怎麼樣蒸紅薯葉？

大家好！我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：對於很多人來說，紅薯口感綿軟沙甜，是不可多得營養食物。但相比之下紅薯葉就常常被大家遺忘了，甚至有些人不知道原來紅薯葉也可以吃，或者說不知道紅薯葉該怎麼吃。

其實紅薯葉的營養豐富並不輸於紅薯，不僅可以提高免疫，還能使面板細膩光滑呢，總之是營養豐富的好食材。但我們日常生活中，卻常常把紅薯葉廢棄或者當作飼料，著實是有些浪費了。紅薯葉蒸著吃又香又綿，非常美味。

蒸紅薯葉【準備材料】紅薯葉、麵粉、蒜、醋、香油、鹽——開始製作——

1、將紅薯葉去梗擇葉，把擇下來的紅薯葉清洗乾淨，然後切成小段。紅薯葉梗比較長，去掉葉子後，不要浪費，可以放點蒜清炒，非常清口。

2、紅薯葉切好後，放入少許鹽、適量麵粉抓均勻。注意是直接撒乾麵粉，邊撒邊攪拌，調製攪拌均勻。

3、在蒸鍋中放上蒸籠布，將攪拌好的紅薯葉倒入蒸鍋中的蒸籠布上，倒入適量的水，開鍋後，蒸10分鐘左右。

4、蒸紅薯葉的時候，調製一個蒜汁。大蒜瓣清洗乾淨，搗成蒜泥，加少許醋、香油，調配成料汁備用。

5、蒸好後的紅薯葉沾蒜泥汁吃就好了。也可以將蒜泥汁直接澆在紅薯葉上。不喜歡吃蒜汁的也可以在蒸紅薯葉之前，放點鹽、胡椒等調一下味。這樣蒸完就可以直接吃了。

蒸紅薯葉之小tips：

①紅薯葉不要切太碎，一定要均勻地撒上乾麵粉，因為紅薯葉子有黏性，這樣蒸出來口感滑嫩粘膩，入口即化。

②蒸制時會產生大量的水汽，因為紅薯葉本身就口感粘稠，所以直接倒到蒸布上蒸，這樣透氣，不會聚集水汽。以免紅薯葉被水汽泡的更加軟榻不好吃。

1.紅薯葉一小把。2.去莖留葉。3.清水洗淨控水備用。4.鍋里加水上知屜開火。5.燒水的道時間來拌紅薯葉，加適量油攪拌均勻。6.再加適量鹽攪拌均勻。7.加麵粉適量拌勻，使專每片葉子都能均勻的沾上面粉。8.水開後，把拌好的屬紅薯葉上屜蒸十分鐘。9.十分鐘後出鍋裝盤。福建新東方烹飪學校歡迎來交流學習！

說到紅薯葉，可能大多數人第一時間想到的是涼拌，口感脆爽香嫩，吃起來別有一番滋味。但是應該很多人都沒有試過蒸紅薯葉，其實蒸出來的感覺還是不亞於涼拌，比較常用的蒸法是新增麵粉攪拌蒸熟，具體做法如下介紹。

