感謝邀請！烤紅薯皮不能吃。薯皮紅薯皮含鹼多，食用過多會引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進入人體將損害肝臟，並引起中毒。中毒輕者，出現噁心、嘔吐、腹瀉，重者可導致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。 所以，烤薯皮不能吃！

眾所周知，紅薯的營養十分豐富。而紅薯中獨有的脫氫表雄酮――一種腎上腺分泌的和雄激素相似的類固醇激素，既能防癌又能益壽。

癌細胞來自人體上皮細胞，而紅薯含有豐富的澱粉、胡蘿蔔素以及鉀、鐵等10餘種微量元素，能保護人體上皮細胞的結構完整，抑制病毒活性，阻斷胃腸道中亞硝 胺的產生，消除食品或環境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。紅薯被專家稱為營養最均衡的保健食品。但烤紅薯最好不要連皮吃，因為紅薯皮含有較多的生物鹼，食用過多會導致胃腸不適。尤其是有黑色斑點的紅薯皮更不能食用，會引起中毒。

吃紅薯必須注意時間和方法　　

1、紅薯不宜生吃　　

因為生紅薯中澱粉的細胞膜未經高溫破壞，很難在人體中消化;同時，在煮紅薯時，還應當適當地延長蒸煮的時間，這樣好使番薯中含有的“氣化酶”被破壞掉，吃後就不會出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺。　　

2、紅薯搭配著吃更好　　

如果將紅薯和米麵搭配著吃，還可以起到蛋白質的互補作用;如果同時再配點鹹菜或鮮蘿蔔等一起吃，就可以減少胃酸的產生。　　

3、紅薯最好中午吃　　

這是因為我們吃完紅薯後，其中所含的鈣質需要在人體內經過4～5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。這種情況下，在午餐時吃紅薯，鈣質可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。

冬天吃紅薯要滿足3條件　　

1、儘量不要空腹吃。空腹吃紅薯，出現反酸、燒心的機會就高，因為紅薯本身含有比較高的碳水化合物，有一定甜度，增加反流的可能性。　　

2、吃紅薯一天最好不要超過三兩。而且如果有反酸情況，可以把三兩分開吃。　　

3、紅薯別和過甜的東西同吃。紅薯本身是甜的，如果這時候再加上甜食一塊吃，使反流發生的可能性就增加一倍，所以紅薯儘量不要和過甜的東西一塊進食。

如何挑選好紅薯？

表皮呈黑褐色或有黑色斑點的紅薯是受了黑斑病菌的汙染。黑斑病菌的毒性可使紅薯變硬、發苦，對人體有劇毒，而且此毒素無論水煮或火烤，其生物活性均不易被破壞，因此萬萬不可食用，否則後果不堪設想。

哪些人群不宜吃紅薯？

腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯。胃病的人不能吃得太多，以免脹胃。

能吃，前提是清洗乾淨和沒有腐爛的紅薯，農民家都是把秋天地裡收回的小紅薯洗淨了帶皮蒸熟就吃，或者曬紅薯幹吃，

個人經驗來談，據說紅薯皮的營養比薯肉豐富。所以我建議可以的情況下，烤紅薯皮是要吃掉的。原因如下：1、營養，剛剛說過了。2、烤紅薯的時候，紅薯中的水分會從內部向表皮蒸發，將很多天然的薯糖和營養物質帶到表皮上，紅薯皮其實更甜，更有口感。3、味道，薯粉都知道，烤紅薯皮的味道，那要比裡面熟肉的味道強多了。尤其是稍稍有些焦糊，那更是好吃的不要不要的。所以扔了真的浪費啊！（浪費是犯罪）。4、如果紅薯生長的環境有汙染，那麼不只是紅薯皮，連整個紅薯都應該扔掉了。烤紅薯要經過200-300度的高溫，一般的蟲害或細菌也就完蛋了。

那麼什麼樣的烤紅薯皮不能吃呢，我覺得記住簡單幾點就行。

1、街邊大桶、大缸、大鐵爐子等，用煤或者是碳烤出來的別吃。尤其是在路邊放在外面的，車來車往的，用手一摸就知道，有灰的，不乾淨。而且不知道被多少人的手捏過了。煤炭中的二氧化硫等危害物質，也會附著早烤紅薯的表皮上。電烤的烤紅薯是理想的選擇。

2、沒洗乾淨的烤紅薯，別吃皮了。為啥呢，咯牙！很多商家條件有限，或者本身就懶，沒經過清洗的紅薯，就直接烤制了。既影響品相，又影響口感。驗證很簡單，用眼看、用手摸。沒有細沙子就是洗過的。

3、紅薯皮上有黑斑的別吃。下面的這個圖是紅薯的黑斑病，別以為紅薯時間長了，表皮破損的地方黑了，就認為是黑斑病。黑斑病就跟一塊圓形的黑膏藥一樣，很好辨認。而且黑斑病不止是紅薯表皮變質，連裡面的也會壞很多的薯肉的。見到這樣的別管是生的還是熟的，直接扔到就OK了！

總結：要不要吃烤紅薯皮是個人的事，沒有完全的定論。見到下面這樣的烤紅薯，你忍心把好吃的烤紅薯皮扔掉嗎？