如何選購新鮮安全的豬肉：
可以由外觀初步判別，新鮮豬肉肉質鮮嫩有彈性、顏色呈暗鮮紅色、沒有腥臭味、脂肪顏色為白色，煮熟後也不會有腥臭味，而死豬肉則因為死後才屠宰，所以放血不全，肉質較無彈性、顏色呈褐紅色、有腥臭味、脂肪部分則呈渾濁的暗紅色或有血絲。鑑定肉品是否腐敗變質可從三方面著手，首先可用口、眼、鼻、舌、手等感覺器官分辨肉品的品質；其次是用化學方法來分析肉品是否腐敗變質；第三才用細菌培養基來檢查肉品中微生物汙染的情況。一般消費者欲辨識購買之豬肉是否新鮮，往往只須用肉眼、手和鼻來判定，即可判斷出其品質好壞。新鮮豬肉的外觀有光澤並呈鮮紅色，脂肪潔白，外表為溼潤而不黏手，以手指按壓會有凹陷，然後立即會彈起來，恢復原狀，同時具有鮮肉的氣味。反之，肉色暗紅或灰紅色，脂肪變黃，肉表面溼潤黏手，用手指按壓不能恢復原狀，並且有異味或酸味，這種肉即可判定為變質的肉。選購肉品時要把握下列四點原則：
（一）辨識肉品的品質：選購肉品時，不購買變色（如白色、暗褐色）、 血水多、酸敗、組織缺乏彈性的肉品。
（二）正確的標示：根據食品衛生管理法第17 條規定標示必須有下列各項：
1、品名。
2、內容物名稱及重量、容量或數量。
3、新增物名稱及含量。
4、製造廠商名稱、地址。
5、製造日期、儲存期限及儲存條件。
（三）優良及合格的標誌：形象的建立是長期的，標誌有以文字、圖形、符號或是混合方式表達產品的特性，更重要者是保證品質的信賴感，如：CAS及屠宰衛生合格標誌等。
（四）選購地點：不論選擇超市或傳統肉商，最好確定所賣的肉皆是經由屠宰衛生檢查合格的肉品，換言之，肉品來源可靠，販賣者個人健康、衣著、衛生習慣、營運理念良好及正確的食品衛生觀念，銷售裝置如刀子、砧板、展售櫃、切片機、碎肉機、包裝等品管嚴格，最後加上合理的價格，才是理想的選購地點。總而言之，無論在傳統肉攤或超級市場買肉，我們必須注意以下幾點：
（1）豬屠體經屠宰衛生檢查人員檢查合格後，會於豬肉體蓋上「屠宰衛生合格」的紅色印章，所以買肉時要認明屠體是否蓋有紅色的合格印章，或於冷藏（凍）櫃中選購包裝上印（貼）有「CAS」優良標誌的豬肉。
（2）販賣場所應該是乾淨衛生的，包括陳列櫃、刀具、砧板、秤、絞肉機及包裝材料等。
（3）販賣商應著乾淨的工作服及圍裙，並有良好的衛生習慣與食品衛生知識。
（4）冷藏裝置溫度應維持在5℃以下，冷凍裝置溫度-18℃以下。
（5）產品包裝上應按規定標示。
（6）生鮮肉與熟煮肉製品分開陳列販賣。
（7）是否管理良好、信譽可靠。
（8）貨物的流通率高。
如何選購新鮮安全的豬肉：
可以由外觀初步判別，新鮮豬肉肉質鮮嫩有彈性、顏色呈暗鮮紅色、沒有腥臭味、脂肪顏色為白色，煮熟後也不會有腥臭味，而死豬肉則因為死後才屠宰，所以放血不全，肉質較無彈性、顏色呈褐紅色、有腥臭味、脂肪部分則呈渾濁的暗紅色或有血絲。鑑定肉品是否腐敗變質可從三方面著手，首先可用口、眼、鼻、舌、手等感覺器官分辨肉品的品質；其次是用化學方法來分析肉品是否腐敗變質；第三才用細菌培養基來檢查肉品中微生物汙染的情況。一般消費者欲辨識購買之豬肉是否新鮮，往往只須用肉眼、手和鼻來判定，即可判斷出其品質好壞。新鮮豬肉的外觀有光澤並呈鮮紅色，脂肪潔白，外表為溼潤而不黏手，以手指按壓會有凹陷，然後立即會彈起來，恢復原狀，同時具有鮮肉的氣味。反之，肉色暗紅或灰紅色，脂肪變黃，肉表面溼潤黏手，用手指按壓不能恢復原狀，並且有異味或酸味，這種肉即可判定為變質的肉。選購肉品時要把握下列四點原則：
（一）辨識肉品的品質：選購肉品時，不購買變色（如白色、暗褐色）、 血水多、酸敗、組織缺乏彈性的肉品。
（二）正確的標示：根據食品衛生管理法第17 條規定標示必須有下列各項：
1、品名。
2、內容物名稱及重量、容量或數量。
3、新增物名稱及含量。
4、製造廠商名稱、地址。
5、製造日期、儲存期限及儲存條件。
（三）優良及合格的標誌：形象的建立是長期的，標誌有以文字、圖形、符號或是混合方式表達產品的特性，更重要者是保證品質的信賴感，如：CAS及屠宰衛生合格標誌等。
（四）選購地點：不論選擇超市或傳統肉商，最好確定所賣的肉皆是經由屠宰衛生檢查合格的肉品，換言之，肉品來源可靠，販賣者個人健康、衣著、衛生習慣、營運理念良好及正確的食品衛生觀念，銷售裝置如刀子、砧板、展售櫃、切片機、碎肉機、包裝等品管嚴格，最後加上合理的價格，才是理想的選購地點。總而言之，無論在傳統肉攤或超級市場買肉，我們必須注意以下幾點：
（1）豬屠體經屠宰衛生檢查人員檢查合格後，會於豬肉體蓋上「屠宰衛生合格」的紅色印章，所以買肉時要認明屠體是否蓋有紅色的合格印章，或於冷藏（凍）櫃中選購包裝上印（貼）有「CAS」優良標誌的豬肉。
（2）販賣場所應該是乾淨衛生的，包括陳列櫃、刀具、砧板、秤、絞肉機及包裝材料等。
（3）販賣商應著乾淨的工作服及圍裙，並有良好的衛生習慣與食品衛生知識。
（4）冷藏裝置溫度應維持在5℃以下，冷凍裝置溫度-18℃以下。
（5）產品包裝上應按規定標示。
（6）生鮮肉與熟煮肉製品分開陳列販賣。
（7）是否管理良好、信譽可靠。
（8）貨物的流通率高。