一般來說，我們不建議自行釀造葡萄酒。因為家庭條件下，很難控制原料的品質以及滅菌程度。自釀葡萄酒較容易因為滅菌不足而產生甲醇。目前已有多起因為自釀葡萄酒而發生的甲醇中毒事件。

題主描述的“沒有酒味”，有“酸味”等，其實說明這些“葡萄酒”已經被雜菌汙染，而產生了酸敗的現象。在我們生活的環境中，遊離著非常多的野生酵母和醋酸菌。在不完全滅菌的情況下，葡萄汁成為這些微生物理想的培養基。這些雜菌會將葡萄果皮中的果膠轉化為甲醇，產生中毒危險。

現代化生產的葡萄酒採用了多種手段來防範雜菌的汙染，包括了加硫、使用選育的酵母菌株等等。只有解決了雜菌汙染的問題，才能夠談“酒味”。

自制葡萄灑沒酒味道,沒度數，酸酸的味道是由於葡萄酒在釀造過程中沒有達到化酵期,釀造出來的肯定是酸水了,根本不是什麼葡萄酒。我平時釀製葡萄酒一般是10斤葡萄加3斤冰糖,把葡萄洗淨濾幹捻碎放入玻璃容器中蓋上,秋天一般需一個禮拜化酵,化酵過程中會產生氣體,葡萄原材料上浮,等到瓶中液體增多呈紅色而且最不冒氣泡為止,就濾擊碎渣部分就大功告成了,這樣的葡萄酒既有顏色味道香醇可口,而且度數高,不小心會把你喝醉哦！

​​自釀葡萄酒沒有酒味原因可能是溫度低，或者是洗葡萄時洗的太乾淨了，把皮上的

天然酵母

洗掉了，第三個原因是加糖太多，發酵啟動困難。如果這時葡萄沒有壞掉的話，可以這樣：1、如果溫度太低，例如低於25度，加溫，但不要超過30度。2、洗的太乾淨的話，需要接種酵母，最好是專用的

葡萄酒酵母

，如果實在沒有，用些做饅頭的也可以。或者在另一個小容器內重新發酵少量的葡萄，等發酵啟動了，倒入原來的

葡萄液

中。3、糖加多了的話，會抑制酵母的生長繁殖。可以再向裡面加入新鮮的破碎了的葡萄若干，來稀釋糖度。

自釀葡萄酒 最好選用釀酒葡萄 國內最多還不貴的有赤霞珠

懷來 昌黎 寧夏 新疆幾個產區不錯 我個人覺得懷來的不錯 比較平衡 就是風調雨順年景好時太少了。

以懷來為例 九月下旬赤霞珠開始成熟 一般農戶葡萄出酒率可達75%以上 十月上旬一般限產葡萄出酒率為70-50%

釀酒基本步驟 : 採摘 破碎 下硫 加果膠酶 加酵母 發酵結束出渣分離 一發結束沉澱幾天

二發開始 自流酒加入少量酒泥 壓榨酒去除一部分酒泥 溫度控制再14-18℃加入蘋果酸乳酸菌 三十天左右 二發後加入80ppm硫殺死乳酸菌 二髮結束

倒罐去酒泥 陳釀開始 一個月倒罐去酒泥 三個月後再倒罐去酒泥 倒罐需要新增微量硫 陳釀一年 溫度20℃以下可以多陳釀兩年 如果想早點喝 溫度過高也沒事。

釀季前過濾灌瓶

開喝吧

葡萄不用洗 硫必須加 酵母還是選用商品酵母好 果膠酶提高出酒率澄清度 蘋果酸乳酸菌可以分解蘋果酸轉化成乳酸 即尖酸變柔酸 陳釀可以使酒體很穩定還能析出酒石酸。按基本方法可以釀出絕對安全的酒 自釀都是選擇上乘限產好葡萄 陳本有點高 不過酒體要比超市200元葡萄酒好-一顆樹只產一瓶酒放雹網 也防止鳥琢當天採摘當天破碎 破碎後加硫​​​​​​​加果膠酶​​時時監控乳酸菌發酵選一個小瓶 觀察比較做對比

你的葡萄酒有酸味，有以下兩個原因：1，第一次發酵的時侯，有可能糖放少了。十斤葡萄，應放三斤白糖。2,發酵後葡萄渣過濾不乾淨。氣溫在三十至三十五度，第一次發酵應在十五至二十天。然後，用比較密的布過濾乾淨。進行二次發酵。注意：在葡萄酒製作過程中，器具不要沾生水和油脂。

