以下菜系不分排名！
1
贛南小炒魚
贛南小炒魚是明代凌廚子首創的地方風味菜。王守仁在贛州任巡撫時曾聘用凌廚子做菜，凌得知王愛吃魚，為顯示自己的烹飪技藝，經常變換魚的作法和口味，深得王的賞識。有一次凌炒魚放醋，別具風味，王吃後十分高興，就把凌叫來，問這道菜叫什麼名字。凌靈機一動，心想這是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚，於是就隨口應道：“小炒魚”，這菜也就因此得名。
2
酸菜炒大腸豬大腸，怎麼說呢？酸菜炒大腸的話，酸菜要用酒、糖炒過，去了醋精味，豬大腸要用硼砂或者小蘇打醃過，這樣才會爽脆，不然會很難嚼，然後再一起用薑汁酒糖一起炒，當然豬大腸最好的位置是腸頭，夠脆，打火鍋最好的是豬粉腸，也就是小腸。
3蕎頭炒板鴨蕎頭是一種像蔥一樣的蔬菜，用它素炒或是炒板鴨或者煮魚都很美味，是贛南人喜歡的美食。
4
豆腐渣相信吃過這個特殊贛州菜的小夥伴們絕對是地道的贛州人！但是沒吃過也不代表不是贛州人哈，自己感受下。
5
芋荷炒魚乾（雞鴨雜）談及贛南芋荷，過去由於客家人民勞動力較大，且食物的儲備、保鮮技術有限。於是，每到芋頭成熟時客家人便將芋荷晾乾切成段，與辣椒、大蒜放入缸中泡製。富有生活經驗的客家人知道，要想讓芋荷的味道更勝，在醃製的時候不撕去表皮便可使芋苗香味更醇。據資料顯示，贛南芋荷還於1998年被評為省名優產品。
6
大餘燙皮用大米磨漿入圓形簸箕蒸出的半透明米粉片選米。石磨磨漿。旺火蒸多道工序，成品呈片狀，入口脆酥， 涼置則柔韌，香味獨特。7贛縣黃元米果黃元米果原用大禾米加工而成，黃氣香質軟。60年代後多用粳米精製，工序繁瑣。現各地均改為機器製作，每年臘月均有黃元米果上市，具有柔軟細嫩、薰香味鮮、爽口久藏的特點。8
南康荷包胙荷包胙”的製作講究色、香、味、形，贛南各地的做法大同小異。其主料是切成方塊的豬肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、鹽、醬油、胡椒粉、八角、五香粉、鮮湯等做調料。製作時注意把這些攪拌均勻，再醃上1個小時左右，用2至3張幹荷葉包紮成下圓上尖的“狀元帽”形狀，最後上甑蒸上3小時左右即成。9
信豐蘿蔔餃是一種獨特的漢族小吃。它的主料是白蘿蔔、薯粉、豬肉、鮮魚。製作時，將白蘿蔔切成塊狀，煮至八成熟，撈起瀝乾剁成泥狀，配以油、鹽、醬油、辣椒粉、味精、蔥花等佐料。以調好的麻油、醬油、辣椒蘸食。餃皮透明滑潤，餡肉香辣味鮮。10龍南客家釀豆腐若你來龍南，那你一定要嘗一嘗龍南的名吃——釀豆腐。那酥香嫩滑、香嫩可口的味道，一定會令你難以忘懷11寧都肉丸子寧都肉丸是江西省贛州市寧都縣的漢族名菜，屬於客家菜。寧都縣是個客家遷徙之地。為逃避中原戰亂、飽受遷徙之苦的寧都客家人，期盼著太平盛世,渴望舉家團圓，永享安樂寧和，特地製作了一道地方特色突出、且帶有濃厚喜慶色彩的風味美食，那就是圓圓的客家肉丸。寧都肉丸中的豬肉丸和魚肉丸是寧都客家過年或辦喜事必做的一道菜，意指團團圓圓、美滿幸福。12定南酸酒鴨酸酒鴨是定南傳統的漢族名餚，屬於客家菜。作為定南第一名菜，來定南不可錯過。用料非常講究，鴨是從農村買來的土鴨，肉不肥不膩。天九鎮的酸酒鴨較為正宗。酸酒鴨的製作工序並不複雜，關鍵在於鴨子的挑選與酸酒（醋加上辣椒）的成色。13
