幹凍食品在製作過程中最大限度的儲存其中的營養物質，營養還是有的，只是平時偶爾當零食吃吃還可以。還是儘量食用當季的新鮮蔬菜水果，因為某些食品在加工製作過程中有些營養成份可能會有所流失，所以還是新鮮的健康而且營養還更全面。

凍幹食品，是指用人工製冷方法將食品凍結後，在低溫低壓下進行冷凍乾燥，使食品內的冰昇華為水蒸氣，形成脫水的乾製食品。

在冷凍乾燥過程中食品中的氨基酸和蛋白質基本能完整地儲存下來；維生素C 的儲存率在50%～70%或90%～100%；類胡蘿蔔素和維生素A 的儲存率在95%以上，維生素B1 的儲存率在75 %以上；維生素B2的儲存率在90 %以上;除維生素B6 的儲存率較少外，其他維生素的儲存率均在80%～100%。

因此，凍幹食品可最大限度地保留食品營養成分 、生理活性成分及色、香、味，所以，凍幹食品優於傳統脫水食品，而且其高附加值可以彌補生產成本較高的缺點。

由於凍幹食品質量輕、覆水快，色、香、味俱佳，它在旅遊、探險、登山、航海、軍隊野戰及宇宙航行等場合中具有不可替代的地位，都將給中國的旅遊、探險、航海等事業帶來很大發展，也給凍幹食品的推廣普及提供了廣闊的市場。

“脫水”和“冷凍乾燥”這兩個詞不是一種東西。冷凍乾燥是把含有大量水分的物質預先冷凍，使物質中的遊離水結晶，凍結成固體，然後在高真空條件下使物質中的冰晶昇華，待冰晶昇華後除去物質中部分吸附水，最終得到殘留水量為1 %~4 %左右的乾製品，用該方法生產出來的食品稱之為凍幹食品。

冷凍乾燥有下列優點：

一．冷凍乾燥在低溫下進行，蛋白質、微生物之類不會發生變性或失去生物活力。

二．在低溫下乾燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小。

三．在冷凍乾燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀。

四．加水後溶解迅速而完全，幾乎立即恢復原來的性狀。

五．由於乾燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護

冷凍乾燥的原理是在低壓、低溫的條件下使食品中的水分脫除，所以食品中的營養成分和活性物質沒有遭受破壞，並且保持其生物活性，食品的功能、色澤、香味和滋味沒有發生太大改變。但是，在冷凍乾燥過程中，一般首先凍結，然後再進行乾燥，這樣水分形成冰以後，必然對食品的組織結構產生損傷作用；乾燥時又使食品產生脫水，食用時組織不可能和新鮮食品的質量完全相同，但比凍結貯存的質量好、品味高且貯存期長。

凍幹食品一般有兩種形式，一種是不需要覆水的，多見於凍幹水果片，凍乾鮮奶或酸奶糖等。另一種是需要覆水使用的，多見於凍幹菌粉、米飯、粥、蔬菜包等。

相比於不需要覆水的食品，需要覆水的食品加工更加複雜，為了避免組織內部結冰刺破組織，往往加入一些輔料保護細胞組織，比如鹽、糖、奶粉等。

覆水型凍幹食品都具有質量輕，覆水快，色、香、味俱佳的特點，與傳統烘乾、膨化食品相比，凍幹食品的營養和物理性質要更勝一籌。與罐頭食品相比，凍幹食品更易儲存，不容易發生質變，並且在運輸、儲存等方面，費用低得多，成為了很多企業關注的焦點。

但是，凍幹裝置成本高、凍幹週期長、相對產量小的缺點，一直是該技術無法大面積推廣的難點。總之凍幹食品最大限度的保留了食品原料的營養成分和生理活性成分，保持了食品的新鮮度，形、色、味不變，保質期大大延長。

參考資料：

食品研究與開發2017年9月《新食品加工技術對食品營養的影響》

用凍幹工藝製成的食品，不僅色、香、味、形俱全。並且儲存了食品中的維生素、蛋白質等營養物質。食用前，稍微加工，幾分鐘內就會復原為新鮮食品。在真空條件下，水分由固態冰升成氣，從而使物料脫水乾燥。凍幹食品不要冷藏裝置，密封包裝後，可在常溫下長期貯存、三五年內不變質。由於凍幹食品有5％含水量，質量好、重量輕，可大大提高保留營養價值。凍幹工藝，對於食品加工的好處很明顯。

一、控水徹底，透過凍幹可控水95%，理論上可以把物質中100%的水分抽出。

二、物質保持不變形。一片2毫米厚的蘋果片，迅速冰凍至-40℃，然後抽去其體內95%的水分後，蘋果片還是2毫米厚，可以基本保持原來的形狀。

三、營養不流失。速凍方法既可保持口味又能保持營養，凍幹亦然。但速凍時間長了營養還是會流失或者變質，但凍幹可以一次性“固化”營養，凍乾的產品即使在自然環境下營養也不會流失。

四、健康、沒有任何新增劑。凍幹就是將原料凍幹，不需要使用任何“配料”，也不需新增劑。

五、口感好。蘋果片、梨片凍幹後，糖分集中了，變得比鮮蘋果、鮮梨更甜，而且更易咀嚼、消化，老少皆宜。

六、儲運方便。一噸新鮮蔬菜凍幹後的重量僅為100公斤，體積基本不變。如原本要用起重機裝車，而凍幹後裝進食品袋扛起來就走。

凍乾等於保鮮。如何使孩子健康、茁壯成長成為家庭投資的重點 凍幹食品的營養價值。營養、健康的輔食需求隨之不斷加大，而航天凍幹技術在食品上的應用無疑吻合了這一點。