通常人們常把車軸草屬Trifolium、苜蓿屬 Medicago、酢漿草屬Oxalis這三種草都稱為“三葉草”，如若不仔細觀察，的確很容易混淆，但是介於這裡提及將苜蓿草作為食材，那麼我們就得仔細分辨。

苜蓿和酢漿草都為三出複葉（有三片小葉），但苜蓿為羽狀三出（小葉有葉柄），酢漿草為掌裝三出（小葉基本無柄）；苜蓿小葉為長橢圓形或倒卵形，葉緣上部有鋸齒，葉片較薄，酢漿草小葉倒心形，葉緣無鋸齒，葉片較苜蓿葉厚。

黃花苜蓿

紫花苜蓿

雖然苜蓿屬和車軸草屬（均屬於豆科）一樣，盛產綠肥和飼料，都可以食用，但是口感卻不同，譬如江浙一帶的人就常在春天食用“草頭”、“草籽”、“金花菜”，其實這些都是南苜蓿的俗稱。我小時候就特別愛吃這道菜，但是我家是用紫花苜蓿做的這道菜味道清新，長大後才知道這是餵馬的，但是這也不影響我對它的喜愛，但是長大後就很少吃這道菜了。

至於酢漿草能不能吃這個問題，《本草綱目》明確記載無毒但有酸味。筆者以為餓了的話，只要沒毒，都可以吃，就是味道好壞罷了。

就像對美食很挑剔的張大千，在敦煌作畫期間，雖需要向艱苦的環境妥協，但為了不委屈自己，竟自創了苜蓿炒雞片。苜蓿吃起來有種豌豆苗的感覺，而加上雞胸脯肉的鮮嫩肉質，葷素搭配，既營養又健康。此外，據二毛先生《民國吃家》所載，上海的名菜“生煸草頭”，又是對苜蓿草的另一種做法。

等到春天，去長滿苜蓿草的田裡，摘幾捧，拿回家或涼拌或素炒或肉炒。總之，讓人對春日裡的田野別樣期待，留著口水等待春天。

大家好，苜蓿，在浙江叫草籽，我是70年代的，那時候農村家家戶戶都養豬，草籽是用來餵豬的，所以每戶人家都會種草籽，一到春天，田野裡到處是一片一片的草籽田，草籽是一種時令菜，也是我春天裡最喜歡的蔬菜，草籽上市，家裡每餐必定會出現草籽，媽媽每天會變著花樣做，有時煮著吃，有時炒著吃，有時放點食用鹼，把草籽揉出汁水，蒸著吃，每一種做法有每一種的風味，都美味無比

不過我們浙江最有名的是草籽炒年糕，，一到草籽上市，也是飯店裡的招牌菜，糯糯的年糕和鮮美的草籽融合在一起，簡直打開了封存一個冬天的味蕾，讓人流連忘返草籽的週期非常短，現在正是大量上市的季節，開花了就老了，喜歡吃的不要錯過哦

春季正是各色野菜上市的時候，過去的窮日子裡農村人挖野菜充飢，如今城裡人稀罕吃野菜是因為它的營養和獨特口味；但是野菜畢竟是非主流蔬菜，如何烹飪才能發揮出其獨特的風味和營養，頗值得美食大伽們研究。今天小編教你做苜蓿麥飯，原汁原味的苜蓿清香，可搭任何口味的調料，做起來讓你的廚藝頗有發揮的空間，是不是也躍躍欲試了呢？小編還了解到，苜蓿含有最豐富的維他命K和維生素C、B，成分之高駕乎一切蔬菜之上；營養豐富的苜蓿還具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。

食材：苜蓿、麵粉

調料：蒜、幹辣椒、香醋、食用油、乾花椒、鹽、白糖

麥飯做法：

1. 將買來的苜蓿摘洗乾淨（以嫩梢為上佳），稍帶水分即可，放入盆中。

2. 撒上備好的麵粉，撒少許鹽攪拌，以苜蓿每枝每葉均勻沾上面粉為宜。

3. 鍋中燒水至沸騰，架上籠箅，把拌好的苜蓿薄厚均勻地放入籠箅蒸10分鐘。

4. 將蒸好的苜蓿起鍋裝盤。

麥飯調味做法

1. 取蒜剝皮、拍碎、砸成泥，放在裝盤的麥飯上, 蒜泥上再加幹辣椒麵； 開火熱油至七成熱，加入乾花椒煸出香味。

2. 將花椒油迅速潑在蒜泥辣椒麵上，用器皿蓋住，悶一分鐘入味，開蓋拌勻開即可。

麥飯製做簡單，口感鬆軟有嚼勁，口味可根據各人不同喜好加調料烹製，可謂老少咸宜。

苜蓿草不僅能吃，還營養豐富（維他命K的含量遠遠超過其它蔬菜，還有豐富的維他命C和B，正因為如此，牲畜很喜歡吃，被稱為“牧草之王”），還具有清脾胃，利大小腸，下膀胱結石的功效。吃法：可清炒、焯水後涼拌、打湯、煎餅、雞蛋餅、包包子、包餃子等。