石城薯粉水餃薯粉餃子又稱芋餃，是由煮爛的芋子和上適量的紅薯粉製成餃子皮，再包上韭菜、冬瓜、瘦肉等原料剁成的餡料製成，口感順滑/芋香回味,堪稱水餃之王。煮熟或蒸熟後，可依個人喜好蘸上醬油、食醋、香油、辣椒醬等佐料食用。芋餃餃皮鬆滑、餡香，是石城人團聚時最常見的食品。
14
興國米粉魚興國米粉魚是江西興國地區漢族名菜，以草魚為製作主料，興國米粉魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。興國米粉魚的特色:色澤金黃，清香濃郁，肉質嫩滑，味鮮辣，無腥味。15
瑞金牛肉湯瑞金牛肉湯是江西瑞金傳統的漢族名吃，屬於贛菜。剛端上的牛肉湯是不放佐料的，就是湯鮮肉嫩，瑞金牛肉湯口感嫩滑，營養價值高，適合大眾化。剛端上的牛肉湯要放的佐料就是醬油辣椒(醬油、蔥、小米椒的混合調料，各個店有不同做法和味道)適合吃辣椒的。沒有吃過辣的牛肉湯，就不算吃過瑞金的牛肉湯。
來品鑑，贛州的美食特產
在幾千年的傳統文化中，飲食文化在人們的生活中起到最關鍵的作用，有時不禁讓人想起，一種美味的獲取，是源自人類的本能，是大自然的恩賜，還是在先輩們的智慧中尋求答案，廣廈千萬間，夜眠僅需六天，家財萬貫，日食不過三餐，或許，他們從未把自己束縛在一張乏味的清單上，時間愈久，故鄉的味道愈濃烈。
以下菜系不分排名！
1
贛南小炒魚
贛南小炒魚是明代凌廚子首創的地方風味菜。王守仁在贛州任巡撫時曾聘用凌廚子做菜，凌得知王愛吃魚，為顯示自己的烹飪技藝，經常變換魚的作法和口味，深得王的賞識。有一次凌炒魚放醋，別具風味，王吃後十分高興，就把凌叫來，問這道菜叫什麼名字。凌靈機一動，心想這是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚，於是就隨口應道：“小炒魚”，這菜也就因此得名。
2
酸菜炒大腸豬大腸，怎麼說呢？酸菜炒大腸的話，酸菜要用酒、糖炒過，去了醋精味，豬大腸要用硼砂或者小蘇打醃過，這樣才會爽脆，不然會很難嚼，然後再一起用薑汁酒糖一起炒，當然豬大腸最好的位置是腸頭，夠脆，打火鍋最好的是豬粉腸，也就是小腸。
3蕎頭炒板鴨蕎頭是一種像蔥一樣的蔬菜，用它素炒或是炒板鴨或者煮魚都很美味，是贛南人喜歡的美食。
4
豆腐渣相信吃過這個特殊贛州菜的小夥伴們絕對是地道的贛州人！但是沒吃過也不代表不是贛州人哈，自己感受下。
5
芋荷炒魚乾（雞鴨雜）談及贛南芋荷，過去由於客家人民勞動力較大，且食物的儲備、保鮮技術有限。於是，每到芋頭成熟時客家人便將芋荷晾乾切成段，與辣椒、大蒜放入缸中泡製。富有生活經驗的客家人知道，要想讓芋荷的味道更勝，在醃製的時候不撕去表皮便可使芋苗香味更醇。據資料顯示，贛南芋荷還於1998年被評為省名優產品。
6
