是醃製鹹豆角還是幹豆角，你問的應該是幹豆角。鍋裡放少許鹽鍋開後放入豆角二三分鐘左右（熟的太過了也不好）撈出晾乾，

　豇豆，俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角。豇豆性平、味甘鹹、歸脾、胃經，具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效。豇豆最好的方法是鮮食，但是人們喜歡把豇豆醃製出來吃，豇豆醃了脆脆的，口感很好，那麼怎樣醃製豇豆呢?食材用料

　　豆角、鹽水、青椒、白糖。

　　菜譜做法1.挑選嫩的，很關鍵哦，嫩豆角醃了脆脆的，口感很好哈，把豆角的頭尾擇掉。

　　2.準備一個盆，倒入開水，加入鹽，按平時炒菜的量再多放一些，水放涼待用。

　　3.取一小把豆角，用棉線紮起。一把豆角的量炒了大概一盤的量。

　　4.準備醃菜的罈子，洗淨。

　　5.把豆角依次放入罈子。

　　6.碼放好，輕輕按壓。

　　7.把準備好的鹽按1:50的比例做成鹽水倒入罈子。8.鹽水要能夠淹沒豆角，再多一點，用一根筷子壓住豆角，防止豆角浮起。

　　9.蓋上內蓋。

　　10.蓋上外面的大蓋子，沿罈子邊倒入水，起密封的作用。

　　11.放置3-5天，顏色變了就可以吃了。吃的時候取一把，其餘留在罈子裡。12.取一把酸豆角，洗淨，切成1mm的小段，青椒切丁。

　　13.鍋熱入油，倒入酸豆角翻炒。

　　14.加糖，青椒翻炒。加糖是中和一部分的酸味，喜歡酸的朋友也可以不放糖。

　　15.出鍋裝盤，可以開吃啦。

　　菜譜小貼士

　　醃好的酸豆角，吃的時候取一把，其餘留在罈子裡。不過時間不能太長哦，半個月內要吃完，不然要變質哦，會爛的，不好吃了。所以一次醃的量不要太多了，吃完了可以再醃。營養分析

　　豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜.調理消化系統,消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效。

　　豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。

　　豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。

　　豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。

　　豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

在南方稱長豇豆，豇豆；它分早豇豆、遲豇豆兩種，一種搭架生長稱長豇豆；此嫩豆適合泡製酸豆角，而遲豇豆不需搭架；略短些適合清炒、紅燒等

下面我來介紹南方獨門一絕“泡酸豇豆”

注意事項：

①：一定選新鮮的嫩豆，無蟲眼的；最好剛從地裡摘下的嫩豆，保留豆蒂；(如在市場購買不要選灑過水的，陳豆不選，老豆不要；否則泡出來成品不脆爽)

②：選好嫩豆，不能用水洗，先放在Sunny下曬軟；手抓感覺軟就行了。備器材：可選擇10cm口徑的玻璃瓶、潑水陶罐、(5L塑膠油瓶或10㎏海天大口辣醬瓶；說明一下，泡後儘快食用；不宜久儲)選擇大小5cm鵝蛋石若干洗淨。

③：將曬好的豆角，紮成200g一小把；一層層地放入瓶罐中，根據豆角的量放入中粒粗鹽；按1斤豆角一兩鹽放入，灌入清水用鵝卵石壓實；水一定淹到豇豆使其不外露。再放入一兩左右鹽放入瓶罐口，用瓶蓋密封好；或用塑膠袋紮實。放入陰涼處，大約一週後就變色了；當不酸，想吃酸味，將瓶罐放入溫暖處十幾天就Ok了。

④：豆角醃泡好後，取一份後；並將瓶罐中壓緊密封好，洗淨切1一1.5cm小斷，備幹辣、蒜沫、白糖；鍋中先倒入菜油(色拉油)燒熱倒入豆斷(配料)快速翻炒，立即盛盤；一盤又脆、又嫩、微酸的酸豆角成功了。此菜開胃、生津、特別下飯。

