文：Freckles

椰子油可以算是各大商家及博主的寵兒了，據稱有護髮、護膚、減肥等各大功效。然而，真的是這樣嗎？這些在網際網路上傳播的“醫療價值”，是否有科學依據？

1 減肥

沒有研究表明椰子油有助於減肥。而之所以人們認為它能減肥，是基於一個錯誤觀念：椰子油（ coconut oil ）等於中鏈甘油三酯（MCT oil）。

與普通食用油不同，中鏈甘油三酯是可溶於水的，原本是用於缺乏脂肪酶而營養不良的人，或者用於胃管餵食。與吸收進入血液的脂肪不同，中鏈甘油三酯是被直接吸收進入肝臟，因而它燃燒速度更快。

有證據表明，中鏈甘油三酯可能有助於減輕體重，但有副作用：噁心、胃痙攣、腹瀉等。即便如此，許多網站有關“中鏈甘油三酯的效果也適用於椰子油”的說法仍是錯誤的。這兩個不能混為一談。

中鏈甘油三酯由兩種脂肪酸組成:辛酸和癸酸。椰子油含有少量的這些酸，但其主要的脂肪酸是月桂酸。月桂酸和其他食用油中的脂肪酸代謝方式類似。此外，研究發現，不同脂肪(包括椰子油)對飢餓感、飽腹感、滿足感等並沒有顯著影響。

2 降低心臟病的風險

最近，一篇回顧了21篇研究論文的綜述顯示，椰子沒有降低血液膽固醇或預防心臟病的作用。此外，研究也表明相比玉米油、紅花油、大豆芝麻油等，椰子油提高更有可能提高膽固醇（增加患心臟病的風險）水平。

3 殺死細菌和病毒

一些網站聲稱，椰子油含有月桂酸甘油酯，可以殺死病毒、真菌和細菌。在老鼠身上進行的實驗發現，月桂酸甘油酯的確有助於抵抗金黃色葡萄球菌(造成葡萄球菌感染)，但未發現椰子油有這種功效。此外，沒有證據表明能從椰子油裡提煉出月桂酸甘油酯，因而無法說明椰子油也能殺死細菌和病毒。

4 修復受損髮質

發表在《化妝品科學雜誌》的有關論文稱，相比礦油，椰子油滲透頭髮的效果更好。用椰子油護髮還是可以試試的，畢竟也不會有啥不良後果。

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5 美白牙齒

科學研究證明，椰子油並沒有這些所謂的神奇的功效，畢竟只是椰子的脂肪而已，就放過它吧，彆強加那麼多頭銜了......

只要是“油”都跟減肥這件事刮不上邊。

不少地區出現了一些類似證明椰子油有助減肥的研究結果，但專家認為這些研究結果是具有誤導性的，甚至是誇大其詞的。其實，只要是油，就一定含有很高的能量。真正的事實是給我們提供能量的三大能源物質，屬“油”類，最出眾。同等重量的“油”所提供的能量是其他兩種物質，蛋白質和碳水化合物的兩倍還要多。你說椰子油能不能減肥？

要想透過某種油來實現減肥的效果，那幾乎是天方夜譚。吃椰子油減肥，那就得少吃許多許多其他的東西，否則還容易因能量攝入過多而變胖。

椰子油宣傳是號稱不會氧化的油，因為椰子油含有高達90%以上的飽和脂肪酸，飽和脂肪酸含量比黃油，牛油都要高很多。連豬油都不太建議吃，你還要吃椰子油！椰子油飽和脂肪比例之高，居各種油品之冠，吃多對心血管負擔確實非常之大。如此高的飽和度，使其確實很難再氧化。

不吃。就整體營養價值而言，椰子油不及大豆油、花生油、玉米油等常見植物油，更不如橄欖油、油茶籽油、亞麻油等。

到目前為止，世界各國政府頒佈的《飲食指南》仍建議限制飽和油脂的攝入。椰子油中的飽和脂肪也不例外。

不管好壞，你可能不主動買椰子油來加工食物，但是還是要告訴你，很多加工食品中，有很多都會用椰子油，因為從烹調加工方面來說，飽和脂肪酸高的椰子油也有一定優勢：比如耐熱性很好，可以用來煎炸爆炒。另外，椰子油具有濃郁的椰香味，穩定性也很好，烘焙及很多加工食品裡面都會有。選擇食物的時候你可以看一下標籤。

