記得小時候很難吃到單一的一整盤的小郡肝。一隻雞，一隻鴨只有一個郡肝，而殺雞殺鴨那是過春節才有的奢侈。

郡肝怎麼切，不由小郡肝做主，而是根據自己的製作方法而決定的。

我們這裡以雞郡肝為例。如今菜市場，超市裡賣的郡肝都收拾的很好（內金的膜都處理掉了），回家清水洗淨就可。

㈠爆炒郡肝的切法，即切花刀。

①把郡肝從中間連線處切開成兩小塊。

②將每一小塊順著稜的方向平行切成厚薄均勻的片，切時不要切斷，切得基本深淺一致。

④再把郡肝轉90度，垂直於原來的切口方向再切一次，同樣，往下切時不要切斷，切得基本深淺一致，一個郡花就切好了。

㈡涼拌郡肝的切法。

整隻郡肝從側面切薄厚均勻的片即可。

㈢燒烤郡肝的切法。

①把郡肝從中間連線處切開，分成大小均勻的2小塊。

②刀傾斜切薄厚均勻的片即可。

郡肝切片一定要橫著切，或者切成花，這樣炒熟後是凹形，吃起來口感才脆。

爆炒郡肝3連片的切法,即切花刀。 ①把郡肝從中間連線處切開成3小塊。 ②將每一小塊順著稜的方向平行切成厚薄均勻的片,切時不要切斷,切得基本深淺一致。 ④再把郡肝轉90度,垂直於原來的切口方向再切2次,同樣,往下切時下切時不要切斷，切得基本深淺一致，一個郡就切好了。