謝邀！我是搞酒店管理的，自己開店也有二十一年了，生意一直比較好，但最近兩年特別是今年也受到了很大影響。因為老客戶多相對而言還不算太壞。對於如何解決餐館開業一段時間後人氣不旺的實際問題？我在這兒就根據從業多年的經驗簡單表達一下個人意見。首先應先找原因，為什麼會這樣？才好對症下藥，比如：地理位置，市場定位，環境裝修，產品定位，服務……總之要根據實地、實情況分析。有很多投資者總認為對行業已經非常瞭解就投資了，結果，進入後才發現餐飲業的好多細節能決定你投資的店的生死。剛開頭腦熱，等人流量小了之後，就冷靜下來了。這並不是壞事。你找到原因了問題就解決了一大半了，所以首先你得堅持住，然後具體問題才能有針對性的解決。

1，民以食為天，價位最關鍵。建議你先調整下菜品的價錢。 起碼要和同類餐廳的價位同等，你都說隔壁是十年老字號，你菜品比他家高，你想會不會有人去？ （建議你可以在主材量上面稍微減少些，配料多一些，這樣成本就下來了，菜品就可以低一些

2，寧讓一人食千次，不讓千人食一回。菜品味道不是主觀人能決定的，你都說有些人去過你那裡吃飯。但後來就沒有在去了，說明什麼，說明或者味道或者價效比，你讓顧客覺得不划算，怎麼去調整，需要你自己解決。

3，記住現在時代意識很重要，各種團購接續而來的現在就餐理念，你不要out了，好多人或者只能去一次，但·也是去一次，為什麼，只因為廣告好，究竟便宜不便宜，其實是團購企劃說了算，當然，建議你虧小小本去真正打折，多了客流量。外面的人才好敢 進來吃飯。特色，特色，只有你的店有特色才會生意好！主要給你的飯店定位，即確定主要針對的顧客群體，如果你的定位是工薪消費或者是快餐形式的消費，那麼價位和菜品就得符合普通群體消費者的消費水平和口味，比如你說廣東廚師做菜不符合當地消費者的口味，導致顧客流失就是如此。但是就你說的情況來看，你的經營場地應當不小，停車也方便，那麼我覺得應該定位為酒店式的服務，即主要經營宴席、公務接待以及紅白喜事宴請等消費。要吸引顧客，那麼應該首先將菜品做的比較講究，檔次也應該比較高，並能經常翻新。其次，消費環境比如桌椅、飯店裝置以及裝修等硬體，也應該符合飯店的定位（有很多時候宴請，尤其是公務接待更講究的是檔次和氣派）。再次，服務質量也要符合總體定位，服務流程要規範，服務要熱情得體，所以要求對服務人員有較高的技能和業務素質，要做到這一點，必須對服務人員進行規範服務的培訓。此外，要針對飯店的定位，做好促銷和宣傳。比如當地媒體做廣告，顯示飯店的實力和形象；多和當地的機關單位和大企業聯絡，讓他們把你的飯店作為定點接待點。雖然促銷和宣傳是必須的，但是其實只要你的飯店菜品和環境以及服務達到一定的水平，需要比較高檔消費的顧客自然會找上門的。

