一菜一格，百菜百味，即講究：色、香、味、型。烹飪技法多，取材廣。麻辣，魚香，酸辣，怪味，宮保，水煮……等，都是複合味型別，可以說是千變萬化。食在中國，味在四川。聯合國認可的美食之都~成都，川菜是八大菜系唯一一個建立博物館的菜系。最早的四大菜系，魯菜為宮廷菜，淮揚菜為官府菜，粵菜為商業菜，川菜為百姓菜，以此奠基四大菜系的地位。各有所長，只不過川菜比較接地氣，取材方便，口味較多易操作，因此受大多數老百姓喜愛，加之四川有幾次人口大流動更加豐富了川菜，也促進了川菜的推廣。大家接觸較多的是川菜都是以麻辣為主的菜品，川菜也有不辣不麻的菜，可以比喻成川菜中的皇帝就是（開水白菜）真正會做這道菜的大師，可能全國都找不出幾個來，也是川菜不辣菜的代表之一。所以川菜包容性強，活躍性高，都來源老百姓的勤勞和智慧的結晶。以後不管有多少菜系，它都叫中國菜，都是老祖宗留給我們的寶貝。
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1 # 大食代
題主的問題提的很好。很多人對於川菜的認識，僅是麻辣。也許是成也蕭何，敗也蕭何吧，依託於長江碼頭，川菜中的江湖菜在晚清終於走向全國，在今天的中國，即使在一向以口味清淡著稱的粵菜的老家，你也隨處可以發現川菜館的身影。江湖菜的走紅，導致了現在很多華人對於川菜的認知很表面。殊不知很多人吃的川菜只是川菜的一小部分。很多人覺得川菜辣，其實辣的川菜大概在川菜中只佔到了三分之一左右，剩下的三分之二川菜其實和粵菜，淮揚菜並無太大區別。也非常精緻，國宴中經常出現的開水白菜，就是川菜流派上河幫的代表菜之一。
所以現在擺在很多川人面前的一大問題就是如何向世人證明，川菜不止麻辣一味。個人愚見，方法有三。
第一， 川地的民間的餐館應多多向遊客推薦一些不辣的川菜，這樣遊客吃完後，對於川菜麻辣的印象也會有改善。其實這也涉及到一個問題，其實有的精品川菜已經失傳，很多川菜廚師只會做一些江湖菜。在某種程度上加劇了這種誤導。所以打鐵還得自身硬。
第三， 外地的川菜館作為川菜的門面，則更應將家鄉不辣的川菜帶出家門，用自己的行動告訴外地人真正的川菜究竟是什麼樣的。
東西藏在家裡，不去展示或者告訴別人，總不能指望別人破門而入吧。所以要想為川菜正名，川人須從自身做起，用於展示川菜的另一面。