灌湯小籠包子

材料

粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克

做法

1.調餡兒 主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯 拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆裡摔，其間要加三遍雞湯。

2.和麵 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然後要用勁揉，三光要領：手光、面光、盆光。 揉好的面要靜放一會兒、摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之後，面就算準備好了。

3.擀皮兒 揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪 按成片兒狀 擀成圓形，皮兒要薄，且均勻

4.包包子 餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。

5.五蒸 水開後，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。 熱氣散了以後，包子皮會變硬，這時候提起來就不象燈籠了。

做小籠包可以看看。

準備食材：麵粉1000，五花肉1000克，活性酵母10克，豬皮凍300克

先把酵母粉溶於40度的溫水中，在另一個乾淨的盆裡加入麵粉一千克，在加入550克的水，順著一個方向攪動，把面攪成絮狀，再把酵母水加進去，再把面揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。

接下來準備調料，把一千克的五花肉剁成肉碎，加入適量的鹽，薑末，然後順著一個方向攪動，在加入一點點蠔油。一邊攪一邊加入一點冷水，加水量比較少，一邊攪一邊加，把肉絞成帶有水分的樣子。最後再把剩下的皮凍加進去。放冰箱冷藏一小時。

面餳好之後把它取出來，醒發好的面要帶有蜂窩狀，再把它在案板上揉一揉，這時候可以加一點玉米油下去，使麵糰變得更加光滑細膩，把它揉成長條，搓成小劑子，再用擀麵杖成薄薄的小片，把冷藏好的肉拿出來挖挖上一勺包起來，因為小籠包是比較小的，所以包的時候那個捏口要把它收緊，做完之後就可以上蒸籠蒸了。

小籠包個子比較小，所以蒸

的時間也不用長，水開後上鍋蒸15分鐘就足夠了，這樣湯鮮肉美的小籠包就做好了