酸牛奶，英文名Yogurt，又稱乳酪、發酵乳、優酪乳、優格，是一種優質的發酵奶製品，味酸，以漿稠，色黃，氣清，味甘為上品，或有結塊現象，適量飲用對身體有好處，適用人群廣泛。

中文名

酸牛奶，酸奶

外文名

yogurt

主要原料

牛奶，乳酸菌

是否含防腐劑

是

適宜人群

所有人群（乳製品過敏或身體不適除外）

定義

用保加利亞乳桿菌(Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus)和嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermopiles)對牛奶進行發酵而成的一種乳製品，其中中乳酸菌活菌的數量應大於或等於10^6cfu/g。

起源

酸奶是一種半流體的發酵乳製品，因其含有乳酸成分而帶有柔和的酸味，它可幫助人體更好地消化吸收奶中的營養成分。

早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代遊牧民族就已經制作和飲用酸奶了。最初的酸奶可能起源於偶然的機會。那時羊奶在存放時經常會變質，這是由於細菌汙染了羊奶所致。但是有一次空氣中的乳酸菌偶爾進入羊奶，使羊奶發生了變化，變得更為酸甜適口了。這就是最早的酸奶。牧人發現這種酸奶很好喝，為了能繼續得到酸奶，便把它接種到煮開後冷卻的新鮮牛奶中，經過一段時間的培養髮酵，便獲得了新的酸奶。

公元前2000多年，在希臘東北部和保加利亞地區生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶製作技術。他們最初使用的也是羊奶。後來，酸奶技術被古希臘人傳到了歐洲的其它地方。

20世紀初，俄國科學家伊·緬奇尼科夫在研究保加利亞人為什麼長壽者較多的現象時，調查發現這些長壽者都愛喝酸奶。他還分離發酵酸奶的酵母菌，命名為“保加利亞乳酸桿菌”。緬奇尼科夫的研究成果使西班牙商人薩克·卡拉索很受啟發，他在第一次世界大戰後建立酸奶製造廠，把酸奶作為一種具有藥物作用的“長壽飲料”放在藥房銷售，但銷路平平。第二次世界大戰爆發後，卡拉索來到美國又建了一座酸奶廠，這次他不再在藥店銷售了，而是打入了咖啡館、冷飲店，並大作廣告。很快酸奶就在美國打開了銷路，並迅速風靡了世界。

1979年，日本又發明了酸奶粉。飲用時只需加入適量的水，攪拌均勻，即可得到美味酸奶。

1蒙牛純甄常溫酸奶是家喻戶曉的酸奶品牌。在中國酸奶排行榜10強中含有生牛乳和乳清蛋白粉等多種成分為您保留最純粹的營養和美味。這款酸奶的味道還可以。

2樂寶老酸奶

君樂寶老酸奶採用先進的發酵工藝，再現傳統風味。口感純樸濃郁，口味還不錯。建議大家不要空腹喝酸奶這樣營養九不會被吸收，然後酸奶不能和藥品一起使用，這樣會發生化學反應

3伊利安慕希原味酸奶幾乎無人不知，在國內有很高的知名度。這種酸奶是常溫發酵乳，可以作為營養早餐來食用。甄選品質濃厚醇香。優質奶源其中含有生牛乳和乳清蛋白粉以及白砂糖等成分，美味醇厚。新增雅典農業大學分離菌種，營養更健康。我們家送禮自己喝的最多就是這款。

伊利暢輕帶燕麥和黃桃粒的，哈哈尤其是那個燕麥粒，口感太好了吃了就忘不了。不過家裡吃的最多的還是卡士，華大基因的朋友說他們做過測試，卡士裡面益生菌含量比較高

不管那個牌子，買之前看看配料表，原料是生牛乳，儘量選擇原味的，要不要無糖的就看個人習慣啦。

在家清閒的話也可以自己做酸奶喔

工具及用料：

美的麵包機（含酸奶機功能）​鮮牛奶1升（2斤）​白砂糖50克​發酵型原味酸奶一盒（125ML）

我用的是麵包機跟酸奶機二合一的，那就是說，平時裝牛奶的用來發酵酸奶的塑膠桶是放在烤麵包的鐵桶裡發酵的，我不知道那種專門做酸奶的酸奶機是不是兩個桶的。我一般會在外桶，也就是鐵桶裝400ML左右的水，然後再放裝牛奶的塑膠桶，有水做媒介，這樣可以幫助酸奶發酵的更快更好。