作者 姜丹 國家二級公共營養師 食品科學碩士

椰子油是近年來非常火紅的油脂，坊間最常被拿來炒作的議題大概就是減重了。市面上可以看見許多椰子油減肥的書籍，很多所謂的「專家」還有藝人、網紅一起宣稱每天只要食用X 匙椰子油就可以打造「燃脂體質」；除此之外，椰子油在心血管疾病的預防以及失智症上的應用相關的說法，也讓椰子油的支持者們津津樂道。但椰子油到底有沒有這麼神？科學就是有一分證據說一分話，就讓我們用實證醫學的角度來告訴你吧！

在開始剖椰子油的各種「功效」到底到什麼程度之前，我們先好好一起認識「椰子油」到底是什麼樣的油脂。

什麼是椰子油？如果你以為椰子油全是同一種脂肪酸，那你就錯啦！

椰子油，顧名思義就是從椰子上面提煉出來的油脂。一般精製的椰子油有82-92% 為飽和脂肪。油脂是一種由碳鏈構成的有機化合物，碳鏈的長度會影響油脂的性質。千萬不要以為椰子油的組成都是同一種脂肪酸。在椰子油當中，有一半為12 個碳的月桂酸（Lauric acid），剩下的包括14 個碳的肉豆蔻酸（Myristic acid）、16 個碳的棕櫚酸（Palmitic acid）、18 個碳的硬脂酸（Stearic acid）以及短鏈脂肪酸（Ref 1, 4）。

而椰子油的等級也有所區分。傳統椰子油的作法是將椰子幹經過精製、漂白、脫臭等過程，最後形成精製的椰子油。現在較新興的為初榨椰子油（Virgin coconut oil），與初榨橄欖油的道理一樣，它不經過上述的加工精製過程，因此比一般精製椰子油含有較豐富的維生素、礦物質及抗氧化物（Ref 5）。

提倡吃椰子油的人最常提到的就是椰子油富含中鏈脂肪酸，什麼是中鏈脂肪酸呢？中鏈脂肪酸的定義為碳鏈長度6-12 的脂肪酸，因為分子量較小且是弱電解質，在中性環境中很容易離子化，所以溶解度較佳，但是，此性質主要是存在於碳鏈長度10 以下的中鏈脂肪酸；此外，一般長鏈脂肪酸需要與蛋白質結合形成脂蛋白，先經過淋巴系統後再進入血液迴圈。但中鏈脂肪酸被小腸吸收後可以直接透過門靜脈進入肝臟因此吸收的效率較高（Ref 7）。椰子油當中最主要的脂肪酸為碳鏈長度為12 的月桂酸，以碳鏈的長度來說的確是中鏈脂肪酸，但是在消化及代謝的途徑中，70-75% 的月桂酸會被以乳糜微粒（chylomicron）的形式吸收，此性質比較接近長鏈脂肪酸，相較之下95% 的中鏈脂肪酸是直接進入門靜脈；且因為碳鏈長度>10，溶解度也不像其他中鏈脂肪酸這麼好（ Ref 4）。因此，各種中鏈脂肪酸的研究結果，並不能直接推論到椰子油上。

椰子油能提升代謝並幫助減重？

椰子油與減重最主要會被聯想在一起，也是與中鏈脂肪酸以及生酮飲食相關，近幾年來關於生酮飲食減重法也是相當火紅，不過我們這邊要探討的不是生酮飲食可不可以減重。關於中鏈脂肪酸之所以有助於減重的因素在上一段落已經解釋過，但是同樣的，中鏈脂肪酸的研究結果不可以直接推論到椰子油上，因為椰子油的性質更接近長鏈脂肪酸，這點很重要所以我們已經強調了第三次！

真正以椰子油與肥胖作為關鍵字搜尋後，得到的人體實驗有兩篇，分享如下：

●一篇隨機分組的雙盲實驗以40 位年齡在20-40 歲之間，腰圍大於88 公分的女性為受試者，一組每天攝取30 毫升大豆油；一組每天攝取30毫升椰子油，介入時間總共12 周，研究期間兩組都攝取均衡低熱量飲食，並且每天走路50 分鐘，在飲食介入前一週以及介入完後一週收集資料。結果發現，兩組的體重在介入後都顯著下降；椰子油組的腰圍顯著下降、高密度膽固醇顯著上升；若將兩組相比，則椰子油組的高密度膽固醇顯著高於大豆油組、低密度膽固醇與高密度膽固醇的比值（LDL/HDL）則顯著低於大豆油組（Ref 10）。