大餘燙皮用大米磨漿入圓形簸箕蒸出的半透明米粉片選米。石磨磨漿。旺火蒸多道工序，成品呈片狀，入口脆酥， 涼置則柔韌，香味獨特。7贛縣黃元米果黃元米果原用大禾米加工而成，黃氣香質軟。60年代後多用粳米精製，工序繁瑣。現各地均改為機器製作，每年臘月均有黃元米果上市，具有柔軟細嫩、薰香味鮮、爽口久藏的特點。8
南康荷包胙荷包胙”的製作講究色、香、味、形，贛南各地的做法大同小異。其主料是切成方塊的豬肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、鹽、醬油、胡椒粉、八角、五香粉、鮮湯等做調料。製作時注意把這些攪拌均勻，再醃上1個小時左右，用2至3張幹荷葉包紮成下圓上尖的“狀元帽”形狀，最後上甑蒸上3小時左右即成。9
信豐蘿蔔餃是一種獨特的漢族小吃。它的主料是白蘿蔔、薯粉、豬肉、鮮魚。製作時，將白蘿蔔切成塊狀，煮至八成熟，撈起瀝乾剁成泥狀，配以油、鹽、醬油、辣椒粉、味精、蔥花等佐料。以調好的麻油、醬油、辣椒蘸食。餃皮透明滑潤，餡肉香辣味鮮。10龍南客家釀豆腐若你來龍南，那你一定要嘗一嘗龍南的名吃——釀豆腐。那酥香嫩滑、香嫩可口的味道，一定會令你難以忘懷11寧都肉丸子寧都肉丸是江西省贛州市寧都縣的漢族名菜，屬於客家菜。寧都縣是個客家遷徙之地。為逃避中原戰亂、飽受遷徙之苦的寧都客家人，期盼著太平盛世,渴望舉家團圓，永享安樂寧和，特地製作了一道地方特色突出、且帶有濃厚喜慶色彩的風味美食，那就是圓圓的客家肉丸。寧都肉丸中的豬肉丸和魚肉丸是寧都客家過年或辦喜事必做的一道菜，意指團團圓圓、美滿幸福。12定南酸酒鴨酸酒鴨是定南傳統的漢族名餚，屬於客家菜。作為定南第一名菜，來定南不可錯過。用料非常講究，鴨是從農村買來的土鴨，肉不肥不膩。天九鎮的酸酒鴨較為正宗。酸酒鴨的製作工序並不複雜，關鍵在於鴨子的挑選與酸酒（醋加上辣椒）的成色。13
石城薯粉水餃薯粉餃子又稱芋餃，是由煮爛的芋子和上適量的紅薯粉製成餃子皮，再包上韭菜、冬瓜、瘦肉等原料剁成的餡料製成，口感順滑/芋香回味,堪稱水餃之王。煮熟或蒸熟後，可依個人喜好蘸上醬油、食醋、香油、辣椒醬等佐料食用。芋餃餃皮鬆滑、餡香，是石城人團聚時最常見的食品。
14
興國米粉魚興國米粉魚是江西興國地區漢族名菜，以草魚為製作主料，興國米粉魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。興國米粉魚的特色:色澤金黃，清香濃郁，肉質嫩滑，味鮮辣，無腥味。15
瑞金牛肉湯瑞金牛肉湯是江西瑞金傳統的漢族名吃，屬於贛菜。剛端上的牛肉湯是不放佐料的，就是湯鮮肉嫩，瑞金牛肉湯口感嫩滑，營養價值高，適合大眾化。剛端上的牛肉湯要放的佐料就是醬油辣椒(醬油、蔥、小米椒的混合調料，各個店有不同做法和味道)適合吃辣椒的。沒有吃過辣的牛肉湯，就不算吃過瑞金的牛肉湯。
來品鑑，贛州的美食特產
在幾千年的傳統文化中，飲食文化在人們的生活中起到最關鍵的作用，有時不禁讓人想起，一種美味的獲取，是源自人類的本能，是大自然的恩賜，還是在先輩們的智慧中尋求答案，廣廈千萬間，夜眠僅需六天，家財萬貫，日食不過三餐，或許，他們從未把自己束縛在一張乏味的清單上，時間愈久，故鄉的味道愈濃烈。