做酸奶最好是選用新鮮的純牛奶，我都是1L純牛奶加1杯125ML的發酵型原味酸奶做菌種。

在往塑膠桶裡倒牛奶之前，塑膠桶必須做好嚴格的消毒工作，防止塑膠桶裡有雜菌產生，要不跟著乳酸菌一起發酵，吃了不但沒好處，可能還危害身體，消毒我一般是在塑膠桶裡倒200ML左右開水，然後放到微波爐裡微波高火加熱1分鐘，然後拿出來晃一圈倒掉，期間手不要接觸塑膠桶內側跟蓋子內側。

消毒工作做好之後，先往塑膠桶裡倒酸奶，然後再倒純牛奶，蓋好蓋子之後放進麵包機內，選定酸奶程式就可以開始發酵了。我一般設定的發酵時間是9至10小時，發現這樣發酵出來的酸奶濃度剛剛好。

發酵結束之後，趁著酸奶還是熱的，往裡加綿白糖，如果喜歡原味白糖就少加點，這樣會比較酸，如果想要口感好一點，多加白糖，那味道就會變的很好，一般情況下我白糖都加的比較少，到吃的時候會再舀一勺蜂蜜調味。酸奶剛發酵好拿出來的時候跟豆腐腦一樣凝結在那裡，加了白糖之後一攪拌就有點變稀了，變成了濃稠的會流動的狀態，一般這個時候我都會再把酸奶放回麵包機，或者放在自然溫度下等它冷卻，重新凝結成豆腐腦一樣不流動的狀態，最後放進冰箱儲存，一般儲存個3,5天都是沒有問題的。

​還有很多人會問我，要選用什麼酸奶做菌種，我的建議是，選擇原味的，那些添加了水果什麼的，新增的東西越多，新增劑也就越多，要不水果怎麼在酸奶裡泡著而不變質呢？

自己做的酸奶，要是想新增水果，最好是在要吃的時候另外加進去，不要在做好的初期就加進酸奶桶裡，否則很容易變質。

注意事項

​做菌種的牛奶一定要買發酵型的，可不是乳飲料哦 

酸奶的話，大家都是抽過很多種，而且口感味道都是不一樣的，今天給大家推薦幾款酸奶吧！

安慕希，多種水果可以選擇哦

蒙牛純甄，，，迴歸純與，甄

Sunny酸牛奶，水果紅棗原味，等系列

卡士酸奶，小小一杯，剛好滿足

蒙牛老酸奶，一杯老酸奶，濃濃的老味道

莫斯利安，來自長壽村的秘密

蒙牛冠益乳，幫助寶寶健康成長

哈囉你好！我是小玉醬。今天分享一下我自己個人比較喜歡的一種酸奶。市場上現有的酸奶有很多，各種各樣不同的口味都有。而我個人比較喜歡的就是這個

伊利暢輕系列的酸奶啦！ 為什麼感覺像在打廣告。這個酸奶呢裡面有燕麥和黃桃果粒。咀嚼起來有一種脆脆的口感。入口也非常清爽。我最喜歡就是那個燕麥爽口又脆的感覺。它也有這個大瓶裝

一般我一個人能喝完它。吃貨一個。在你吃完一些油膩煎炸的時候，可以配上一瓶酸奶，酸甜口感可以幫你解膩哦！它這個系列還有很多不一樣的口味。你都可以去嘗試一下。

個人感覺蒙牛真果粒牛奶挺好喝的，有多種口味，可以換著樣喝，濃濃的酸奶加上顆顆大果粒口感非常棒！濃稠並且順滑，即好喝又飽腹，特別適合當做下午茶，最重要的是酸奶能通腸胃還能美容。一箱12瓶，價格也是本人能接受了的。