秋季是適合滋補養生的季節，秋季的適當進補可以幫助我們恢復和調節體內各臟器的機能。棗是秋季應季水果，也一直被認為是滋補佳品，這一佳品適合用來秋季進補嗎？

棗，又叫棗子，大棗、刺棗，貫棗，是鼠李科棗屬植物，是中國最古老的的果樹之一。未成熟的棗為青綠色，成熟後呈紅色，後變紅紫色，不僅味道甘美，而且營養豐富。大量中醫著作上均有記載，紅棗性溫，久食有補氣養血、益脾胃、通九竅、和百藥、潤膚養顏、強志延年、養生保健等功效，是不可多得的藥食同源佳品。中國農業科學院分析測試中心對中國多省產的13種棗進行了成分測定，發現幹棗中含糖約為51.4%-66.5%，粗蛋白為2.28%-3.78%，粗脂肪0.6%-1.4%，粗纖維1.95%-3.10%；幹棗中還含有多種維生素，其中最多的為維生素C，平均含量為8.7毫克/100克，鮮棗中維生素C含量更高，約為250毫克/100克；棗中礦物質含量也極為豐富，每100克中含鉀79.2-458毫克、磷59.3-110毫克、鈣45.6-118毫克、鐵4.68-7.9毫克。

棗中不僅含有以上一般營養成分，還含有豐富的功能營養成分，如黃酮類和酚類化合物可以幫助我們清除體內的自由基、延緩衰老、預防心腦血管疾病等，五環三萜類化合物和環磷酸腺苷能抗癌、保護肝腎、提高免疫力，棗多糖可幫助提高免疫力、抗癌抗衰老，此外，棗中還含有不飽和脂肪酸，可以改善血液迴圈。

李時珍在《本草綱目》 中說：棗味甘、性溫，能補中益氣、養血生津，用於治療“脾虛弱、食少便溏、氣血虧虛”等疾病。棗中含有的營養物質豐富，且具有多種保健功效，是當之無愧的秋季進補佳品！

張帆 營養學博士

大棗，又名紅棗、幹棗、棗子，自古以來就被列為"五果"(慄、桃、李、杏、棗)之一，並且秋季是棗子收穫的季節，可謂秋季吃棗正當時，它富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P、鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分，可謂秋補佳品，讓我們重新認識一下大家熟悉的棗子吧！

1.營養價值

性溫，味甘，入脾、肺、肝經。具有健脾養胃，益氣、安神、生津之功效。每100g鮮棗含有125kcal熱能，富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等多種營養成分，其中每100g鮮棗中維生素C含量高達243mg，為百果之冠，素有“天然維生素C丸”之稱。棗中還含有黃酮類物質，具有鎮靜、催眠和降壓作用；棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效；紅棗富含三萜類化合物和二磷酸腺苷，其中燁木酸、山植酸均具有抑制癌細胞的功能。

2.選購方法

（1）看：優質鮮棗外皮光滑，棗大小適中，果實飽滿，沒有裂紋、蟲咬和磕碰痕跡；顏色鮮豔。

（2）嘗：優質鮮棗果肉厚，脆甜、香醇。

3.科學儲存

（1）挑選沒有裂紋、蟲咬和磕碰痕跡的鮮棗，裝入塑膠袋，排出空氣，扎口放入冰箱中冷藏，可儲存1個月。

（2）將鮮棗平鋪於涼蓆上，在陰涼處攤開涼曬幾天，之後放在容器中，再用少許食鹽撒在紅棗上，封好即可。

4.清洗提示

鮮棗先用清水沖洗乾淨，再在淡鹽水或小蘇打水中，浸泡15分鐘左右，最後用清水沖洗1～2遍。

5.健康食用

棗可生食、幹食，熟食，製作棗泥、棗脯、棗茶、醉棗、棗醋、蜜棗，也常用於滋補藥膳。尤其適宜脾胃虛弱、胃脘隱痛、脾虛洩瀉、頭暈失眠、心悸、氣短無力者及貧血患者食用，但腹中脹滿、小兒不宜多吃。棗的熱量密度相對較高，肥胖者不宜多食；含糖量較高，糖尿病患者不宜多食。健康成年人每日鮮棗50-100克，幹棗3-5顆為宜。

秋天吃棗當然好啊，尤其是鮮棗。已經入秋一段時間，豐收的水果相繼上市，紅蘋果，紫葡萄，橙黃的柑橘，黃澄澄的大鴨梨，當然還有紅綠甘甜的鮮棗，真是既滿足營養又飽了口福。

和其他水果一樣，鮮棗有豐富的維生素A，維生素B族，維生素C，維生素E，胡蘿蔔素，礦物質以及膳食纖維。尤其值得傲嬌的是維生素C含量特別豐富，高達243mg/100g，而人們一直以為得維生素C的寶庫獼猴桃VC含量是62mg/100g，　檸檬22mg/100g，橙子33mg/100g，柑橘28mg/100g。和鮮棗相比，都弱暴了有沒有？另外，鮮棗的膳食纖維含量也很高，1.9g/100g。經常吃點鮮棗，可美白面板，預防便秘，腸癌等腸道疾病的作用。

現在有些黑心水果商家受利益驅使，經常會用糖精鈉泡製冒充質量上乘的鮮棗，儘管新聞屢屢曝光，卻屢禁不止。糖精鈉就是通常說的糖精，是用來取代蔗糖的一種甜味劑，雖然有甜味，但不具有任何營養價值。大量研究證明，過量攝入糖精鈉對健康有害無益。不過商有計策，我有對策，在挑選鮮棗的時候注意以下幾點：

1． 先看看棗的表面，自然成熟的是綠色，微黃再過渡到紅色，泡過的棗子紅綠之間有很明顯的界限。2． 用手摸摸棗的表面，選擇表面乾爽的。如果手上有粘粘的感覺，則是泡過的。3． 最後嚐嚐味道，如果棗的表面很甜，後味略苦，而且表皮比棗肉海甜，則是糖精泡過的。自然成熟的鮮棗甜度均勻適當，酸甜可口。

掌握了秘籍，終於可以放心的吃鮮棗了。不過鮮棗雖好，但也不能多吃。相比其他水果，鮮棗的能量還是比較高的，125kcal/100g, 如果一不小心吃多了，注意減少晚餐的量就可以了。

　　　

　　　

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員。

傳播營養相關科普知識，提倡全民自我保健，倡導健康的生活方式。