●一篇開放標籤的試驗研究以20位身體質量指數（BMI）大於23 但健康的24 至51 歲成人為受試者，當中有7位男性；13位女性。在初始評估後的一週開始進行介入，讓受試者每天分三次在餐前半小時攝取攝取10毫升初榨椰子油，介入時間總共4周。結果發現，男性受試者的腰圍在介入後有顯著下降的情形；體重、體脂肪、血脂肪則在介入前後沒有顯著差異（Ref 11）。

上述的第一篇研究，主要的體重下降是因為熱量控制以及運動，而非介入的油脂種類。而兩篇研究都發現了腰圍下降的狀況，但有趣的是，第一篇研究結果顯示對於體重與腰圍可能有幫助，受試者全為女性；第二篇結果卻是男生的腰圍下降，但女性反而沒有差異。在兩篇研究中產生了不一致的結果。

因此椰子油在「減重」上是否有其功效，或者說「是否比起其它油脂更有效」，這點我們仍然持保留的態度。至少不應該貿然就判斷「椰子油」是比其他油脂適合減重，甚至鼓勵一般民眾用「飲用」椰子油的方式來試圖達到減重效果。

首先亮一個觀點，任何結果都是有條件的結果，孤立條件講結果就是耍流氓。

所以，椰子油能不能減肥就不能簡單地回答能還是不能。

竹葉熱量夠低吧，你看大熊貓瘦嗎？

黃瓜熱量也低啊，你光吃黃瓜炒雞蛋也能減肥，你咋不問吃黃瓜能不能減肥？

是因為黃瓜太便宜嗎？

我就搞不懂了，椰子油前面加減肥兩個字就變得好貴，然後還有好多人買，有些人抱著減肥的目的去吃椰子油，結果吃成了椰子。

椰子油再好，它也是油啊，脂肪的熱量都是很高的好不好？它的好處就是中鏈脂肪酸含量高，吸收能量相對容易，吃完了不會昏昏欲睡。

這讓我想起個笑話，有人聽教練說要減肥最好少吃多餐，一天吃六頓，結果一個禮拜就受不了了，跟減肥教練說實在受不了，一天吃六頓，實在是撐得慌。

要說椰子油能減肥，我說吃肉也能減肥，你信不信？

別笑，這還真不是扯，我是認真的。

有一種著名的減肥方法叫阿特金斯減肥法，就是光吃肉不吃碳水化合物，不信可以問度娘。

但阿特金斯減肥法只是短期效果好，不能長期使用，畢竟光吃肉是破壞膳食平衡的，副作用就是口臭、血糖低、情緒不穩定、腦子不好使.........

最後，下一個結論，椰子油能減肥，就像黃瓜能減肥，跑步能減肥，游泳能減肥一樣。

方法沒有問題，有問題的是人。

坊間傳說椰子油能減肥，起因是美國康奈爾大學醫學院助理教授聖翁吉在《Time》雜誌上說：椰子油含有65%的中鏈脂肪酸(MCFA)，不依賴乳糜微粒運輸，能直接進入血液迴圈，相較於長鏈脂肪酸能快速被消化吸收代謝，所以比較不會增加脂肪堆積，可預防肥胖、代謝症候群。

雖然如此，但是，椰子油畢竟屬於油脂類。 仍然可以按照減肥的總原則來考慮：當攝取的熱量超過需要時，剩餘的熱量會儲存於體內，並轉換為脂肪儲存起來，就會造成肥胖問題。

即便是椰子油也一樣，當你用它來減肥時，同時還要考慮一天中總脂肪量、總熱量的攝入。

天氣越來越涼了，估計你的肥膘也貼了不少了吧！去年冬天的衣服又開始套不上去了！這個時候減肥的想法再次浮現腦海。

相信很多的減肥的妹子在減肥的時候一個想到的就是控制飲食，甚至有些極端的妹子還會節食，或者支援水煮菜，一點油脂都不攝入。這是非常不理智的行為哦！下面我們就來說一說，減肥時期到底應該怎麼吃呢？

首先在減肥時期，每一種營養素都要合理的攝入哦！最基本的碳水化合物、蛋白質、脂肪一個都不能少哦！而且三餐也一定要規律，千萬不要因為減肥而不吃早餐，有研究證明，豐盛而且有營養的早餐可以幫助人身體加速代謝哦！

第二，除了三餐規律之外，還要提醒大家的是可以嘗試在總量不變的情況下，就三餐變成五餐，也就是少吃多餐。一方面少食多餐可以很好的提高基礎代謝，另一方面每次都吃個七八分飽，長期下來你的胃就會變小大大減少了暴飲暴食的可能哦！但最後不要吃宵夜，因為夜間消化會比較慢，很容易發胖。