⑤：假如醃泡多了，吃不完別急；將酸豆角取出用開水湯煮一下，放在太陽曬乾；下半年用五花肉紅燒乾豆角，風味一絕；不信你試一試。

良心推薦，這種方式在我地是傳統泡製；一直延續下來，大家都喜歡吃。

1、一定選新鮮的嫩豆，無蟲眼的；最好剛從地裡摘下的嫩豆，保留豆蒂；（如在市場購買不要選灑過水的，陳豆不選，老豆不要；否則泡出來成品不脆爽）

2、選好嫩豆，不能用水洗，先放在Sunny下曬軟；手抓感覺軟就行了。備器材：可選擇10cm口徑的玻璃瓶、潑水陶罐、（5L塑膠油瓶或10㎏天下一品口辣醬瓶；說明一下，泡後儘快食用；不宜久儲）選擇大小5cm鵝蛋石若干洗淨。

3、將曬好的豆角，紮成200g一小把；一層層地放入瓶罐中，根據豆角的量放入中粒粗鹽；按1斤豆角一兩鹽放入，灌入清水用鵝卵石壓實；水一定淹到豇豆使其不外露。再放入一兩左右鹽放入瓶罐口，用瓶蓋密封好；或用塑膠袋紮實。放入陰涼處，大約一週後就變色了；當不酸，想吃酸味，將瓶罐放入溫暖處十幾天就Ok了。

4、豆角醃泡好後，取一份後；並將瓶罐中壓緊密封好，洗淨切1一1.5cm小斷，備幹辣、蒜沫、白糖；鍋中先倒入菜油（色拉油）燒熱倒入豆斷（配料）快速翻炒，立即盛盤；一盤又脆、又嫩、微酸的酸豆角成功了。此菜開胃、生津、特別下飯。

5、假如醃泡多了，吃不完別急；將酸豆角取出用開水湯煮一下，放在太陽曬乾；下半年用五花肉紅燒乾豆角，風味一絕；不信你試一試。

喜歡吃酸豆角，更加喜歡吃南方味道的酸豆角。剛身處異地，嘴饞了會去買點回家炒一炒當配菜吃。買過幾次發現味道跟南方的完全不一樣，要不就是太鹹，要不就是沒酸味，吃起來完全不是那個味道。後來準備自己製做，被俺家那位阻止，他說鹹菜吃多了對身體不利，他自己不喜歡吃不說，也不讓我吃。想想人家也是為了我好，還是接受他的建議，乾脆不吃。不吃吧，時間久了就會饞，特別是偶兒早餐熬點粥，這個時候就更顯得酸豆角的重要性。於是前兩年就會趁他出差之際偷著做一點，做好後，等他不在家裡，俺就弄一點配粥喝。慢慢，他不光不反對我做酸豆角，還覺得自己做的酸豆角不錯，有他配著喝粥，他都能多喝些。準備材料：豆角3斤、辣椒半斤、蒜3兩、姜1塊、鹽半斤、清水適量、泡菜壇1個製作方法：1、泡菜壇用無油布反覆清洗乾淨，瀝乾水份備用2、豆角、辣椒、蒜、姜也分別清洗乾淨，瀝乾水分（注意：辣椒不要去掉蒂，去掉後易進水腐爛，可以用剪刀剪短些。蒜掰成單個的，保留上面的一層外皮）3、將蒜和姜全部放置泡菜壇最底層，再放一半辣椒，撒上五分之一的鹽4、將一部分豆角饒成小圈輕輕放進泡菜壇，再放剩下的辣椒，放好後，再撒上五分之一的鹽5、接著慢慢放剩下的豆角，放置的過程中，一邊放一邊用力將豆角往下壓，待豆角全部放完後，撒上剩下的鹽，再慢慢往泡菜壇中注入清水，水的量以沒過豆角為準。以上工作準備完成後，蓋上泡菜壇，然後在泡菜壇的周圍加少許水，能露出蓋子外圍即可小貼士：1、泡菜一般需要醃製2周左右再食用2、在泡好之前的頭兩天，每天觀察一下罈子裡面水和外面水的情況。防水豆角露出水面出現腐臭3、鹽分批加，為了讓全壇菜味道保持一致

到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經老了。切記！切記！）

選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制鹹菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點：容器一定要清洗乾淨，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。

將豆角清洗乾淨，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到乾爽柔軟。

將整理好的豆角放到容器內，並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時做菜鹹五倍左右的分量即可）。然後倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。

