先說說茶葉蛋和普通煮雞蛋的區別吧，（廢話，放了茶葉），但茶葉蛋可不是喝茶+雞蛋，其中涉及到一個茶葉持續高溫煮沸的問題和一個高溫下蛋白質和茶的問題嘛，

茶葉富含多種營養成分，如多種維生素、礦物質，還有茶多酚、咖啡鹼、單寧等具有藥理作用的成分。但這些營養元素害怕持續高溫，茶葉長時間於高溫水中，鞣酸、茶鹼易大量滲出，而維生素C等在超過80℃的環境下，會大量損失，茶的保健功能也相應降低。

你說滲出不好嗎，不是讓雞蛋吸收了嗎？

你們啊，還是凸樣。作為綠茶10%紅茶5%含量最多的茶單寧，即鞣酸，鞣酸通常用來揉制皮革，適當處理後，可以凝固可溶性蛋白（與蛋白質中氨基酸的氨基端結合），讓本來很容易腐爛的生皮經久不壞堅固耐用，你可以啃啃看•̀.̫•́✧雖然同樣是變性，可是變成氨基酸的變性和結晶了的蛋白質可是兩碼事

茶葉除了生物鹼還有酸性組織，與雞蛋的蛋黃結合形成硫化鐵，影響鐵質的吸收和利用，造成貧血症狀。不僅如此，茶葉蛋蛋黃呈灰綠色，這是蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子形成難溶的硫化亞鐵造成，它對內臟（尤其是胃）也有很強的刺激性。

再有就是茶葉蛋經長時間煮，滾水和蒸鍋水會產生有害重金屬們，還有亞硝酸鹽這個小碧池，會引起消化系統、神經系統、泌尿系統和造血系統疾病。（但茶多酚具有抑制亞硝酸鹽的形成和積累作用。）奈何好吃，假裝沒到我寫的這篇文章吧哈哈（空腹或者有腸胃疾病者慎吃）

臭，當然臭，不想想哪來的