第三，減肥時期很多妹子壓根拒絕用油，吃的菜都是水煮出來的，牛奶也是脫脂的，長期這樣其實是非常有害身體的。一方面女性身體裡面的雌激素需要靠油脂來產生，長期不攝入油脂雌激素越來越少，會影響生理期哦！另一方面脂肪是最直接的功能營養素，脂肪攝入過少，容易讓身體產生很多不適感，體質也會變差。所以減肥期間也不要拒絕油脂的攝入哦！

那麼我們在減肥期間應該如何攝入油脂呢？當然，我們要選擇優質的脂肪啦！比如說煮雞蛋，不僅有很優秀的動物脂肪還有很高的蛋白質哦！但是我們在減肥期間更應該攝入優質的植物脂肪，比如說今天要給大家推薦的——椰子油。

椰子油是我們日常食物中為數不多的由中鏈脂肪酸組成的油脂，他比其他食物中的長鏈分子小，所以更容易被人體消化和吸收。而肝臟更傾向於食用中鏈脂肪算微微產能的燃料來源，進而提高新陳代謝的效率。所以椰子油可以不僅不會囤積在體內變成脂肪，而且還會幫助我們加快代謝哦！

椰子油中的月桂酸是母乳中脂肪的重要組成部分，嬰兒補充營養、提高免疫力基本都是依靠月桂酸，所以月桂酸不僅可以在減肥中幫助我們補充優質油脂的攝入，而且還可以幫助我們提高免疫力哦！

最近我也一直在使用一款中國產的椰子油，它不僅擁有很好的包裝，而且椰子油本身質量也非常好。不僅椰油透亮，而且聞起來是非常舒服的椰子清香，完全沒有劣質加工的味道。同時，它的月桂酸含量非常的高，據說達到了行業第一哦！它就是來自海南的海島故事椰子油~

椰子水走紅後，緊接著椰子油也開始紅了，這個小小的椰子彷彿渾身是寶。

椰子油被商家賦予了減肥、美白、防止心血管疾病等各種功效。這在營養學家眼裡就是個智商稅。

經研究後認為它完全可以用一些平常的油代替（如菜籽油）。而且根據相關研究的資料，菜籽油裡的不飽和脂肪酸比椰子油多太多了。更何況它還十分便宜，而且還是正兒八經的健康飲食。

只不過因為它們沒有像椰子油那樣營銷，所以很多人就不知道。

調研到這裡就已經結束了，不得不吐槽BBC做這個影片時是多麼的隨意，僅僅因為菜籽油裡的不飽和脂肪酸比椰子油多，就論證出菜籽油能夠替代椰子油。

結論必然很重要，但是過程也不可或缺呀，我們來好好認識一下食用油，學點知識解解悶。

我們先來了解一下各種食用油類不同的脂肪酸含量。

紅色是飽和脂肪酸；藍色、橙色是多不飽和脂肪酸（藍色是n-6系，橙色是n-3系）；黃色是單不飽和脂肪酸。

多不飽和脂肪存在於大多數植物油中，有些脂肪含量較多的魚和魚油中也含有Omega-3多不飽和脂肪, 被認為可以幫助降低膽固醇，因此也是有益健康的。

但是，AHA(AmericanHeart Association)和心臟與中風基金會表示，飽和脂肪偶爾也會成為健康飲食的一部分。像用黃油、豬油和椰子油等做的食品並沒有想象的那麼糟糕，但是日常食用還是以不飽和脂肪為主，可以預防心臟病。

看到這裡，相信大家已經知道平時吃什麼油是比較健康有益的了。

不過，如果喜歡椰子風味，偶爾吃吃椰子油也是可以的，畢竟椰子油華夫餅、椰子油煎蛋、椰子油沙拉真的很好吃啊！！

考慮到華人的飲食結構，n-6系不飽和脂肪酸有攝入過多之虞，建議日常中要注意食用n-3系不飽和脂肪酸以控制脂肪酸平衡；

茶籽油與橄欖油的成分類似，甚至單不飽和脂肪酸還略多一些，由於以中國產為主，相對物美價廉；

玉米油不太耐熱，做色拉油比較適合；

椰子油、黃油的煙點高，在高溫下產生致癌物質的量較少；

椰子油比普通脂肪容易吸收，在醫院，醫生會建議對於脂肪有吸收障礙的病人食用。