將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。）

如果想快點吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方放半天！然後晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。大約一天半左右就可以吃了。記得一定要用洗米的水來淹泡酸豆角，因為洗米水泡出來的酸豆角是屬於自然發哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來的東西吃起來會對胃等不好。這個方法除了可以泡豆角之外，同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿蔔、地瓜不是紅薯哦）等等！！！！

自制酸豆角

一直以為酸豆角的酸來自白醋，直到自己醃製後才明白原來是發酵而成的！經過不到一個星期的等待，原本綠色的豆角變成黃色，就可以享用了！

具體步驟：

食材：豆角500克、鹽適量、花椒幾顆、冰糖少許、蒜瓣幾個、白酒、

1. 新鮮豆角，洗淨晾乾

2. 鍋中加適量清水和鹽，如果喜歡偏酸口味的話呢鹽的用量啊比平時稍微鹹一點就可以

3. 加入花椒和冰糖煮開放涼

4. 準備一個無油無水的容器，把晾乾的豆角放入

5. 上面放上幾瓣大蒜後，倒入剛才晾涼的鹽開水，水必須沒過豆角

6. 最後加上少許白酒

7. 蓋上蓋子放在室內陰涼處即可

8. 發酵時間很快，五六天的豆角就可以吃啦！

準備適量鮮豆角，冼淨控水切寸用鹽醃出水，揪幹備用。材料備辣子.大蒜 .生薑，廣口瓶洗淨晾乾。把豆角和辣椒絲，蒜薑末拌勻，放入廣口瓶內壓實，封口瓶囗向下，放十天半個月即可。(好累呀！)

原料：鮮嫩的長豆角3斤（一定要嫩的 硬的沒有一點鼓皮現象的）做法：1。首先將豆角的兩頭摘掉 洗淨 晾乾水汽2。鍋洗淨 不要有油汙 放3兩鹽加水適量 以能漫過豆角為準3。加熱燒開 至鹽化透 打成鹽滷4。晾乾的豆角盤入洗淨晾乾的盆中（有罈子更好）上面用石頭壓住不要露出一點豆角 否則會爛5。約過一週以後 看水面起白沫 聞著有點酸味就行撈出洗淨上面的白沫

酸豆角一般生活中很常見，也是很眾人喜歡的一道菜。下面教大家如何醃製酸豆角。

如何醃製酸豆角

食材食譜熱量：419(大卡)

主料豆角1000g

方法/步驟

先準備好泡酸豆角的罈子~然後準備好姜蒜，花椒~

如何醃製酸豆角

如何醃製酸豆角

如何醃製酸豆角

然後將罈子注入乾淨的自來水大半瓶~

如何醃製酸豆角

在將調味料放入罈子中，鹽250g 花椒，姜蒜

如何醃製酸豆角

在將準備好的豇豆放入罈子中~

如何醃製酸豆角

豇豆放入罈子後，然後蓋上醃製。

如何醃製酸豆角

END

注意事項

鹽一定要多放一點（鹽水感覺有鹹味），要不然以後豇豆會壞掉。

用料：

瘦豇豆4斤、冰糖和白糖150g、朝天椒1把、鹽1袋、白酒約50ml、花椒20g、八角8顆、涼白開適量

做法：

1、把罈子反覆清洗2次後倒立瀝乾水分，如果長期未用建議熱水消毒後風乾，用酒擦拭。

2、清洗好豇豆，瀝乾水分；將香料也快速沖洗後放幹

3、燒開水，放涼待用，或者用包裝純淨水

4、把鹽分成2份，先倒一份進罈子，然後倒入冰糖或白糖，放入花椒、八角等材料後倒入白酒，最後倒入半壇涼白開或純淨水

5、洗乾淨手後，將豇豆一把把輕輕放入罈子擺好，然後再放入朝天椒，鋪好朝天椒後倒入另外一份鹽，最後倒入燒開放涼的清水或純淨水至八、九分

6、蓋上封壇口的蓋子，然後在壇沿上注入少許清水，罩上壇罩，將泡菜壇放入陰涼無Sunny直射的地方

注意：

1、豇豆儘量要瘦瘦的，不然太老了，不好吃。

2、做的全過程不能沾油。

我們南方人喜歡吃酸，特別對醃製的豆角情有獨鍾，我們日常醃製方法先把豆角清洗乾淨，瀝乾水放鹽，放辣椒碎，大蒜蓉等一起扮均裝壇（不給有食用油沾）。