所需食材：紅薯葉、麵粉、玉米澱粉、大蒜、香油、鹽、雞精

做法步驟

第一步：紅薯葉摘去莖部只留葉片，洗乾淨瀝水後將紅薯葉片對半切開。

第二步：將切好的紅薯葉拌植物油，防止粘連，同時放一半面粉和一半玉米澱粉抓勻，讓葉片上都裹一層。

第三步：篦子上鋪上打溼的籠布，把紅薯葉均勻地鋪在上面，大火燒開，轉中火蒸6分鐘左右揭開鍋蓋。

第四步：蒸菜的時候搗好蒜泥，蒸好的紅薯葉放入大盆內，趁熱用筷子挑散，放入適量鹽、雞精、香油拌勻，等熱氣散的差不多了，放入蒜泥拌勻就能食用了。

邦菜小貼士

1、放麵粉攪拌葉片的時候，將葉片上多餘的麵粉稍微抖一抖，因為麵粉太多了蒸菜的口感不好，會發幹發硬。

2、蒸紅薯葉時，時間一到，馬上開蓋，不要燜，一燜菜葉就不綠了，外觀沒那麼好看，營養也會流失一部分。

蒸紅薯葉的做法

在河南，蒸菜是每家飯店裡必有的一道菜，常見的就是蒸茼蒿、蒸胡蘿蔔絲，其餘都是季節性比較強，比如槐花、榆錢、薺菜、紅薯葉等，故此，蒸菜是河南人餐桌上常見的美味。

用料：主料：紅薯葉400克輔料：麵粉適量，玉米澱粉適量，大蒜15克，香油20克，鹽2克，雞精1克做法：1、紅薯葉摘去莖部，只要葉片，洗乾淨控水。2、控到不滴水就好了，把紅薯葉片稍微切一下，紅薯葉片比較大，不切一下的話，很容易葉片相互粘連到一起的。3、先把紅薯葉拌一些植物油，這樣可以防止粘連，蒸好後一挑就散、沒有疙瘩。4、放一半面粉一半玉米澱粉，抓勻，葉片上都裹一層，多餘的麵粉稍微抖一抖，麵粉太多了蒸菜的口感不好，會發幹發硬。5、篦子上鋪上打溼的籠布，把紅薯葉攪勻地鋪在上面。6、蓋蓋大火燒開，轉中火蒸6分鐘左右，時間一到，馬上開蓋，不要燜，一燜菜葉就不綠了。7、蒸菜的時候搗好蒜泥，蒸好的紅薯葉放入大盆內，趁熱用筷子挑散，放入適量鹽。8、放適量雞精，再放香油拌勻（這裡最好是用香油，香油拌的菜最好吃，香油和蒜泥是絕配，蒜泥和蒸菜是絕配）。9、熱氣散的差不多了，放入蒜泥拌勻即可。

1新鮮的地瓜葉清洗乾淨後放入盆中，放入玉米麵2把調勻放到篦子上開水後下鍋蒸10鍾。

2把大蒜扒皮後搗成蒜泥，必須用蒜臼子搗，不然不出那種滋味兒，成泥後加米醋，香油混勻。

3地瓜葉蒸完端出來沾著蒜泥吃，絕對的美味。

這個時節是紅薯藤和葉瘋長的時候。大家都知道紅薯好吃。其實紅薯的葉，和葉柄都是非常棒的食材。

它們都可以製作成乾菜，鮮食也是非常的出彩，今天說一說用紅薯葉製作的一種亦飯亦菜的美食，蒸紅薯葉。這種美食城市裡很難吃得到，只有在鄉間農家的早上才能享用得到。

在紅薯葉茂盛的時候，早上露水未乾之前去田裡摘上一筐，回家蒸一蒸，配上一碗稀飯，就是這種簡單的美味讓多少遊子記在心間，常常懷念。

其具體作法如下:

′一，準備食材

1，＇紅薯葉要那種嫩的摘去下半部老梗，麵粉，蒜仔，鹽，味精，香油

二，初加工

1，紅薯葉洗淨漓幹，放入大盆裡拌勻乾麵粉。拌至紅薯葉不相粘，一抖就散。

2，大鍋燒開放上篦子，鋪上餾布把拌好紅薯葉抖散在餾布上，不能太厚，太厚容粘在一起蒸不熟，開鍋蒸十分鐘。取出抖開晾涼。

3，大蒜仔加鹽搗成泥，加少量晾開水調開，加味精，香油，香油要稍多一點

4，把調好的蒜泥澆在晾涼的紅薯葉上拌勻即成

蒜香濃郁，味道鮮美，亦菜亦飯的一一蒸紅薯葉就做好了，這個方法可以蒸很多種水分較少的蔬菜。

食材：紅薯葉、麵粉、玉米麵、鹽、油、香醋、生抽、香油、蒜瓣

步驟一：選擇鮮嫩的紅薯葉，去掉下面的紅薯杆，清洗乾淨攤開瀝乾水分。

步驟二：將瀝乾水分的紅薯葉改刀，切成小塊或者切成細絲，撒上一些食用油拌均勻。

步驟三：把適量的麵粉和玉米粉攪拌均勻，然後撒在紅薯葉上，下手抓拌均勻，是紅薯葉均勻的裹滿面粉。

步驟四：蒸鍋中加入適量清水燒開，蒸屜上鋪好蒸布，將拌好的紅薯葉均勻的鋪在蒸布上，大火蒸五分鐘左右即可。

步驟五：蒸紅薯葉的過程中取一個小碗，加入適量的鹽、香醋、生抽和香油攪拌均，鍋中燒熱油，放入蒜末爆香後倒入碗中攪拌均勻。取出蒸好的紅薯葉，用筷子抖散，然後倒入調好的料汁，翻拌均勻就可以裝盤開吃了。

