火鍋的種類太多了，我不知道到底有多少種，我只能把我知道的寫出來不對的地方還希望廣大網友指正，首先是我最瞭解也是最熟悉的重慶牛油老火鍋，重油，重麻辣，然後是四川清油火鍋，主清香味，海底撈，森林雨是代表，廣東打邊爐，主清淡，進補，養身，北京涮羊肉以韭菜花，豆腐乳為調料，東鄉開鍋羊肉，顧名思義以羊肉為主，還有一個不得不說的這兩年發展的比較快的潮汕牛肉火鍋，還有香港的清湯火鍋，類似於廣東打邊爐！中國的火鍋我知道的大概就這麼多了，國外的也簡單介紹一下，西方芝士火鍋，日本壽喜鍋，南韓部隊火鍋，歡迎探討

圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中。深秋臨近，厚冬將至之時，邀三五知己圍桌而坐。看鍋中湯滾如雪，聽木碳噼啵有聲，肉片鮮蔬海味無所不涮其極，猜拳行令牌九無所不樂其極。真乃人生一大快事耳。

火鍋出現的具體時間難以查考，許多出土的古鼎，底部有煙熏火燎痕跡，有些古鼎中還留有動物遺骨。可見千百年前，火鍋在華夏便早已有了雛形。

中國各地區的自然條件和人文背景有很大差異，從火鍋種類上也可窺見一二，下面介紹幾種最為有名的火鍋形式。

北京銅鍋涮肉

北京火鍋的鍋子，講究紅銅打造，膛內掛一層亮錫，可避免熬銅產生的毒性，又可保證火力。鍋內涮羊肉，輔以麻醬，為歲寒時最普通之美味。此等吃法，可能是吸收北方遊牧遺風加以研究進化，從而成為特別風味。

潮汕火鍋

潮汕鍋與北京鍋相似頗多。鍋內使牛骨清湯嫩肉，涮肉要一片一片涮，變色即可，涮久成了煮肉，反而不美。醬以沙茶、普寧豆醬輔味，不為濃厚，鹹中有味淡中香，彰顯本味。

重慶火鍋

蜀地溼熱，人體內毒素難以排汗祛除，吃火鍋某種程度算是調理。川人“尚滋味”、“好辛香”，但麻辣風味並非古來，因為辣椒明代才從海外傳入，嘉慶時《四川通志》中尚未有辣椒的記載，同治年間吃辣椒的風俗才在蜀地風行，並一發不可收拾。

江浙火鍋

與川鍋形成鮮明對比的則是醴潤醇酥的江浙火鍋，江浙人家冬天食桌上有雅名“一品鍋”，即是將各類菜品，如大雜燴般疊入紫銅蘇鍋內隨吃隨續湯，隨吃隨添料，越吃越有，越燒越旺。雖不如川味熱烈，太羹醇醴，珍饈肥羜卻不讓南北牛羊分毫。

Cola

一說到火鍋，麻辣愛好者想到了四川火鍋、清湯養生愛好者想到了廣式打邊爐、麻醬愛好者想到了老北京火鍋，但你們知不知道雲南也有很多特色火鍋呢？

與很多知名火鍋不一樣，雲貴系火鍋自成一派，講究主料加東加涮菜，可以單吃也可以蘸蘸水吃，真正的兼顧了辣黨和清湯黨，蘸水也是店家招牌之一，很多火鍋都是自調蘸料，雲貴系火鍋一般都是店家配好的蘸水。在這裡給大家一一介紹一下我們雲貴系火鍋。

✪ 麗江臘排骨火鍋

口味：鹹鮮

人均：40RMB

很多人來雲南玩首選麗江，在這裡就給大家推薦一個極具麗江特色的臘排骨火鍋，可以說來麗江不吃這個你就白來了。

麗江臘排骨火鍋，是雲南麗江傳統美食之一。很多人都不知道這道菜的淵源。它是納西名菜“三疊水”的第三疊——“熱烈疊”中的一道主菜。三疊水，等同於納西人的滿漢全席，只有宴請最尊貴的客人才上此菜。相傳當年徐霞客遊歷麗江，納西土司就曾用108道“三疊水”來款待他。

