鹹魚還有是營養價值的，比如說鹹魚包含有人體所需的必需氨基酸，特別是其中的賴氨酸，它是米、面等糧食中最缺乏的，可避免賴氨酸缺乏症的發生；鹹魚所含脂肪是對人體健康極為有益的不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的重要來源，有助於大腦及神經發育，對於提高孩子智力，防止動脈硬化和心血管疾病等有重要作用；鹹魚還含有豐富的維生素B1、B2、B12及碘、鈣、磷、鐵等礦物質。再加上鹹魚獨特的醃製過程 和烹飪時的精心製作，鹹魚確實也是美味之一。不過一個鹹字道出了鹹魚的潛在危害，醃漬食物由於醃漬過程免不了的亞硝酸鹽和亞硝胺等，儘量還是少食用，淺嘗即止最好。高血壓、心腦血管性疾病、胃腸功能欠佳的更宜最好忌食。

先給大家一個有關鹹魚的最新爆料：國家食藥監總局近日釋出了世界衛生組織國際癌症研究機構致癌物清單，這份官方版清單將致癌物分為四類，其中，1類致癌物為“對人類為確定致癌物”，“中國式鹹魚”位列其中。

相信大家看到這則訊息，對鹹魚的好感會大打折扣，畢竟和“致癌”掛上鉤不是什麼好事啊。

為什麼鹹魚會成為“一級致癌物”？主要是由於它特殊的製作工藝導致的。鹹魚等在加工過程中可能產生亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝胺。吃多了會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變機率升高。

但是大家也不必過分驚慌，專家對“致癌物”的解讀是，一級致癌物和其致癌性沒有直接關係，並不是說吃了鹹魚就一定得癌。如果適量攝入，其有害物質也可以被身體正常代謝掉。而且目前鹹魚生產加工行業需執行國家標準《鹹魚》(GB/T 30894-2014)。相關企業嚴格落實原輔料進貨查驗制度、生產過程控制及出廠檢驗制度，嚴格執行國家標準《鹹魚》，監管部門強化食品執法抽檢，保障鹹魚抽檢經費，提高抽檢數量，擴大抽檢覆蓋面，應該說正規企業生產的鹹魚產品質量還是有保證的。

鹹魚作為一種華人傳統的食物，可以長時間地保留魚類這種保質期很短的特殊食材的美味，我們一時半會也很難捨棄。怎麼辦呢？

控制好量，建議嬰幼兒、兒童不要吃，成年人需要控制總量，不要天天吃，一月吃兩三次影響不大。

選擇正規廠家生產的產品，安全係數相對要高，路邊街頭小商販的醃魚就不要買了。