四川經典臘肉供應店（巴蜀特產館）掌櫃來回答問題咯：

首先，我明確表示，在四川，在四川，醃好的臘肉必須洗，必須洗，必須洗，重要事情說三遍。

其次，我說一下為什麼要洗呢，第一研製後的臘肉，很渲，很泥哇，所以得把它洗的乾乾淨淨的。千萬不要怕把味道燻沒啦，因為經過3-7天的醃，味道早已滲入的很徹底了。

最後，我說一下洗乾淨的目的，第一，味道會更加好，沒有其他怪味。第二，更利於風乾。第三，不容易變味。

淘寶掌櫃：巴蜀特產管特意貢獻。敬請接納。

要洗！要用熱水認真將它們洗乾淨，煙燻過的更要清洗，減少有害物質附其表面，風乾的效果還好些。有些過鹹的臘肉還需用冷水浸泡退鹽，退鹽後再用熱水清洗一次，風乾水份還快些。

剛醃製好的臘肉是不用洗的，新鮮豬肉整塊抹一遍鹽。一塊一塊抹上，然後放置在一個木盆裡，醃個三四天。待鹽融化或者完全被豬肉吸收，就可以直接掛在燒柴火的灶臺上空。如果洗掉鹽水再掛上去，臘肉容易變臭。因為它洗掉了鹽臘肉就沒有受到一層保護作用。一開始熏製時臘肉離火灶儘量近一些，這樣一天燻五個小時以上。冬天反正家裡人要烤火，燒水，做飯之類的。等到臘肉顏色變黃，變香了。就可以再掛高一點。熏製好的臘肉如果要做來吃了，就一定要洗乾淨，因為上面有一股煙火味，還有灰。