小貼士：紅薯葉裹麵粉之前一定要晾乾水分，晾乾水分的紅薯葉撒上少許的食用油，這樣蒸出來的紅薯葉就不會變黃，而且也不會粘粘在一起。這個方法適用於很多綠色蒸菜。

最好吃的做法就是蒸窩窩頭，將紅薯葉切碎加鹽醃製一會，然後拌點麵粉，整成窩窩狀蒸熟即成。黑乎乎的不怎麼好看，但卻很好吃，拿手上跟吃零食似的，甭管熱的或涼的，都越嚼越香。

以前總有人拿這個當做憶苦思甜的教育典範，現在雖然不缺吃喝，但它卻一直是農家樂裡的熱銷菜品，說明味道還是美的，美到不想忘卻。

據說紅薯葉也曾被推崇為長壽保健食品，說它的蛋白質、維生素、礦物質元素含量都極高，比菠菜、芹菜都高很多，胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔要高3倍。但是腸胃消化力不佳的人，還是不宜過多食用哦。

【紅薯葉窩窩頭】

材料：紅薯葉120克，雞蛋1個（50克），麵粉220克，鹽4克。

做法：新鮮的紅薯葉摘下來洗淨，做窩窩頭只用葉，莖也別扔，當青菜炒一炒也很好吃的。

將洗淨的葉子放入切菜器裡轉一轉切碎，也不要太碎，然後加入鹽拌勻醃製一會，至紅薯葉軟塌出水。它出水不會太多，而且還有點黏。

將擠幹水的紅薯葉放入碗中，再磕入一個雞蛋，放入麵粉。千萬別在加水了。

然後用筷子攪拌成絮狀，至碗裡乾粉很少的狀態。

再和成一個不粘手的麵糰。若覺得粘手就再加點麵粉。

將大面團均勻分割成8個小面劑子，取一個揉成團，再將底部用拇指按壓成空心狀即成窩窩頭。

將弄好的窩窩頭一個個的放入墊了油紙的蒸屜裡。

鍋中水開後，上鍋蒸10分鐘，至能聞到香味了即可。

小貼士：

醃製出水的新鮮紅薯葉有點黏，和麵團的時候最好加麵粉到不粘手的狀態才好，這樣好操作。或者給手上蘸點水也好操作。這種窩窩頭，加的面多面少都好吃，面少軟點，面多就硬點，都很香，怎麼弄都好吃，我媽還說以前做哪有放雞蛋的，我卻覺得放雞蛋的更勁道好吃。

一哥“美食與心之旅”之——

       薯葉清香伴鄉愁

初夏中原雷聲漸近，Sunny溫度稍減，偶有涼風襲來，樹蔭下勞作的人們臉上充滿著喜悅，也加快了手中剪刀的飛舞，早春的紅薯秧整根剪下，再截成一尺多長的短茬，從下向上，巧婦麻利地剪去三兩片葉片，不用多時，秋紅薯栽種的秧苗已整齊擺放一大堆，剪下的嫩綠葉片也裝袋入筐。

勞作歸來，農婦清洗鮮嫩葉片淋幹，拌入玉米麵粉，此時薯葉正嫩，汁多無筋，面要多點，蒸熟潑上蒜汁，一時面的醇香薯葉的清香蒜汁的辣香四溢，足可慰勞一下勞作的辛苦，如是剛蓐出地的新蒜，滋味更加特殊，也可生拌，白醋激脆是關鍵，至於汆水不宜，此時太嫩出水已經成泥，失去了薯葉本真。

經夏曆秋，薯葉漸長，翻秧除草之時，也可直接從秧上採摘葉梗，汆水涼拌也好，上籠蒸制也行，蒜汁是其不二的搭配，面要逐漸減少，此時薯葉已然生筋，蒸制不塌不沾了，直接下麵條鍋也能增加麵條的香氣，雖說成了配角，也是不錯的吃法。

霜降地白，薯葉發黑，挑選好的採摘，晾乾密封，食時開水發開，涼拌也好，不過有幾多清苦，最好配以綠豆雜麵條，不用熗鍋，清水下面，薯葉入鍋煮熟即可，面香葉苦，食之暖冬，炊煙中打發冬日寂靜的時光。

幹薯葉雜麵條是一哥的至愛，雖說家人多有不喜食者，但我卻執拗於此清苦之味，也是家鄉的味道不散，母親知兒，常在霜降之後採摘不少，前年家裡的土地流轉給一個公司種特產紅薯，母親做了失地農民，去年又忍不住進地採摘，被人數落了一番，弟弟回家，與公司的人幾乎開戰，隨後家人來鄭送來這一袋幹薯葉及酸楚的故事，瞬間潸然淚下。

  

