廚師的湯，沒有味精的時代，一般來說用豬骨頭雞鴨等來吊湯，外加瑤柱什麼的，現在一般都用雞精味精調味，甚至於研究很多新增劑0k，省事又好吃，還省錢一舉多得。一般來說餐飲都是這麼幹的，除非是自己買來加工！

提鮮是烹製美食必不可少的一道工序。在我看來有兩種形式一是透過調料進行提鮮，有醋，生抽。糖呢可以活味兒。不太建議加入香料(除個別必須加香料)。二是透過食材進行提鮮，比如香菇，嫩姜等。這些食材可以豐富菜的口味，讓口感更佳豐富和多元化。

烹飪中加入哪些食材可以起到提鮮的作用？這本身就是一個錯誤問題。

烹飪的食材千萬種，需要對烹飪食材針對性的提鮮才可以，問題主沒有給出烹飪的是那一種食材，故而不好回答。既然來了看見這個問題了，就舉例回答一下。烹飪的食材我們簡單分為葷菜與素菜，葷菜簡單分為陸地上的畜與禽（包括野生的），水裡的魚與蝦（包括養殖與野生的）。素菜簡單分為根莖類與葉片類。畜牲一般腥騷味偏重，煮燉的建議用胡椒粉去腥提鮮，當然食材本身的骨頭也可以提鮮，但是它是食材本身就不算提鮮料了。

炒燒燜建議用調味料提鮮，比如生抽蠔油等。烤滷建議用辛香料提鮮，比如八角孜然等。

老話說廚師的湯，原來的廚師做菜就:必須有一鍋好湯，用豬大骨，老母雞，老鴨子來吊湯，現在這些貴了，湯也吊不出鮮味了，就加味精雞精來增加鮮味。（原來我們師傅教我們時都:是這樣講的，叫雞香，鴨鮮，肚子白，什麼意思就是雞吊出的湯香，鴨吊出的湯鮮，肚子吊出的湯白）現在好多年輕廚師不懂的這些了。