1.用溫水把酵母化開後，將酵母加入到麵粉中，發酵兩小時以上，留著備用。

2.將雞蛋攪拌均勻，加入發酵好的麵粉中。

3.加入少許的植物油中，同時將蘇打粉加入麵粉中。

4.將麵粉揉搓成團，如果麵粉過稀，可以適量在加入少許麵粉。

5.將揉搓好的麵糰放置一段時間後，切成一小段一小段，方便擀成小圓餅。

6.在鍋中放入食物油，加熱至微熱沸騰後，將麵餅放入油鍋中煎炸。

7.炸至兩面金黃色，將麵餅撈出，瀝乾油即可。

1/面的比例我用的是，100克麵粉，然後用的是60克的水。燙麵以後麵糰不能活的太硬，否則晾涼後油香也會發硬。

2/發酵不能過度。

3/油溫不要太高，否則不夠蓬鬆，還會外焦內生。

題主你好：

燙麵油香是回民標誌美食之一，想要做得好，做的

正宗，那可不容易，剛好有幸在朋友家吃過，現在

把製作步驟與注意事項分享給大家。

1、食材準備

小麥麵粉1KG、開水適量、花椒一小把、白糖40g

、雞蛋2個、小蘇打10g、大豆油分兩個容器裝，

一個小半碗，一個3KG放入鍋中。

2、和麵

將花椒放入開水中浸泡，待溫度到80度左右將花

椒撈出，將水緩慢倒入麵粉中輕柔至絮狀然後加入

小蘇打，再揉上勁，用保鮮膜蓋住發酵一晚。

3、淋油

將發酵好的面取出攤開在中間放入30g麵粉將約1

60度的50g熱油淋上。

4、加料

將淋好油的面取出加入準備好的雞蛋和白糖，揉均

勻。

5、切割成型

將揉好的麵糰放上案板（案板放上少於準備好的油

防止粘連），切成大小均勻的塊。

6、擀皮

將準備好的塊擀成厚度約5毫米，直徑約6釐米的

圓餅，再在中間用刀切出3到5個的洞即可。

7、炸制

將準備好的油燒至160度左右，開始下入準備好的

餅，炸至兩面金黃，略微冒泡即可撈出控油，涉及

控制火候，不可炸糊，不可中間不熟。

總結：

1、和麵的水切記用花椒水增加香味。

2、如果想吃鬆軟，甘甜一點可多加些小蘇打和白

糖。

3、放面的地方記得抹油隔開防止粘連。

4、餅上開洞是為了排氣中間容易熟。

5、炸制過程中油溫記得控制好，如果怕炸糊或者

中間不熟可分為兩次炸。

以上就是回族燙麵油香的完整製作方法，至於你想

要它硬不硬，取決於你炸得老不老。

燙麵油香和麵的時候把面和軟點就不硬。

1、準備500克麵粉。

2、加入5克酵母粉，適量溫水，攪拌至絮狀，揉搓成團，醒發1個小時。

3、發好的面去除揉搓成型。

4、感覺面硬還可以再加溫水。

5、切成大小均勻的劑子待用。

6、擀成園園的餅坯備用。

7、油溫8成，下餅坯炸到金黃。

8、出鍋，配點辣椒鹹菜出菜。

總結：

1、和麵的時候面不能太硬，不然出鍋的餅就硬。

2、油炸的時候油溫不能太高，不然就炸糊了。