中國是世界上最早釀酒的國家，但是到底是誰發明的酒，有一些傳說是杜康發明的，顯然這個沒有科學依據，就算他對酒的發展有一些貢獻，但是發明人絕對不是他，應該是一代又一代古代勞動人民共同研究傳承改良的結果。

中國古代釀酒起源的幾種傳說

關於中國古代釀酒的歷史到底從什麼時候開始，一直存在各種爭論，因為年代已經久遠了，也無從考證到底誰真誰假，關於古代釀酒的起源，大體上分為幾種：

新石器神農時代：有一些歷史和考古學家認為，中國釀酒的歷史可以追溯到離現在7000多年前的新時期時期，那個時候在黃河流域的中游地區已經有人定居，開始了農耕生活，有一本古代的書籍《淮南子》上面就說到，龍根開始之後，因為有了穀物原料也就開始出現了酒。起源於黃帝時期：有一種觀點是認為，從黃帝時候就開始了（公元前2717年到公元前2759年），古籍《素問》裡面記載，皇帝曾經與歧伯討論，用稻，麥，黍，稷，菽5種作物釀酒，所以從這個記載來看，黃帝時期已經開始製作酒了。從這個觀點上來說，我認為酒的製作歷史應該比這一時期還稍微提前一點，因為書中記載已經討論用什麼做酒，說明酒在當時人的生活裡面早已經有了。起於儀狄杜康：這種意見其實是最普遍的，也是被廣大老百姓所最認可的一種說法，秦漢人在《世本》一書中記載，“儀狄始作酒醪，變五味，少康做秫酒”，而《戰國策》一書，記載的就更加詳細，“昔帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：後世必有以酒亡其國者”。從這個說法來看，儀狄顯然是夏朝人。

關於杜康：東漢許慎《說文解字》中記載：“古者，少康作箕帚，秫酒。少康即杜康，卒葬長垣”，曹操《短歌行》：“慨當以慷，幽思難忘，何以解憂，唯有杜康”，所以很多人認為杜康是最早的釀酒者，很多人都認為它是釀酒行業的鼻祖，甚至把杜康來代指酒。

杜康儀狄皆為傳說並不可信雖然現在很多人都認為是這兩個人最開始釀酒，或者說他們最開始製作白酒，然而他們兩個人本身就是沒辦法確定存不存在的人物，基本上只在傳說中有，而且一些記載也比較模糊，沒辦法說明他的身世來歷，釀酒這種說法就更不靠譜了，在古代經史之中基本沒有記載，只有《世本》有儀狄這人。而且儘管《說文解字》與及《世本》，有關於杜康、儀狄的記載，我們也並不能證明，古代的白酒就是他們發明的，只能說在做酒這方面，他們是這個行業的專業人才，或者說是最出名的高手，但是在很多傳說或者記載當中，在這之前，也就是說有他們兩個人的時代，之前已經有酒，所以說她們發明酒並不準確。那麼我們看剛才有說“帝女讓儀狄作酒而美”，可見帝女在這之前已經喝過不美的酒，但是儀狄做的酒“美”，質量比較好，這就說明在他們之前已經有人做酒了，只不過在品質方面無法和儀狄做的相比，所以我們只能說，如果這些人是存在的，他們是做酒的高手，但酒並不是他們發明的。中國的酒到底源於什麼時候呢

㈠自然發酵酒

這些史料記載和傳說當中，可能也搞混淆了一種東西，那就是蒸餾酒和發酵酒，蒸餾的酒是先發酵再蒸餾，而發酵酒是沒有經過蒸餾的步驟，傳說中的杜康和儀狄，可能在白酒的製作領域有它的貢獻，但是起源肯定不是這裡。

其實關於酒的古代書籍，最早關於酒的記錄，並不是人類，而是猿猴把野果撿到扇動裡面，最後經過腐爛然後自然發酵，發酵之後，就有了酒香味兒，並且關於這一類傳說的記載書籍很多，這是自然的發酵的酒，人類然後又經過了一個漫長的過程，才開始掌握了製作酒的工藝和技術。中國最早人工做酒，應該是無意之中發現山洞裡面咽喉撿回去的果子發酵變成了酒，然後隨著時代的變遷，人們發現有糖分的果子之類的能夠發酵成酒，最初可能就是採用這種自然發酵的方法，時間大概可以追溯到公元前1萬年到7000年之間。《史記·匈奴列傳》書中記載，打仗的時候如果斬了敵人的首領，就會賜酒，這就說明那個時候酒已經不是特別稀缺的物品，不過這些酒可能是當時漢朝送給匈奴的，並不是他們自身發明的，不過他們自己也會用牛或者馬的奶釀酒。《隋書·赤土國傳》“以甘蔗做酒，雜以紫瓜根…”，所以這也說明自然發酵酒已經被人掌握。

