天可憐見，這真是個難以取捨的問題。說到底，出生於江南水鄉的壹周君，還是偏好淮揚菜多一丟丟。

壹周君熱愛淮揚菜真是有道理的，與敢吃天下先的粵菜相比，淮揚菜一向都是平中見奇，淡中出味。

淮揚菜也是在中國八大菜系中佔有一席之地，被譽為 “東南第一佳味”，淮揚菜就如精緻的雨巷女子，雖然品種豐富、製作精細，但內秀絕對不張揚。

初次接觸到淮揚菜，是壹周君還在讀小學的時候 ，讀汪曾祺的散文中描寫“大煮乾絲”，就對淮揚菜一見傾心。

在他的散文中，這樣描寫煮乾絲，“豆腐片細絲入沸水中煮兩三開，撈出。瀝水，置淺湯碗中。青蒜切寸斷，略焯，蝦米發透，並堆置豆腐絲上。五香花生米搓去皮膜，撒在周圍。將醬油、小磨香油、醋淋入，拌勻。”

真格的，壹周君後來長大一些，就照著汪老的書，照貓畫虎似地做煮乾絲，其實看似簡單，食材也是最普通的豆腐片，照做起來，倒也不難，吃起來卻格外爽口。從閱讀的愉悅和做菜的結果上看，汪曾祺的散文和淮揚菜是一脈相承，看似普通，卻韻味重生，更讓人回味無窮。

壹周君去揚州富春茶社那年，那人，簡直人潮湧動，壹周君排隊兩小時，買了一籠三吃和獅子頭等各色點心等，一嘗之下，果然讓人叫絕。比如一籠三吃，一般都是抱著蒸籠一起上桌子。

果然不同凡響，雖然一個蒸籠裡包括了包子，餃子和燒賣三種不同麵點，雖然都是肉餡，但是各自特色不同，包子皮薄餡大，號稱是三丁包，包括雞丁、肉丁、筍丁為餡心，還包含了一口湯汁；餃子柔軟有韌性，入口就多想停留一下，燒賣和武漢的不一樣，外型碧綠，後來聽老司機說，這裡的燒賣做起來複雜地很，是用青菜榨汁和麵而成，而且根據季節調整蔬菜，比如春初用薺菜，仲春就改用茼蒿等，所以表皮綠瑩瑩的，稱之為翡翠燒賣。壹周君當時吃的時候，略悲傷，感覺自己還不如一隻燒賣精緻。

再說一道壹周君最愛的淮揚菜代表，獅子頭。這道菜壹周君百吃不厭啊。因為嫩呀。據說，靠譜的正宗淮揚做法，選擇上好豬肉，精確到了一定要肋骨上的五花三層肉，如此才能肥而不膩。然後將肥肉和瘦肉分開切，記住，是切，或者斬，絕對不是剁肉，一剁，這道獅子頭就廢了，因為會起筋，然後用煤炭爐子燉數個小時，出爐的獅子頭，筷子是絕對夾不起來的 ，也是因為嫩呀。必須用湯勺舀進嘴裡。

我們先從地域上說說。淮揚菜顧名思義最先發展是在揚州和淮安一地。因為淮陽在長江一帶，所以菜品多以江河湖鮮為主。

粵菜就是在廣州那邊，是由廣州菜，東江菜和潮州菜共同組成。相較於淮揚菜來說，粵菜口味和種類更加豐富

不同地域，哪怕是同樣的食材也能做出具有本地特色的美食。淮揚菜整體來說比較精緻。口味也比較平和，不像我們大北方哈，吃菜都是重口味吃的才爽。

因為同屬南方，粵菜的口味也比較注重清淡，儘量在製作過程中保留食材的原本味道

因為淮陽境內河湖交錯這個獨特的地理位置，決定了淮揚菜的原料同樣以鮮活為主。只有食材的優質，配上嚴格的選料要求，才能做出美味啊~

在這個方便兩家都各取所長。汲取百家之長，在用料種類上不斷嘗試新鮮食材，在烹飪技巧上也在不斷多變，力求做出符合現代科學的飲食文化。畢竟吃的健康，才是最重要噠~

淮揚菜我們比較熟悉的比如松仁玉米，松鼠桂魚，還有黃橋燒餅。看看這些菜品，無一例外的都透露著精緻啊有木有~

粵菜就比較多了，什麼芙蓉蝦啊，煲仔飯啊，還有叉燒等等。口味也是遍佈了甜，鮮，辣，鹹等。不能說了，再說就真的餓了！

你最喜歡吃哪個呢？選出來了嘛？

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淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。比如揚州炒飯就屬於淮揚菜！

粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主！

因為菊子姐姐現階段主要生活在閩地廈門，所以可以說更加傾向於粵菜！

最喜歡的一道粵菜是廣式清蒸魚！

食材

海鱸魚

配料

料酒 / 生薑 / 胡蘿蔔絲 / 大蔥 / 小蔥 / 蒸魚豉油 / 食用油

大蔥，小蔥，姜切成絲待用

【烹飪步驟】

▼1、盤底先鋪上薑絲，如圖

▼2、處理魚：把鱸魚洗淨，祛腮祛內臟，在魚身兩面劃上3~4刀用以入味，再加少量料酒醃製10分鐘，再放在鋪好薑絲的盤裡

▼3、在魚上鋪上大蔥絲，薑絲，再放幾絲胡蘿蔔絲點綴一下

▼4、鍋裡先把水燒開，再把魚上鍋蒸8分鐘起鍋，不能超過8分鐘，不然魚肉蒸老了會影響口感

▲上鍋蒸魚

▼5、蒸好的魚起鍋，把盤裡的汁倒掉，再祛掉身上的姜，蔥，再重新鋪上小蔥絲，薑絲，胡蘿蔔絲，淋上蒸魚豉油

▲重新鋪絲

▼6、鍋裡把油燒至冒煙，最後淋在魚上即可，能聽到滋滋聲喲！這樣蔥姜的味道就完全融入到魚裡，就開吃啦！

▲熱油

【美味呈現】

年年有魚喲！

▲年年有魚

▲夾一口嚐嚐