這個是真的，加工越精細的大米，營養價值會越低。這是因為大米的主要營養成分都集中在表皮上，被打磨掉的部分基本佔了大米營養的一半還要多。實際上大米中60％到70％的礦物質、氨基酸、維生素等等這些都集中在穀皮、糊粉層、胚芽這些外層組織中，精加工以後把這些外皮都去掉了，剩下的就只有少量營養素和碳水化合物。大米等級越高，營養損失就越多，看著晶瑩剔透營養價值越低，但是精米口感很好，這是我們小時候吃得糙米沒法比的。這和生活水平的提高有很大關係，生活好了誰還願意吃糙米，賣相還不好看。至於還有人提到的光吃精米會不會營養失衡？這個不會，精米中沒有的微量元素，可以從別的食物中獲取，除非你頓頓就光吃精米飯，啥也不吃。如果太擔心可以買些糙米摻一些在精米中一起吃，不過糙米雖好但是不容易消化，腸胃不好的人，少吃點，吃壞了肚子，我可不負法律責任！

是的！大米經過過度加工後，將表皮層和胚芽都磨掉了，只剩下了胚乳部分。胚乳幾乎全有澱粉，它為植物生長提供能量的，其功能與糖相仿，澱粉在我們吃進口腔的時候就開始糖化，就是開始變成葡萄糖。而表皮和胚芽，富含纖維素，B族維生素，蛋白質，和植物脂肪，是人體需要的營養。大米油富含植物甾醇和維生素E，對人體非常有益。植物甾醇更是其它植物油裡較少含有的。

真的，大米經過初次加工糙米，其實這營養比一般大米的高，微量元素也高。多次加工的大米也就大部分是澱粉，也就只能快速的升糖，建議有糖尿病的患者少食用大米

準確的說大米加工越精細，其中B族維生素和無機鹽類營養素損失越嚴重。

人體所需的六大必需營養素為：蛋白質、脂類、碳水化和物、維生素、礦物質、水。

大米屬於穀類食物之一，我們的膳食中70%的碳水化合物、50%左右的蛋白質以及B族維生素和無機鹽是由穀類提供的。稻米脫去穀殼後，分為穀皮、糊粉層、胚乳、胚芽四部分，胚乳中主要是碳水化合物和一定量的蛋白質，這是精白米中最主要的部分。

穀皮中主要有膳食纖維、B族維生素、無機鹽類和植物化學物等營養成分，但這類物質在加工過程中基本都被損失掉了；糊粉層含有較多的蛋白質、脂肪，豐富的B族維生素及無機鹽類；胚芽部分含有多不飽和脂肪酸、維生素E、B族維生素和無機鹽類。

糙米含過多膳食纖維，過於粗糙，影響消化，人們為了追求口感及更好的消化，將食物加工的越來越精細，於是精白米成了加工的主旋律。

大米在加工過程中，經過機械碾磨，去掉部分穀皮，加工後的精米所含的能量並沒有太大改變，但其中的穀皮、糊粉層和谷胚部分被當作米糠而丟棄的太多，這就導致精白米中礦物質、維生素損失越多，且損失的程度會有所不同。而且，加工程度越高，丟失的營養素越多。

大米的精細加工會使其口感變得更好，更容易消化吸收。如果僅以精米為主食，那麼在他能量滿足的前提下，必須同時注意補充必要的維生素和礦物質，否則容易導致維生素和礦物質的缺乏，而引起一些疾病。

參考資料：

《精白米和精白麵營養價值好嗎？》學校衛生1986年（第7卷）第四期

《中國居民膳食指南（2016）》中國營養學會 編著