㈡人工發酵酒

我們一般說古代的酒，其實大多數都說的是這種經過天然的酒麴或者人工製作的酒麴，然後經過發酵做出來的酒，包括最開始的黃酒和後面的白酒。

在河姆渡文化遺址中，發現了一些製作和儲存酒的容器，所以說明在最近6000年前，中國就有用穀物製作酒的歷史。而龍山文化和大汶口文化，人們也發現了大量的酒器，說明在5000多年前，黃河流域的下游地區製作和飲用酒已經是比較普遍的事情，而到了夏朝商朝，釀酒行業也進一步發達了。最開始製作的酒其實是利用一些糧食或者水果之類沒變，腐爛之後作為酒麴，然後進行發酵，特別是到了商代，比如商王武丁就曾經對他的大臣說“若作酒醴爾維麴櫱”，其實到了秦朝以後，社會上製作的酒基本上都是用酒麴製作出來的了。中國製作酒麴歷史，基本可以肯定至少在商代的中後期已經出現。

㈢蒸餾白酒

酒的歷史演進過程，從自然發酵，到人工自然發酵，再到用酒麴作酒，最後再過渡到蒸餾白酒。在中國的唐代和宋代之前，飲用的酒都是發酵酒，比如說黃酒，就是世界上最古老的釀造酒，它就屬於發酵酒不經過蒸餾的過程。而白酒，又叫燒酒，到底出現在哪個時期還有爭論，但是從某些史料和考古方面來看，應該唐朝就有了。

古代的皇帝，有很多人喜歡找長生不老的仙丹，所以不斷的命令人去尋求製作仙丹的方法，在不斷的探索過程中，雖然長生不老的藥沒有製作出來，但是對於提煉技術，卻有所提升，比如在唐朝的開元年間，就可以蒸汽水，而在我們雲南，貴州四川等西南地區有些少數民族，在隋朝末年，唐朝初年就有蒸餾酒的情況。另外就是在唐朝的一些詩歌當中都有記載，或者是提到燒酒，比如白居易的詩歌曾經說到“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”，而且在隋朝和唐朝出土的一些酒類用具當中，出現了小杯子，一般低度的發酵酒都是用碗或者其他用品裝，小杯子的出現也說明蒸餾的酒已經開始有了。

從各種史料記載以及文物考古，還有一些詩歌文學作品來看，白酒的歷史應該追溯到隋朝末唐朝初，而中國現在能夠找到的最早的酒應該是四川的劍南春，這是中國最古老的酒了，劍南春在唐朝，又叫劍南燒春，比如《唐國史補》一書說“酒則有劍南之燒春”。

酒有兩種說法，有一種說：那不是想當年杜康造酒劉伶醉，醉倒劉伶整三年，劉伶後來還成了上方的酒仙嘛。有人說杜康劉伶，還有人說：“我記得史書上記載過，大禹名儀狄造酒（大禹治水那個大禹），他就命令下邊有人叫儀狄，這儀狄據說就是華人的酒神嘛，他造酒。”

這是幾種不同的說法，這裡面有一些傳說很有意思。

比方說劉伶，劉伶乃魏晉時期竹林七賢之一，平生嗜酒，劉伶醉酒的故事至今仍是舞臺上的經典曲目。劉伶他老婆看不慣他喝酒，說：“你把酒戒了吧，結果劉伶上上香了，敬的是酒神，還做了幾句話‘天氣劉伶，飲酒為名，婦人之言，慎之莫聽’，劉伶說啊，甭聽她，我該喝喝我的。”劉伶就是這麼如痴如醉的愛酒。

咱們再說這酒是怎麼來的。

酒，三點水，右邊是一個酉，酉字念酒，說酒怎麼來的呢？這就說到另一個傳說，杜康。

杜康是夏朝的第五個國王，夏朝開國國王夏啟是大禹的兒子，杜康相當於大禹的重孫子的孫子。那麼杜康是怎麼造出酒來呢？

有一次，杜康去糧庫，結果那天天降大雨，糧庫就滲水了。水是雨水，滲進去跟糧食混到一塊，結果發酵了，發酵以後，從糧倉的縫隙處流出一些液體，杜康一看，這是啥東西，就拿碗接過來喝了一口，哎呀，當時就渾身發熱：“這怎麼這麼舒服，暈暈乎乎的，再來一碗。”就這樣，最早的酒把杜康喝醉了

