鯽魚豆腐湯是大家都熟悉的美食，一般家有老人或產婦的都會經常做這種魚湯來吃，主要是湯鮮味美、營養比較容易吸收。但是，如果不能掌握烹製要領，那做出來的湯可是極難下嚥的。

既然是鯽魚豆腐湯，那就必須要有鯽魚，一般使用3兩左右的活鯽魚比較好，如果選用了死的鯽魚，那會很腥的，氧化三甲胺的腥臭味道甚至會讓人作嘔。鯽魚湯要想做的好吃，需要滿足以下幾個條件，如果還做不好，您就拎著魚到陸軍總醫院來找我，我親自教你做哈！

1️⃣3兩左右的活鯽魚

剛說了為什麼用鮮活的魚，魚死後一會腥味就開始增加了，這是用調料很難壓住的，除非油炸。清洗鯽魚的時候，除了去鱗、除鰓，還需要去除乾淨內臟，尤其是搓去腹內比較腥的黑膜。

2️⃣南豆腐或韌豆腐

為什麼不用北豆腐，也即是滷水豆腐？北豆腐含鈣量高，但是口感太硬，不適合做湯。南豆腐雖然蛋白質、鈣的含量比北豆腐低，但鯽魚已經含有不少蛋白質了，而豆製品和魚類都屬於蛋白質效價較高的食物。

3️⃣鮮姜、寧夏枸杞、香菜、白胡椒粒

做鯽魚湯蔥和蒜都可以不用，但是唯獨姜不可或缺，姜可以去腥解膩，尤其是做魚湯時必不可少。寧夏中寧的枸杞不僅顏色漂亮，而且胡蘿蔔素、葉黃素、總黃酮和多糖含量非常高，可以養肝明目；

香菜可以去腥增香，而使用白胡椒粒沒有用胡椒粉是為了讓湯裡面沒有渣子，口感好，還可以去腥增香解膩提鮮。

4️⃣豬油1湯匙或五花肉半兩

做鯽魚湯最關鍵的是要煎魚，鯽魚兩面煎黃不僅顏色漂亮，而且還可以很好的去腥。而普通植物油在加熱過程中很容易氧化，產生對身體有害的東西，反而是豬油或五花肉在稍微高一點的溫度時不容易氧化，並且香氣濃郁，尤其適合與魚類搭配。

5️⃣米醋1茶匙

做鯽魚湯，三個去腥的關鍵緩解：放姜、煎魚，出鍋烹米醋。米醋可以進一步去腥，並且可以讓魚骨和豆腐中的鈣吸收更多一點。米醋顏色較淺，不至於讓魚湯變色，而且還可以很好的提鮮。

6️⃣開水5米飯碗

煎完了鯽魚，放水是關建中的關鍵，如果您放的是冷水，那這魚湯即使燉半小時也可能是清湯寡水的了，所以要在煎魚好了之後放滾開的開水，只要開水一下鍋，魚湯登時變得乳白，這就是水包油的物理狀態，然後在放入豆腐塊和姜、胡椒。

魚湯燉煮10分鐘就可以出鍋了，香菜也是出鍋的一剎那放入最好，味道也最鮮美。

本文圖片皆來自於百度，在此表示對圖片作者表示感謝！

慢燉6分鐘左右具體看我的操作步驟；

鯽魚（學名：Carassius auratus，簡稱鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細頭、鮒魚、寒鮒、喜頭、鯽殼、河鯽 。常見於歐亞地區，為常見淡水魚，屬於輻鰭魚亞綱鯉形目鯉科鯽屬。

鯽魚經過人工養殖和選育，可以產生許多新品種，例如金魚就是由此產生的一種觀賞魚類，和食用的野生鯽魚學名同為Carassius auratus 。

鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分佈廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最為肥美，為中國重要食用魚類之一。最大體長約30釐米，棲息深度為0～20米，無毒，經濟型食用魚類，物美價廉。多產於黃河流域、長江流域、珠江流域一帶，其中洱海鯽魚較為出名。

鯽魚湯做法：適合孕婦補奶，老人大人小孩都是食用的美食

1、準備食材：鯽魚、豆腐、料酒、鹽等材料

2、兩面開刀

3、下鍋兩面煎

4、加水煮

5、豆腐放入，蓋上鍋蓋煮6分鐘

6、灑上蔥花即可食用

這道鯽魚豆腐湯美味而營養適合孕婦、老少；

“崛朗美食”製作了完整影片可收看