白酒的酸度與其釀造的工藝方法，釀造用稂，用曲，發酵的溫度.時間，窖池，環境及各種微生物等等有很大關係。

糧食發酵後會產生5大類物質一一酸、酯、醇、醛、酮。其中酸以乳酸為主，分壬酸、乙酯、甲酸等。酯是最重要的，醬香、濃香裡的酯類物質並不都一樣，一個是己酸乙酯，一個是乙酸乙酯，這也是酒裡面最香的東西。那些化學新增的酒、液態法生產的發酵的酒為什麼不能喝?就是因為它的乙酸乙酯、壬酸乙酯、戊酸乙酯等不是釀造出來的，而是新增而來的。大家百度一下就可以知道，己酸乙酯和乙酸乙酯的化學新增劑是有毒的，人是不能多喝的。醇就是酒精，糧食發酵產生糖，糖再轉化成醇，醇包括乙醇和甲醇，另外還有一些雜醇。醛也會產生一種香味，但是有些醛是有害健康的。酮裡面有一些微生物和微量元素。

好酒入口主要講究五味即酸、甜、辣、苦、澀；甜主要來自醇類，酸主要來自於乳酸，辣主要來自乙醇，澀主要來自單寧，苦主要來自酚類。這五種味道都要有，但又不能某一種兩種太露頭，五味要平衡，其實降一個維度就是說酒體裡的物質要互相轉化平衡。沒有味的酒它根本不是酒，味太橫的酒也一定不是好酒，好酒要厚！

醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫也認為，食酸有利於健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。

首先看是怎麼釀的，聞香、口感、酒度正常不正常等等。（釀酒工業研究所團隊）

追問酒度基本正常，就是酸度太大。還有就是二次發酵後一滴酒也沒有，流出的酒只有15度是否那些酒醅已經壞了，不能二次發酵了?追答酒度基本正常，還可以，你具體是採用什麼工藝