最後以自己店實際問題來做決定。

謝謝邀請！您所說的這個問題大部分飯店都存在！飯店剛開始生意挺火的，顧客有好奇心，都來捧場嚐鮮。等時間一長，顧客就會少起來。這種現象屬於正常現象。就好比你喜歡一個女孩，第一眼怎麼看都非常喜歡，等在一起看久了，就沒有當初那麼強烈的衝動。那麼問題到底出現在什麼地方，如果你能分析出這其中的原因，那麼辦法也就可以想出來了！ 拿我自己開的漢堡奶茶店來分析吧。店面開在小區門口。旁邊還有一個300多人的職業學校。剛開業的時候生意非常火爆，小區居民和職業學生都過來捧場。一段時間後，人就沒有那麼多了。分析一下原因，第一，顧客都有嚐鮮的好奇心理，嘗過了，喜歡味道的會繼續消費。但是不認可口味的人則會流失掉。第二，店面缺少必要的營銷活動。顧客喜歡佔便宜。沒有活動，很難吸引住他們。第三，店面忠實的客戶群體培養不到位，無法帶來持續的生意。於是，我從以下幾個方面著手。第一，不定期搞活動。比如奶茶買6杯送一杯。漢堡第二份半價。小區顧客都會帶孩子過來消費，消費滿80元送一個孩子喜歡的玩具。等等各類別的營銷活動。第二，用心服務好一些經常過來的顧客。和他們聊天交朋友，瞭解他們的喜好。不跟顧客太計較。有一次，一個小女孩買了一杯飲料，還沒出門就摔到地上了，我二話沒說，免費重新送她一杯飲料，小女孩很意外，以後一直過來消費，還帶來朋友過來消費。第三，深挖顧客需求。小區有小孩子過生日，你可以吸引讓他們來店裡過，還送生日禮物或者打折。記得以前有家飯店免費提供冰激凌，人們都願意去他們家消費。總之，服務好那些想讓你服務好他的顧客。從他們身上為突破口，把生意擴充套件開來！

回答這個問題，其實並不難。我試著分析一下，不足之處還請大家補充。

第一，充分理解顧客的需要。顧客的需求是多層次的，店主一定要認清顧客進店的緣由。新店開張營銷手段的主流無非就是讓利給顧客，有很多人都是抱著佔便宜的目的來的。還有一部分顧客是出於獵奇，一條街都吃遍了，換換口味在所難免，如果還能佔便宜那是求之不得的。但是新店過了一段時間價格迴歸正軌，顧客佔不到便宜了，一部分顧客就被分流。如果新店特色不是很突出，出於獵奇的那部分顧客也會被分流。

第二，市場定位。一家新店透過營銷手段肯定會吸引不同需求層次的顧客，誰也不可能完全滿足所有顧客的需要。這時店主根據自身條件和優勢對自己做準確市場定位，也就是自己的店服務的主要物件是處於什麼需求層次的顧客。對市場細分後，就要竭盡全力滿足這部分顧客的需求。比如海底撈，它就是面對工薪階層，雖然菜品一般，然後在服務上下功夫。這樣一來，工薪階層花費比較低的費用卻享受貴賓的待遇，能沒有回頭客麼？

第三，發掘客戶潛在需求。這是一般新店往往忽視的問題，不能把握流行趨勢，始終追趕潮流。如何引導潮流，並得到顧客的認同，這是每一個創業者應該考慮的問題。同樣是一碗雞蛋炒米飯，如果你能賦予它一些流行因素，再在菜品上多花一點心思，同樣能讓顧客獲得滿足感。雖然本質上還是一碗雞蛋炒米飯，但顧客能感覺到店家良苦用心。

餐飲新店開業，大家看到後都會去試一試，嘗一嘗菜的口味，裝修的環境，服務質量等。餐廳新開業較火，多半是餐飲新人，才開始做，希望透過搞活動，打折促銷等活動，快速讓周圍人知道，更希望透過辦卡，優惠等鎖定顧客，以實現客流回頭，二次消費。豈料到現在客人都很現實，打折都來了，不打折不做活動客人薅完羊毛就不來。再看看成熟餐飲人開店，先開三分之一，再開二分之一，最後才開完，中間要試錯，糾錯，出現問題及時糾正。生意開始人少，慢慢進入正軌，人越來越多。新店開業一段時間人氣不旺在於開業時急於求成，開始磨合不足，有問題不能及時解決，短板比放大，造成顧客體驗差。成熟的餐飲店都是追求出品的穩定性，積極小範圍試錯，保證在生意旺時不出錯，在生意淡時，也會保持心態，幹餐飲看起來門檻低，誰有錢都能開，其實不然，水很深，坑很多。餐飲業是十分高危的行業，沒有之一，超高的換手率和倒閉率就是鐵證，一半的新店不會超過一年，超過三年的不超百分之十。生意不旺時，只能在產品上下功夫，別無他法，不要指望做活動，降價促銷類能起死回生，沒有利潤，只能死的更快，餐飲做的是味道，靠的是口碑。