杜康醒來以後就琢磨：水跟糧食混一塊，能出來這個東西，可是一品，總覺得少點啥，就想找人專門來做酒。結果晚上菩薩給他託夢，說以水為源以糧食為料，泡到一塊，等到第九天的酉時（晚上五點到七點），站到路口這，等著這個時辰的過路人，找三個人，讓他們各給你擠一滴血，滴到這個液體裡就成了，就好喝了。杜康醒來還真這麼做了，找了三個人滴了血，到晚上再開鍋釀製，再一聞，再一喝，哎呀，鮮美無比，杜康就想了：三個人的一滴血，每人一滴，有三滴，三點水，酉時找著的，右邊再放個酉吧，這字就出來了，念啥呢，第九天發酵而成的，那就唸酒吧。

就這樣，酒這字才有。

酒的傳說挺有意思的，您可以參考一下

民間傳說酒是杜康發明的，曹操的詩歌裡有說“何以解憂，唯有杜康”。說到中國古代的酒具和酒文化，首先第一個話題就涉及到酒的發明。很可能大家都非常關心的，就是說中國古代的酒到底什麼時候發明的？那你有了酒才能有酒具，沒有酒那就談不到酒具，也就談不到酒文化的問題。

所以，跟朋友們探討的第一個問題，就是追根求源。我們來研究一下，或者說討論一下，中國古代酒的發明這麼一個問題。這個問題涉及到這麼三個小的問題，一個是關於酒的發明，一個是酒的種類。還有呢，經過我們考古的發現，對於酒的發明這麼一種實證性的東西。那麼現在關於酒的發明，首先大家關心的一個問題，就是年代問題，什麼時候開始發明的酒？誰發明的酒？現在有這麼幾種說法，一個說呢是古猿造酒法，說酒不是人造的，是猿猴造出來的。

這種說法聽起來是有點幼稚，似乎應該排除在我們的話題之外，因為它不屬於人類的一種行為了；第二種說法呢，是儀狄造酒。儀狄這個人物是夏代的一個人，傳說是大禹時期的；還有一種說法，是杜康造酒。杜康造酒也是從漢代就開始傳說了，叫做“少康造秫酒”。少康就是杜康。

我們都很熟悉的曹操有一句詩言，說：“何以解憂，惟有杜康。”說一喝了杜康什麼憂愁都沒有了，這個說明古代以杜康為酒名的很早就有了。

早在公元前3000年左右的埃及古王國時代，已經有作為飲料的麥酒（啤酒）及葡萄酒了。法老、貴族、祭司等人飲葡萄酒，一般平民消費價格低廉的麥酒。

考古挖掘證明，在古王國時代的墓葬中，不論是法老、貴族、平民都將酒作為隨葬品。可見此時酒已經是古埃及人生活的重要飲料了。從古王國第四王朝開始，貴族墓葬中常出現以採摘葡萄與釀造葡萄酒為題材的壁畫。

大約在同一時期，美索不答米亞流域的蘇美爾人也開創了燦爛的葡萄酒文明，他們開闢葡萄圓，釀造紅葡萄酒，技術已很高明。

公元前2000年左右的兩快楔形文字泥班記載著埃什嫩國王法典，其中說到釀造者令人尊敬的職業，而婦女是當時主要的釀酒師。

雖然人類所能查實的史料僅能證明酒類釀造只有幾千年的歷史，但真正的酒的形成的歷史可能要早得多，甚至早於人類本身的歷史，酒是一種有機化合物，糖在酶的作用下便可分解成酒精，自然界存在著許多含糖的物質，植物果實成熟後如果不即使採摘，自然脫落，聚集在一起，在一定的溫度和水分作用下，果實外皮上的酶即能將糖分轉化為酒精。

中國素有“猿猴造酒”之說，其他國家也有類似的說法，法國釀酒界普遍認為鳥類可以銜集含糖果實與鳥巢中，如未吞食久而久之鳥巢即可變成“酒器”，如果說“猿猴造酒”還有主觀模仿大自然的動機，那麼鳥類造酒純屬意外。但無論如何，這種造酒還是要晚於自然造酒。

至於人類何時開始造酒，這不僅要取決於人類要在自然中發現酒的存在，而且要取決於人類有足夠的時間與精力去模仿自然造酒的工藝，推測人類釀酒最早歷史應該發生在能夠找到足夠的食物，又有食物能短期貯存之時，這樣的時期應該在人類開始定居之後，又此而已推斷，人類開始人工釀酒的年代應該在舊石器時代晚期（距今兩三萬年左右），當然那時的釀酒只是重複大自然的自釀過程而已。