蔓菁如何熬湯（煲湯或煮湯）？我們先來了解一下蔓菁吧！

蔓菁（別名蕪青、大頭菜……）

[性味]：味辛性平，無毒。

[歸經]：入肝、脾、肺、大腸經。

[功效]：具有溫中益氣、養肝明目、行氣利水、清熱解毒、開胃消積等作用。

[主治]：常用於食積不化，黃疸，消渴，熱毒風腫，疔瘡，乳癰等證。

[用法用量]：內服，煎湯（幹品5~10克）鮮品適量。

[禁忌]：痔瘡、便血、高血壓、血管硬化等人群應少或不食用本品。

[適應人群]：（鮮品可做菜食用），一般人都可以食用，尤其母嬰、兒童、老人、職業群、更年期婦女、或久病體虛者更加適宜。

說起（大頭菜）相信每位平民百姓都不陌生了，可用它當菜食用（例如蕪青炒肉絲、涼拌等等），也可以用來熬湯飲。

蔓菁又名蕪菁，也就是我們常說的大頭菜，東北人稱卜留克，新疆人稱恰瑪古。我們經常也會吃的，超市裡有賣的卜留克，大頭菜，開啟就可以吃。還可以做湯。

蕪菁的根以及葉子都可食用，現代一般來說小顆的蕪菁用來食用，大顆的蕪菁則是用來餵養家畜。蕪菁富含維生素A，葉酸，維生素C，維生素K和鈣。

蔓菁的古書記載

蔓菁在中國古書上的記載歷史悠久。古時蔓菁被用來當作主食。《呂氏春秋·本味篇》中就稱蔓菁為“菜之美餚”。

食用方法

用鹹鹽醃製，除去其芥辣的口感，醃製一段時間，醃好後就可以吃了，各地的吃法可能不一樣。

最簡單的吃法：切絲，放點香油，一拌就可以吃了。

做蔓菁肉絲湯

1、先把醃製好的蔓菁切絲或買成袋的蔓菁絲；

2、裡脊切成絲，撒上少許胡椒粉拌勻，再撒上少許幹澱粉抓勻；

3、鍋中放水，放入薑片，水快開時，用手抓起肉絲撒進鍋裡。下蔓菁絲然後調味，鹽放少點。根據口味和顏色可放醬油也可不放。

最後撒上蔥花，淋上兩滴香油。出鍋，湯清味美。

能做湯的大頭菜，一定是醃製過的半成品，有很濃的鹹鮮本味。不能“熬”！

切絲後嘗一下鹹淡，再決定是否用水漂以及漂多長時間，理想狀態是單根（火柴梗粗）大頭菜絲入口，鹹味較大但能接受。

按照大頭菜分量8-10倍水，煮開，入大頭菜絲，再沸，關火。放豬油，撒蔥花。

此湯乃太湖七都一絕。寫到這裡，天知道我是多麼希望起來喝一口。