臘排骨火鍋中的臘排骨是用土法醃製的，燉出來的湯底格外鮮美，做成火鍋以後，越煮越香。同時，在煮制過程的臘排骨的鹹香和火鍋涮菜的清香融合在一起，別具風格，讓人回味無窮，不愧是納西名菜之一！

✪ 富源紅豆豬腳火鍋

口味：酸辣

人均：豬腳35-50一斤，按斤賣

我還記得我上大學的時候給我室友介紹這道菜的時候，他們一臉震驚，覺得酸菜、紅豆和豬腳配在一起是什麼鬼？這是什麼黑暗料理？

其實這裡的的紅豆不是做甜品的紅豆，是京豆，好像也叫芸豆，比一般的紅豆大，在雲貴一般用來做紅豆酸湯；酸菜一般是酸蘿蔔絲；豬腳火鍋裡的豬腳是煮好切片再裝盤的，不帶骨頭，我家那裡去店裡買豬腳火鍋回家吃，一般都是稱斤，我老家是35一斤，然後店家會給你湯底和蘸水讓你提回家，我還記得我家一直都是端著鍋去附近的豬腳火鍋店買豬腳，用鍋裝湯，回來自己配配菜，想吃什麼自己加～

豬蹄富含膠原蛋白，豬蹄燉的湯用來做湯底營養十足，火鍋的豬蹄肉肥而不膩，配上小米辣蘸水真的絕了（不吃辣的人可以不蘸蘸水），涮菜的時候，火鍋配菜吸收了豬蹄湯滿滿的精華，菜香和肉香交織，口感豐富，來雲南不嘗一下這種風味真的虧！

✪ 菌菇火鍋

口味：鮮美

人均：按野生菌時價來，便宜的人均幾十，貴的人均上百

雲南的野生菌非常出名，時常有人對雲南吃野生菌中毒見小人的事非常好奇，6-10月是野生菌大量上市的季節，很多人專門在這個時間段來雲南吃菌子，在各種野生菌的做法中，野生菌火鍋是最能體現其鮮美的一道菜。

野生菌火鍋是雲南特有的美味，楚雄野生菌火鍋是雲南六大名吃之一，食材生態、味道鮮美，是無數食客的最愛。雲南複雜的地形地貌，多樣的森林型別、土壤種類以及獨特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類多，分佈廣，產量大。

野生菌火鍋的湯底一般是土雞湯，因為野生菌生吃有毒，所以一些店會提前把野生菌放湯底裡煮好再端上來，而有的店為了展示其野生菌的新鮮，會把生的菌子端上來，當著客人的面下鍋，服務員在旁邊看著定好時，確定煮熟了才讓客人動筷子。

美味不會辜負顧客的等待，野生菌能讓那麼多人趨之若鶩是有原因的，與其他的雲南火鍋重在吃主料不同的是，野生菌火鍋重在喝湯，吃野生菌火鍋不先喝幾碗菌湯都對不起這種美味，喝完以後你會覺得以前吃的清湯菌菇湯都是垃圾！

