驢肉火燒是流行於華北地區的著名漢族小吃，發源於河北省古城保定，廣泛流傳於冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區歷史最為悠久。

把熟驢肉夾到火燒裡食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。驢肉先以大火後以溫火燉，配以近20種調料，烹煮時間長，熟度透徹，色澤紅潤，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。

據醫書載：驢肉補血、補氣、補虛，阿膠滋陰補血、補肺潤燥。可見驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫學研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。

驢肉火燒分為兩大派系一個是保定的一個是河間的保定的多為圓形的滷湯燒製的熱驢肉，河間的是方形的多為醬制的熱燒餅皮加冷驢肉。裡面的燜子是建國後為了保護牲畜摻上豬肉做的特色食品俗話說天上龍肉，地下驢肉，驢肉具有多種醫療功效的，還有老話說，驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉，其實這句話並不能說出驢肉火燒的現實，驢肉火燒源自戰國時軍隊得不到食資補充，於是殺馬來做食，而戰馬是重要的戰爭資源，所以瞄上了比馬肉更細膩的驢肉。驢肉火燒具有悠久的歷史，保定有一家驢肉火燒店有幾百多年的店分，從明朝萬曆年間就開始開了，河間更是驢肉火燒遍佈整個市，筆者是定居河間的，河間著名的有不少，有高瑪納，馮鞏吃過的留下家鄉的水美人更美，米各莊的驢肉火燒讓人饞的流口水的佳話，還有老孫頭等，這都是老牌的，其次有新興的功夫驢做驢的各種部位 雖然每一家都說自己是最正宗的，但其實也不知道誰正不正宗了 還記得滄州有一個連鎖店的傳承人上中央臺表演製作，他的驢肉不提光他的燒餅皮就有了千層般的高質量做法，當然這是有條件去享受的，你我大多數人還是願意衝著驢肉去而不是火燒皮去的

驢肉火燒是一種華北地區極為流行的漢族小吃，具有河間獨特風味的“大火燒夾驢肉”經過數代流傳才形成這樣一種形狀和風味。河間有句俗語叫：“常趕集還怕看不見賣大火燒的”，這也就是說大火燒在老百姓心目中的地位，和大家對這種食品的喜愛。

　　 驢肉火燒最重要的當屬驢肉，河間府在古代就是水草豐美之地，出產的驢肉也格外鮮美。河北附近正宗驢肉火燒店的驢肉都來自於河間，關於河間驢肉的歷史，有民諺道：“河北驢肉源自河間，河間驢肉根在楊家，談河間言必稱驢肉，談驢肉言必稱楊家。”據《河間縣新志》記載，河間驢肉製作工藝始於宋代，歷經元明清，技藝日臻成熟。經過漫長的小型家庭手工作坊時期後，清末年間河間縣西關村人楊春平在官道旁辦起了酒館，並在自家養驢且經營驢肉火燒，人稱“老楊紅”，如今，其子孫楊青林傳承河間驢肉及火燒加工技藝，1998年開辦了青林全驢宴飯店，註冊“楊青林”商標，興辦了河間市天苑餐飲管理有限公司，開發出全驢宴等系列產品，現已發展加盟店若干家。經過上百年的傳承，楊家青林驢肉形成了獨特的製作工藝，分4個階段25道工序。按繁複工藝煮制的驢肉大塊成形、色澤溫潤、香味濃郁、表裡如一、酥軟適口、別具風味，因此享譽京津，聞名全國。

　 楊家驢肉火燒從面料的配製，麵餅的成型及火候都有自己獨特的絕技，近些年，根據驢身上每個部位的肉質特點，開發了“全驢拼盤”、“秘製驢頭”、“蒜香驢尾”、“三寶湯”等百餘道菜。楊家青林驢肉及驢肉火燒加工技藝，集驢肉煮制加工、驢肉火燒製作、全驢宴菜系開發為一體，是傳統農耕文明與商旅文化、飲食文化相融合逐步形成的食品加工工藝，其傳承歷史悠久，形成了具有濃郁地方工藝特色的傳統名吃。它不僅豐富了冀菜內容，還具有重要的歷史、文化和經濟社會價值。