紅薯葉中的營養很多，一般在鄉野田間鬥牛能夠看到紅薯葉。我們最喜歡的吃法就是吃著窩窩頭配點蒸紅薯葉吃，味道別提多好吃了。

我們需要用到的食材就是：一斤的紅薯葉，色拉油、麵粉、香油食鹽等調味料就可以了。做法很簡單而且非常美味。先洗乾淨紅薯葉，我們需要找一個濾網濾乾紅薯葉中的水分。再加入少量的香油拌勻一下，這樣防止蒸出來的紅薯葉粘連。在裡面加入少量的麵粉，能保證所有的紅薯葉都稍微沾上面粉就可以了，然後稍微加一點食鹽，先均勻攪拌一下。然後我們準備好一個蒸鍋，先燒開水，在開水情況下將放著紅薯葉的盤子放進去，然後蒸5-10分鐘就可以了。蒸五分鐘之後，等稍微涼一會就可以揭開鍋蓋了。這樣就可以沾上之前準備的蘸料了，可以放點醬油、蒜末等。做一個簡單美味的紅薯葉配料，就可以美美的吃上一頓了。配上饅頭或者窩窩頭是是很不錯的選擇。而且紅薯葉的營養價值非常高，紅薯葉是紅薯在生長過程中長成的根莖，紅薯葉還有生津的作用，並且對於我們的脾胃功能有一定的好處，多吃點紅薯葉能起到健脾養胃的一定輔助效果。而且我們在吃紅薯葉的時候，還能提高免疫力，並且由於維生素含量高，也深受到大家的喜歡。大家吃紅薯葉要根據自己的飲食禁忌比較好。

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紅薯葉也是一道美食，你吃過嗎？現在在城市打工，吃的少了，要吃的話，還要花錢去買，在老家的時候，可以說是常吃，想吃的時候，到地裡採摘回來，就可以了，不需要花錢的哦。

紅薯葉有通便利尿，促進代謝等功效，近年來備受人們推崇。所以吃的人也很多。有的用紅薯葉下面吃，味道也不錯。軟軟的，滑滑的感覺，我們那裡也有用紅薯葉下面的。最喜歡的吃法就是用紅薯葉拌麵蒸吃。不知道您吃過沒有，相當不錯。

採用新鮮紅薯葉，洗淨，拌上面。在鍋裡蒸熟，然後取出來冷涼到2-30度左右，放上搗碎的蒜泥，陳醋，雞精，鹽，麻油，香蔥等攪拌均勻。就可以吃了，是一道非常好吃的美食。你也不妨試試！

亞洲蔬菜研究中心現在把紅薯葉列為高營養蔬菜，在農村紅薯葉是給豬吃的，現在也是一樣，如果家裡養的豬多的話，專門拿來給喂，現在走上了餐桌，紅薯葉的身份一下子提起來了，而且價格非常的親民，在菜市場，一把一塊，不吃覺得對不起這麼好的綠葉蔬菜。

紅薯葉所含的鈣鐵和鎂元素比一般綠葉蔬菜的含量要高，蒸出來是一種非常健康的烹調方式，對減重或者保持體重的人來說最合適不過了，能夠減少熱量的攝取。

一個家中拿鍋碗瓢盆的手，掌握著全家人的健康，好好吃飯，也許是最省心又省事的生活方式了，讓耕者有尊嚴，讓食者得健康！蒸紅薯葉

【食材準備】

紅薯葉、玉米麵、鹽

【製作方法】

1、紅薯葉清洗乾淨，切成段，這個段不要切的太小了，大一點也無所謂。

2、放在一個大碗中加入鹽，攪拌均勻，靜置3~5分鐘，讓紅薯葉出一點點水，加入玉米麵，攪拌到每一片紅薯葉的面上都能沾上玉米麵，做到碗中沒有水分，也沒有多餘的玉米麵出來。戴上一次性手套，用手抓起來更方便一點。

3、蒸屜上面抹一點油，把拌好的紅薯葉倒在上面，水開之後放在蒸鍋上，蓋上蓋子，大火蒸8分鐘即可，蒸好之後趕緊取出來裝進盤中，上桌。

在蒸紅薯葉的時候配一個調料汁蘸著吃，大蒜切碎，放在一個小碗裡，加入醋糖，香油攪拌均勻，喜歡吃辣椒的，可以放辣椒進去。

溫馨小提示:

在選擇紅薯葉子的時候，挑選比較嫩點的，玉米麵儘量用磨的細的，如果太粗的玉米麵是不容易蒸熟的。紅薯葉子直接放在蒸鍋上蒸可以防止積水，蒸出來是比較乾爽的，蒸屜抹油是能夠防止粘鍋上。蒸制的時間要把握好，要不葉子容易變黃，還有口感不好。