每百克牛奶含營養成分：能量54千卡、蛋白質3克、脂肪3.2克、碳水化合物3.4克、膽固醇15毫克、維生素A24微克、硫胺素0.03毫克核黃素0.14毫克、煙酸0.1毫克、維生素C1毫克、維生素E0.21毫克、鈣104毫克、磷73毫克、鉀109毫克、鈉37.2毫克、鎂11毫克、鐵0.3毫克、鋅0.42毫克、硒1.94微克、銅0.02毫克、錳0.03毫克。

牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。

奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質是全價的蛋白質，它的消化率高達98%。乳脂肪是高質量的脂肪，品質最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類.奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態，而且各種礦物質的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。

牛奶本身是好東西，但是現在的牛奶都被過度加工過，買牛奶時，你看看標籤上面寫著有多少蛋白質含量，少的可憐。牛奶成了典型的垃圾食品，喝牛奶補鈣？但骨質疏鬆越來越多，認真的吃飯吧，細嚼慢嚥，把吃飯當成一件人生最重要的事情之一來做！一杯牛奶強壯一個民族，現在這個口號沒有人再喊了，具體牛奶成分測定的問題，不懂這個專業！

牛奶中含有幾乎人體需要的所有營養成分。在1000克牛奶中含有7克礦物質和各種維生素、40克乳脂、35克蛋白質、50克乳糖和868克水分。 據專家分析測定：每一瓶227克(半磅裝)消毒牛奶中，所含蛋白質，相當於55克雞蛋；脂肪，相當於385克帶魚；熱量，相當於120克豬肝；鈣，相當於500克菠菜；磷，相當於300克雞肉；維生素A，相當於125克活蝦；維生素B2，相當於225克羊肉。 7~10歲學齡兒童，每天喝500克牛奶(早晚各一瓶)即可

食品中蛋白質含量最常用的方法叫做凱氏定氮法，這是個啥意思呢？

我們知道，蛋白質、脂肪、碳水化合物和水是所有食物中所佔比例最大的四種物質，絕大多數情況下這四種物質佔到食物總重量的99%以上，所以如果要測定蛋白質有多少，我們只要找到蛋白質和上述其它三種物質的區別即可。而幸運的是，蛋白質有一個非常大的特點，就是它其中含有氮元素（“氮”白質嘛），於是人們便想到透過測定食物中氮元素的含量來間接測定蛋白質的含量——這就是凱氏定氮法的來源。

那麼凱氏定氮法是怎麼測定食物中氮元素的含量呢？首先，我們要用強酸、高溫的條件將食物“熔解”掉，碳氫氧三種元素變成氣體揮發掉，而氮元素則轉化為固體殘渣剩餘了下來——這樣，我們就把“小氮同志”從複雜的食物中分離了出來

隨後再將“小氮同志”所處的條件變換一下（由酸性變成鹼性），別看“小氮同志”在強酸條件下留了下來，但它對強鹼的抵抗力就弱了好多了，也無奈的變成了氣體（氨氣）揮發出來，而這個時候我們就不能放過這些含有氮元素的氣體了，一種叫硼酸的東西挺身而出，把所有含氮的氣體全部吸收。

隨著硼酸吸收含氮氣體，它的酸鹼性也發生等比例的變化，也就是說我們只要測定硼酸的鹼性增加了多少，也就可以測出產生了多少含氮氣體，進而推算出食物中含有多少氮元素。同時，由於在不同種類的蛋白質中，氮元素所佔的比例基本是一個確定的值，所以只要知道食物中氮元素有多少，就能夠很輕鬆的計算出蛋白質的含量。

當然，這種測定方法有一個不可或缺的條件——就是含有氮元素的主要物質只能是蛋白質，而這個缺陷就被不法分子充分利用，造成了食品安全史上最嚴重的三聚氰胺事件。

剛才說過，測定蛋白質最常用的方法就是測定食物中氮元素的含量，然後按照比例推算回蛋白質的量。那麼如果我們在食物中加入大量氮元素比例很高的物質會怎麼樣？當然是會提高氮元素的含量，氮元素的含量提高了，透過凱氏定氮法測出的“蛋白質”自然就很高——說的再通俗一點，你把三聚氰胺加到清水裡，透過凱氏定氮法檢測的話，也是能夠測出“蛋白質”的！

對於沒有進過大型奶牛養殖場的普通消費者來說，可能覺得要一頭一頭測量奶牛所產牛奶的營養成分是很困難的，但是我可以很確定的告訴你，現在國內很多大型牧場已經可以做到實時監測每頭奶牛每天三班次擠奶的質量（包括幾項最重要的指標:產奶量，步數，蛋白質，脂肪，體細胞，細菌數等）。

怎麼實現的呢？分成三個環節:

1.識別牛隻資訊（透過下圖中奶牛頸部帶的計步器）

2.測量黑盒。這個目前主要都是進口裝置，安裝在上面奶廳圖中擠奶裝置下面，可以測量主要的營養指標。

3.電腦系統統計記錄。牧場管理軟體會及時記錄相關資料並進行分析，從而掌握每頭牛的資訊，從這些資訊進一步分析奶牛的生長狀況，是否患病等。

至於產品包裝上標註的營養成分那就是在實驗室進行的精確化學分析了。