人們主要是在春天採摘其返青時的嫩芽。值得注意的是，苜蓿草屬滲利之品，不宜久食多食噢。

當然可以啊，我們這邊可以吃的苜蓿草叫做草頭，長的類似四葉草，但是比較小，莖稈較細，開黃色的花，而且可做的菜還挺多的。

因為從小時候開始家裡就有種，只要種上一小片，每次吃的時候只需掐掉上面的嫩頭，可以源源不斷的吃一段時間，但是一定要吃嫩頭，如果長過了那就真的感覺自己是在吃草了。曾經帶過自家種的新鮮草頭送人，他們吃了很歡喜，後來有一次請我吃飯，看到有草頭湯，吃了一口，感覺有點粗糙，怎麼咀嚼都無法下嚥，還有一股澀味，問是從哪邊弄來的？答曰，路邊有很多，就隨便採了點。我哭笑不得，路邊的其實是車軸草，就是俗稱的四葉草，開小紅花的是酢漿草，草頭又叫金花菜，開黃色的小花，沒有酢醬草美麗。

比較喜歡草頭清爽的滋味，清水穿湯就覺得非常不錯，老家那邊經常拿來跟河豚一起燒，河豚鮮美，加上草頭的嫩勁，沾上河豚湯汁的味道，乏味的草頭吃到嘴裡會有稍許油膩感，個人並不是很喜歡。大多的做法還是草頭清炒，加少點河鮮，比如蚌肉之類的，端上桌來，依然清清爽爽綠油油的一盤。草頭也可以醃製，老家那邊叫做鹹秧草，曬乾留著到過年的時候拌上肉，做成饅頭的餡。其實做元子餡也很好吃，粘粘糯糯的還有鹹菜的幹香味，不是本地人應該很少會嚐到這樣的味道。

來江南這邊之後，這邊的有一個特色點心，叫做草頭餅，是用新鮮的草頭做。先把草頭洗乾淨入水焯，水開後，把草頭放進去稍微燙下就撈出，不然容易老，控水晾涼擠幹水分，剁碎準備調味，調味時加鹽和味精，把油燒熱澆上，拌勻調味品與剁碎的草頭。準備糯米粉，用溫開水調和揉成團狀，糯米粉很軟，比麵粉容易揉很多。把調好的餡料包進去，壓成餅狀，油鍋燒熱，下鍋煎，火不用很大，中火煎幾分鐘就熟，想要外皮老一點可以再大火煎，外脆裡軟！

草頭的做法都很簡單，可以試下，味道也不錯哦！

苜蓿草可以做菜，但不能當蔬菜種植，在信陽，都是用做稻田綠肥種植。我在老家見著最多。光山是水稻主產區，一年一季。農村的田地90%以上是稻田，剩餘的丘陵坎坡都不成整塊，用來種些薯豆一類的旱作物。每年秋收以後，在閒著的大片的稻田裡，農民直接撒上苜蓿種子，入冬霜凍前就發芽長到掌心大小，滿世界的綠油油，混合著稻茬的金黃，構成了豫南稻鄉冬天色彩。再下場白雪陪襯，去鄉下走親戚，會朋友，走在田埂上，眼前村莊裊裊炊煙，還沒靠近，陣陣臘肉炒蒜苗的香味就撲鼻而來。此情此景，終身難忘。

到了春暖花開日，苜蓿開始瘋長，嫩綠的枝葉掐出水，鮮紫的花，佈滿稻田，放眼望去，恰如七月的草原，花海直接天際。盛花期也是到了整理稻田的時候。每個村留上一塊田，待到種子成熟後收起來秋後撒種，其他的全部翻耕，灌滿水，泡幾天。待到綠肥漚好，又是一年一度平田插秧的時候了。

苜蓿草做菜，大約有一個多月的樣子。在我們老家那，吃它很少，青菜多，野菜也多，基本輪不著吃苜蓿草。當然也有好奇心很重的，去田裡採一把嫩芽，回來清炒一盤，再有燴到雞鴨肉湯裡，酸酸青青的味道，跟其他青菜相比，別有一番風味。可惜的是，自從縣裡建設化肥廠，農人們開始了習慣使用化肥，這種古老的嘔青肥傳統很快都沒了。當下更厲害，田都大片的荒蕪，能幹活的人沒了，都去城裡討生活，還是賣勞力。

苜蓿炒蛋：準備鮮苜蓿三兩，雞蛋三個，食鹽、蔥花、植物油、蘑菇精適量。將苜蓿去除雜質後清洗乾淨，再切段。雞蛋打入碗裡攪打起泡。炒鍋倒入植物油燒熱後，將蔥花煽炒出香味。倒入蛋液，新增少許食鹽，劃成小塊，加入苜蓿炒入味。撒上蘑菇精調味即可。

苜蓿蛋餅。準備苜蓿200克，雞蛋四個，蔥末、食鹽、植物油適量。將苜蓿清洗乾淨後過水後切成碎末。雞蛋打入碗內攪打起泡後，將食鹽、苜蓿末、蔥末攪拌均勻。炒鍋倒入植物油，撒少許鹽，以免煎蛋餅時粘鍋。將蛋液倒入炒鍋，兼至金黃即可。