所以，來雲南，中國頂級食材野生菌等著你！

✪ 火瓢牛肉/清真牛肉火鍋

口味：清湯/麻辣/紅燒

人均：牛肉按斤稱，送湯底和蘸料，一般70-90一斤

火瓢牛肉類似銅鍋版的水煮牛肉，與水煮牛肉不同的是，牛肉更大塊，口味也稍多，有的店還做清湯和紅燒版本的…

雲南火瓢牛肉，“火瓢”牛肉火鍋是 雲南時尚火鍋廚師網高階火鍋技師陳林於1988年創辦的,吃時用銅瓢作鍋因此得名火瓢牛肉,又名銅瓢牛肉，火瓢牛肉 火鍋採用老式的風爐，不用煤氣或是電磁爐，而是原生態燒環保炭烹煮，可算作牛肉火鍋的一種另類。在製作是也採用高黎貢山生態黃牛 肉，加上絕密的煮燉、調味，再將牛肉切作片狀，肥瘦適合，嫩滑爽口帶皮的牛肉。除了牛肉，鍋底還配置白菜、洋芋等時蔬， 皆可口宜人。你可以根據自己的口味選擇清湯或麻辣鍋底，還可加點牛筋、牛雜等主菜。湯鮮肉鬆爽口，香氣誘人。由時尚火鍋廚師支援的店面，家家賓朋滿座，供不應求。

雲南的回族很多，在我老家宣威清真牛菜館更是三步一家，他們店裡做的牛肉很好吃，門口一般會掛一些新鮮牛肉或者牛乾巴賣，想要哪個部位就直接讓老闆拿刀來切，牛菜館裡的牛肉基本都是這樣賣的，火瓢牛肉可以說是非清真版本的雲南牛肉火鍋。

清真牛菜館裡的牛肉火鍋一般是按牛肉部位和斤數賣的，湯底蘸水送，小菜另外配。按湯底一般分清湯和紅燒，按肉分分為涼片和雜碎，涼片就是瘦的牛肉，比如牛腱子；雜碎就是帶肥肉帶筋的部位，稍微比涼片便宜一點，再細分下去可以和老闆要求要哪個部位的雜碎，如果點紅燒的話基本都是雜碎。牛肉都是提前燉熟的，現點現切。

我每次回家我媽都會去牛菜館點30塊錢的紅燒，30塊錢的涼片，端一鍋紅燒湯回家煮火鍋給我吃。

雲南人吃牛肉喜歡配薄荷，吃牛肉火鍋也不例外，我家門口種了一圈薄荷，每次吃牛肉火鍋都去摘點來配菜，薄荷的清香能更好地激發牛肉的香味，同時抑制住它的羶味，真是絕配～

✪ 洋芋雞火鍋

口味：紅燜鮮香

人均：40-50RMB

雲南產洋芋，特別是我家那裡更是把洋芋當主食吃，基本每一頓飯都要吃洋芋，所以有個洋芋雞火鍋也就不奇怪啦～

滇東高原盛產馬鈴薯，民間習慣稱為“洋芋”。洋芋不僅富含澱粉、糖、蛋白質，還含有多種維生素，國外營養學家譽之為“十全十美”的食物、“第二麵包”、“上等食品”等。這種味美而易於種植的作物自由南洋傳入中國之日起，就受到了人們格外的“恩寵”，在一些偏遠山村甚至成了農民賴以生存的基本食物，一年四季都吃，糧菜兼用。

雲南的洋芋雞和新疆大盤雞有點類似，只不過洋芋雞的主角是吸收了雞肉香味的洋芋，而洋芋雞的雞用的是童子雞，燜熟以後特別嫩。

去飯店吃洋芋雞的時候先吃洋芋，吃完洋芋再加清湯配菜更好吃～

✪ 紅豆圓子火鍋

口味：酸辣

人均：30-50RMB

紅豆圓子火鍋和紅豆豬腳火鍋很類似，只不過是把豬腳換成了圓子，這種吃法雲貴地區都比較流行，不算正統的雲南特色，所以把它放在最後面了，如果不喜歡吃豬腳可以嘗一嘗豬肉圓子，它比豬腳更容易吸收湯汁的味道，吃起來口感更豐富，而且價格比豬腳便宜，我還記得某次回家我和同學點了一個圓子火鍋三人餐還不到一百塊，吃得好撐～

火鍋主要分為南派火鍋和北派火鍋。北派火鍋主要是吃涮肉，包括老北京火鍋、涮羊肉火鍋、羊蠍子火鍋、羊湯火鍋、山東肥牛火鍋等。南派火鍋花樣就多了，主要有川系、粵系、雲貴系和江浙系。