與大家分享我是怎樣釀葡萄酒的

自釀葡萄酒沒有酒味而且發酸，這明顯是釀製失敗了，應該倒掉不能再喝了。

至於怎麼失敗的，失敗在哪一環節上，題主也沒說清，我們也不去猜測了。這裡我簡單的介紹一下我是怎麼釀葡萄酒的。

比方說我打算做300斤葡萄酒，①我先去葡萄園選葡萄，選套袋的，貴點不怕，喝自己肚裡的東西一定選好的，再貴還能有瓶裝葡萄酒貴麼？

②定好什麼時間去拉或給送，然後先買十斤八斤帶回來，裝大瓶先釀上讓其自然發酵，這個步驟就是做酒引子。

重點提示 : 葡萄釀酒都是九月末十月初這段時間，所以釀酒在氣溫上比較適宜沒有問題。問題是當葡萄汁入缸之後我加入的酒引子這個非常重要。這麼封缸幾個小時後，缸內就可以見到發酵的氣泡了，就是這麼快！酵母菌迅速開始繁殖並佔據主動，不給其它雜菌繁殖留下機會。你如果這樣釀葡萄酒怎能失敗？

4、過了24~48小時後，把另一半糖用葡萄汁溶化後再加進去(我按10比1.5加糖)。為什麼要分二次加糖？如果你一次性把糖全加進去，糖度太濃了，這不利於酵母菌的繁殖發酵，甚至給殺死了，所以一定記住分二次加糖。

餘下的步驟我就不再贅述了，釀過葡萄酒的朋友都懂的。我只是在這將我的一點小經驗分享給大家，希望愛動手的自釀葡萄酒的朋友們，都能透過自己的努力，成功釀出好的葡萄酒。

一直都不主張大家自己自釀，雖然大部分自己在家搞葡萄酒的，都是閒得無聊，以為自己親手釀造的，沒有色素、酒精勾兌，便宜還健康，真正的純綠色。其實，你所謂的天然純綠色食品，有巨大的隱患。自己在家釀造葡萄酒發生爆炸、中毒的事件，也並沒有少報道。

我們喝的葡萄酒都會有酸味兒，葡萄酒講究的是單寧的澀味味和葡萄的酸味的平衡感。但是自己釀造的葡萄酒沒有酒味，只有一個酸味，這是葡萄酒變質的訊號。有以下幾個可能：

1.說明你的這些“葡萄酒”已經被雜菌汙染，產生了酸敗的現象。在我們生活的環境中，遊離著非常多的野生酵母和醋酸菌。在不完全滅菌的情況下，葡萄汁成為這些微生物理想的培養基。這些雜菌會將葡萄果皮中的果膠轉化為甲醇，產生中毒危險。現代化生產的葡萄酒採用了多種手段來防範雜菌的汙染，包括了加硫、使用選育的酵母菌株等等。只有解決了雜菌汙染的問題，才能夠談“酒味”。

2.你的葡萄酒，沒有發酵好，假象發酵。第一種可能是，發酵溫度可能太低，葡萄沒有正常發酵，釀葡萄酒的問不能太低，低於25度，加溫，但不要超過30度。第二種可能，天然酵母被你洗掉了，又沒有新增酵母，導致葡萄酒無法發酵。第三種可能，就是你加糖加得太多了，抑制了 酵母的生長繁殖。

不管出於哪一種原因，變酸的葡萄酒，建議你倒掉，別再喝。

可以說自釀葡萄酒是個偽命題，從原料、到技術、裝置等等，自釀都存在著莫大的隱患。在我們酒友圈常常開玩笑的說：如果你恨TA，就在家釀葡萄酒親自喂TA喝。葡萄決定葡萄酒的品質，就菜市場上面的食用葡萄，釀出來的果酒，真的不能談什麼“風土”“香氣”。當然釀這樣的葡萄果酒，風險還是很大的。

1.隨時面臨爆炸的危險

自釀時被炸傷的案例還是很多的，葡萄酒的發酵，可是會產生激烈的化學反應的。很多中年叔叔阿姨用玻璃容器，且在密封的條件下進行自釀，發酵產生的二氧化氮被擠爆了，只能爆炸了。輕則玻璃四濺，重則，插肉縫針。

2.甲醇中毒

玻璃爆炸，也只是皮外傷，喝下外行家庭自釀的葡萄酒，萬一甲醇中毒，對身體內臟帶來的侵害，絕不是去醫院縫幾針就能治癒的！嚴重的情況是要洗胃的。

3.細菌中毒

釀酒環境不乾淨，或者沒有放適量的二氧化硫防毒，很可能，這缸葡萄酒就成為了雜菌的培養液。喝了，輕則嘔吐腹瀉，重則進急救室。

為了安全，為了健康，不建議在家裡用食用葡萄搞自釀葡萄酒。