各人覺得雜糧的好吃！配甜麵醬+辣醬+雞精+美極鮮~

各人有個人的口味原料:

小米麵2500克,黃豆麵250克,鹽50克,鹼5克,醬豆腐滷、辣椒糊、甜麵醬各適量，蔥花、植物油各少許。

做法: (1)將小米麵、黃豆麵、鹼、鹽拌在一起，加3000克水調成糊狀。

(2)將煎餅鐺燒熱，梢擦點油，盛上一勺麵糊放於鐺中心。用丁字形竹簍子將麵糊平轉一圈，即成薄薄的圓餅。熟後用剷刀順餅邊剷起出鐺，抹上面醬、醬豆腐滷、辣椒糊，撒上蔥花，放上薄催，捲起即可。山東雜糧煎餅的做法煎餅用的原料有多種多樣，一般採用小米、玉米、高粱、大米等等，也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然後擦一層油，再做煎餅。

一，刮煎餅。 將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。 刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。

二，滾煎餅。 將面子和成麵糰，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵糰沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。 滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。

三，攤煎餅。 將原料泡軟(如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大)，然後在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種:1，甜煎餅，是磨好糊以後立即攤;2,酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤，(特別助消化)。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一個T性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。 攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。

四，棗煎餅。 將大棗煮熟，去皮，去核，和如麵糰或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。 五，菜煎餅。 菜餡:韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。 新攤的煎餅，對摺，在一半處加上餡，再折過來(相當於夾餡)，再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味

或許廚房，就是，人間天堂~

END .

樓頂的韭菜收了一小把，炒菜不夠一盤，加個雞蛋，攪點麵粉，放進去做煎餅味道也不錯，自己種的長的沒外面賣的那麼肥，但起碼是無公害滴！

食材

韭菜

150g

雞蛋

50g

油

適量

鹽

適量

製作時間：10分鐘內用餐人數：步驟

1

韭菜切碎。

2

麵粉加鹽、雞蛋。

3

攪拌成可以流動的麵糊。

4

加入韭菜。

5

攪拌均勻。

6

煎鍋刷油，倒入麵糊小火開始煎。

7

煎至邊緣翹起即熟。

煎餅也有許多種做法，而我最熟悉滴是用雜糧磨岀來的糊糊，做岀的煎餅最有滋味！

以前家中窮，母親只用一大半的地瓜幹，一小半的玉米，外加點黃豆和花生就很奢侈了，一推就好幾大桶，從早上攤到晚上，滿滿兩大撂，能吃很長時間……

現在生活好了，嫁到婆家婆婆也愛攤煎餅吃，一年也做個一兩次，大家也成了稀罕物。你二十個，他三十個滴，有時候還分不到頭。

婆婆一般都是用玉米一大半，地瓜幹一小半，小米一小半，花生少量，黃豆少量，（黃豆和花生因有油性，放太多了，攤的時候不好弄，容易滑）兌水後。用石磨磨糊糊，再用鏊子攤。剛烙岀的煎餅最好吃了！

影片中的這一款煎餅葉子很推薦，煎餅的材料有：

中筋麵粉100克，細玉米麵20克，黃豆麵20克，牛奶250克，芝麻醬10克、鹽適量。

將以上這些材料混合，調成可以流動狀態的麵糊，這是一款很健康的煎餅，如果為了更好吃，玉米麵可以省略。

做的是無油煎餅，餅煎凝固後打入雞蛋煎熟，如果為了更好吃，可以適量加一些油來煎。

刷餅上的醬料製作：

豆瓣醬20克，甜麵醬20克，蒜蓉辣椒醬20克

鍋里加入適量油，將以上三種醬倒入鍋裡充分炒出香味，一次也可以多做點。

然後在餅上刷上做好的醬料，加點切碎的榨菜末，捲上生菜，味道很棒。

您還可以做最簡單的煎餅，味道也不錯。

麵粉100克、牛奶160克、雞蛋一個、鹽適量、油適量

將所有材料混合調成流動狀的麵糊，然後電餅鐺上下盤刷上油，倒入麵糊煎熟即可，喜歡軟的煎的煎熟就吃，喜歡脆的煎熟後繼續煎，直到煎脆，煎薄一些會更好吃。

還可以做時蔬餅，在麵糊里加上蔬菜、土豆絲、胡蘿蔔絲都可以，根據自己的口味來新增。

小麥麵粉30克、莜麵粉30克、細玉米麵30克、黃豆麵30克、西葫蘆500克、蓮藕280克、胡蘿蔔180克、土豆150克、雞蛋三個、香蔥三棵、油15克、鹽3克、生抽15克、黑胡椒粉少許

（麵粉類用的是多種混合，為的是提高營養，如果純為了口感，莜麵粉和玉米麵就不加，蔬菜類可以根據自家隨意調換）

西葫蘆、胡蘿蔔、土豆用刨絲器刨成絲，蓮藕刨成蓉。

加入蔥花，加入四種雜糧粉，拌勻。打入雞蛋，加入鹽、生抽、黑胡椒粉，滴入少許油，拌勻。

然後電餅鐺上下盤刷上適量油，煎到兩面金黃即可。

高筋面最好吃，先把高筋面揉麵團，揉麵放入保鮮帶上用扛麵杖碾壓成圓形，放麵粉，再切豬肉 ，豬肉切碎，放入碗裡，再切香蔥，切碎放入剛才切好豬肉碗裡，加入鹽巴、味精、醬油用筷子進行攪拌，放入剛做的餅塗抹均勻，鍋爐放油生火（小火），放那個餅去煎，餅煎成金黃色可以出鍋了，將餅放入碟子，可以吃了！

美味雞蛋餅

elsa飛雪用料主料麵粉130克雞蛋2個水280克香菜一顆輔料鹽適量雞精適量美味雞蛋餅的做法1.

將麵粉加入碗內，香菜洗淨切碎加入麵粉中，加入少量鹽和雞精

2.

向碗內加入水（水最好用溫開水，涼白開也可以），將麵粉攪拌勻成稀麵糊無干粉的狀態

3.

向碗內加入兩個雞蛋

4.

將雞蛋順著一個方向打散，攪打成均勻的雞蛋麵糊

5.

將電餅鐺抹油預熱，舀一勺麵糊倒在電餅鐺中間，稀麵糊會自動散開來

6.

將一面煎至金黃，翻面煎另一面

7.

直到兩面煎至金黃熟透即可

8.

按以上步驟做完剩餘的麵糊即可，向噴噴的雞蛋餅裝盤開吃吧

烹飪技巧

不喜歡香菜的可以換成蔥花哦麵糊一定要稀一些，攤的時候才能自動散開