上想到的就是那是男人喝酒的地方的話，那麼，近些年來，隨著適合女性聚會的居酒屋的興起，居酒屋再也不是男人的天下了，女士們不僅和男人一起進出一般的居酒屋，更有女士專門的居酒屋出現，經營者精心設計店鋪，嚴選菜品、酒類，使得這類酒館成為了女白領們下班後的新的聚會場所。

總而言之，居酒屋在日本一路走來，時至今日，已經形成了各種特色如燒鳥（烤雞肉串風、海鮮風等等風格的各類居酒屋，這讓任何日本人都可以找到適合自己的居酒屋，而且其普遍程度幾乎在日本的所有電車站、地鐵站附近都能找到若干家居酒屋。居酒屋的特色、特性等更是已經形成了居酒屋文化，不僅讓日本人再也離不開居酒屋，還吸引了無數外國遊客來品嚐日本的居酒屋之酒，之料理，之文化。

說到底，大眾居酒屋的料理特色就是物美、價廉、豐富，酒館的氛圍就是輕鬆、隨意，不像白日裡日本人的那般嚴肅，可以吵吵吧火、甚至打鬧拼酒。居酒屋的老闆、服務員也都可以與客人嘻嘻哈哈，不必太拘泥於禮節。而像《我的前半生2》居酒屋“醬子”的服務員在客人結賬“開路”（回家）時，大可不必90度大鞠躬致謝，尤其是她的90度大鞠躬目測還是在幾乎一秒鐘內完成的，這就更假了。要知道，日本人如果真的在需要對人90度鞠躬的時候，那已是重禮了，一定要態度恭恭敬敬，舉止優雅得體，深深的、慢慢的鞠下去，然後保持90度彎腰的姿勢稍作停頓再緩緩的直起腰來，其中還有諸多比如手的位置等講究，而絕不是像“醬子”服務員那樣僵硬、迅速、笑嘻嘻的90度鞠躬致謝法。順便說一句，包括陳道明這位居酒屋老闆，都顯得太刻意了，以致讓我們這些久居島國的人看來，那家居酒屋從老闆到服務員都感覺太中國了。所以呀，如果事先能多瞭解一點日本居酒屋文化，相信這部戲會更好看一些。

很多人都在說居酒屋的歷史，島姐我說說居酒屋燈籠的歷史

日本小酒館千千萬萬家，不過驚奇的是，每一家的門口都會掛一些燈籠，難道這些燈籠暗含著神奇的資訊，還是隻是照明功能而已？還是隻是單純地符合所有日本人的審美，所以拿來做裝飾？

這就要開始回溯到居酒屋開始的時代，最開始的時候在店門口掛著燈籠只是起招牌的作用，可以作為區分居酒屋的種類，例如關東煮居酒屋和拉麵館居酒屋的燈籠字眼就不一樣。

後來這些富含日本特色的燈籠，悄悄地帶火了居酒屋的文化，所以燈籠也就作居酒屋不可缺少的元素，延續至今。常見最經典的居酒屋當然是紅燈籠，因為紅色比較顯眼，能吸引路人的關注。

當然也有一些白色燈籠，白色底和黑色字型的燈籠是日本比較傳統的風格。

《深夜食堂》這部日劇想必大家都不會陌生，小林薰食堂老闆形象深入人心

隨著時代的進步，燈籠的顏色也開始有了變化，例如出現了綠色燈籠，綠燈籠代表著這家居酒屋採用的是日本當地的食材，寓意著健康綠色的烹飪理念。所以綠燈籠居酒屋可以稱得上是新型的居酒屋哦。

一個小小的燈籠竟然含著這麼多資訊，喜歡日本飲食的朋友們可要學習了哦！

一般認為，居酒屋出現於享保年間（1716年～1735年）。一開始居酒屋是“站飲”式的，顧客多是等不及回家喝酒的人，客人在酒屋的店門口用鬥或茶碗來喝一杯酒，以此來試嘗酒屋的味道。後來在鎌倉河岸一家叫豐島屋的酒屋不光提供站飲的酒，還賣起了“田樂”，就是在豆腐上塗上甜醬，非常受歡迎。於是很多店家紛紛模仿。

到了寬政年間（1789年～1800年），“煮賣酒屋”開始流行。“煮賣”是指除了米飯，還將魚和蔬菜、豆類煮熟後販賣。兼營煮賣的居酒屋就叫“煮賣酒屋”了。另一方面，以前只買飯菜的“飯屋”也開始賣酒了，這和“煮賣酒屋”就沒什麼區別了。這種既能喝酒又能吃飯的店，一般門口都會掛上用繩子做的門簾，所以這種店俗稱“繩暖簾”。店內擺設很簡單，地面一般都是土地，在上面放上長凳，客人坐在上面飲酒。在居酒屋中的酒叫做“居酒”。

現在的居酒屋基本只有晚上營業，不過在江戶時代即賣酒也賣飯，營業時間是不分晝夜的，而且年中無休。有的甚至在早上就開張，為早上泡完澡的人提供早點。

那時候不像現在有電燈方便照明，居酒屋內只在房頂掛一個“八間”，就是有八個角的圓形大吊燈，光線昏暗，客人都要用手摸索尋找酒杯的位置。關於居酒屋酒的價格，據說在文化·文正年間，一合酒賣20文到32文，相當於今天到500到800日元。點兩三個菜餚，喝上三合酒，基本要花費100文（2500日元）左右，價錢和今天的居酒屋差不多。