有機牛奶作為一種有機食品，總體上的要求有兩條：一是奶牛的養殖和牛奶的加工符合有機農業的生產體系；二是整個養殖與加工過程經過政府授權的機構認證。“有機農業的生產體系”，其具體細節各個國家有不盡相同的規定，一般都要求不使用合成農藥、化學肥料、生長調節劑、抗生素以及轉基因品種等等。就牛奶而言，大家關注的主要是不含抗生素，生病治療時的用藥有許多限制等等。（圖片來自於網路）

在營養方面，有一些研究比較過有機牛奶與常規牛奶。二者的主要營養成分沒有實質上的差別，比如蛋白質、脂肪、乳糖、鈣等等。一些微量營養成分可能稍有不同。比如w3不飽和脂肪酸，有文獻報道在有機奶中的含量要高一些。但在其他研究中，有報道常規奶中的共軛亞油酸和銅、鋅、硒等微量元素的含量比有機奶要高一些。這些元素都是人體需要的營養成分，有機牛奶中有一些指標占優，常規奶中也有一些指標占優，再考慮到這些指標在不同的牛奶中本身就有一個波動範圍，所以並沒有辦法做出哪一個營養價值更高的結論。此外，跟人體需求相比，這些差異的影響很小，比如w3不飽和脂肪酸，即使有機奶中的含量稍高一些，人體透過喝奶所獲得的總量還是很少，糾結於二者誰高誰低本身也沒多大意義。

根據有機產品的定義，其中檢測出的化學農殘一般確實要比常規剎產品要低。就牛奶而言，如果是貨真價實的有機牛奶，那麼其抗生素等藥殘確實可能會更低一些。不過，有機生產體系中對於病蟲害的防範手段要比常規農藥少，植物動物啟動自身“防衛體系”從而產生毒素，或者被微生物感染產生毒素，可能性就會高一些。2005發表過一項研究，比較的是義大利北部地區的有機奶與常規奶，結果發現近一半的有機奶中黃麴黴毒素M1的含量超過了50 ng/L的歐盟標準，而常規奶中只有10%超過。當然，“超標“的原因是歐盟的這個標準過於嚴格比美國、日本和中國的標準要嚴格10倍——如果按照中美日的標準，其實所有的牛奶都是合格的。

至於是否值得買，瞭解了二者的差別之後，再根據自己的錢包去做選擇吧。

有機牛奶作為一種有機食品，總體上的要求有兩條：一是奶牛的養殖和牛奶的加工符合有機農業的生產體系；二是整個養殖與加工過程經過政府授權的機構認證。“有機農業的生產體系”，其具體細節各個國家有不盡相同的規定，一般都要求不使用合成農藥、化學肥料、生長調節劑、抗生素以及轉基因品種等等。就牛奶而言，大家關注的主要是不含抗生素，生病治療時的用藥有許多限制等等。（圖片來自於網路）

在營養方面，有一些研究比較過有機牛奶與常規牛奶。二者的主要營養成分沒有實質上的差別，比如蛋白質、脂肪、乳糖、鈣等等。一些微量營養成分可能稍有不同。比如w3不飽和脂肪酸，有文獻報道在有機奶中的含量要高一些。但在其他研究中，有報道常規奶中的共軛亞油酸和銅、鋅、硒等微量元素的含量比有機奶要高一些。這些元素都是人體需要的營養成分，有機牛奶中有一些指標占優，常規奶中也有一些指標占優，再考慮到這些指標在不同的牛奶中本身就有一個波動範圍，所以並沒有辦法做出哪一個營養價值更高的結論。此外，跟人體需求相比，這些差異的影響很小，比如w3不飽和脂肪酸，即使有機奶中的含量稍高一些，人體透過喝奶所獲得的總量還是很少，糾結於二者誰高誰低本身也沒多大意義。

根據有機產品的定義，其中檢測出的化學農殘一般確實要比常規剎產品要低。就牛奶而言，如果是貨真價實的有機牛奶，那麼其抗生素等藥殘確實可能會更低一些。不過，有機生產體系中對於病蟲害的防範手段要比常規農藥少，植物動物啟動自身“防衛體系”從而產生毒素，或者被微生物感染產生毒素，可能性就會高一些。2005發表過一項研究，比較的是義大利北部地區的有機奶與常規奶，結果發現近一半的有機奶中黃麴黴毒素M1的含量超過了50 ng/L的歐盟標準，而常規奶中只有10%超過。當然，“超標“的原因是歐盟的這個標準過於嚴格比美國、日本和中國的標準要嚴格10倍——如果按照中美日的標準，其實所有的牛奶都是合格的。

至於是否值得買，瞭解了二者的差別之後，再根據自己的錢包去做選擇吧。

有機牛奶是迎合部分消費者的心理而造出來的概念，客觀的說真正的有機牛奶會比普通牛奶在藥物殘留上是更有保障的，在營養成分上基本無差別。

但是我們要知道要達到嚴格要求的有機飼養是很困難的，特別是在目前中國的飼養條件下，不管是土地，水源和空氣的汙染，還是種類繁多抗生素和轉基因飼料原料，各種不可控的因素太多，號稱全程有機基本上是不可能的。

至於值不值得購買的問題，我認為即使是在不考慮價格差距的情況下，其實也是沒有必要的。因為營養上的差別不大，至於安全的問題是企業和國家的責任，本來就不是普通消費者應該考慮的首要問題。