紅燒做法裡醬油與糖不可少，其中主力是糖，炒糖色熬焦糖才有迷人醬香色，可用水熬糖，煮至琥珀色再加些醬油，煮開再下紅燒食材，另一種用油炒糖色，慢火炒，等糖化成水狀，顏色呈深金黃色，此時加不加醬油都有做法，放入食材掛糖色 加料酒高湯，最後再加醬油也是另一種方式

你好，本人從事餐飲業有一段時間了。雖然不算資深料理大師，但一些小技巧和料理的要點，還是可以拿出來與大家分享。

首先回答您的問題，是的。

糖是為了鎖水，醬油用少量老抽+海鮮醬油，顏色和味道更好。

各種紅燒料理中，要點有二。

一是，無論是用冰糖還是普通白糖，油熱之後放入糖，待糖化開成焦糖的火候掌握一定要精準。火輕了，沒有焦糖的味道。火重了，糖糊了，料理直接就失敗了。

二是，放好了醬油之後，要足夠的時間慢火熬。汁基本收干時，裝盤，味道最佳。假如菜量少，醬油不能放太多怕鹹，可以加入適量水。總之，醬油熬的時間越久，紅燒的味道越好。當然，收汁也要注意，別糊鍋底。

各種紅燒，都略有不同，想辣可以加入幹辣椒。想出更深層更豐富的味道，可以加入蔥薑蒜，或者各種香辛料。

紅燒主要的做法就是醬油跟冰糖或者白糖,但是如果不喜歡吃甜的話可以不放糖，放點生抽或者老抽就可以啦,我在家做紅燒魚，一般不放糖的,就放點生抽跟紅油,但是如果是做紅燒肉的話，一般會放一點糖。