1.重點是要多學習。多去考察別人是怎麼經營的，每家都會有你值得學習的東西。

2.要知道為什麼會淡季？找出根本原因。如果是季節造成的，可以適當促銷，引進當季暢銷的食物。適度額！如果是經營不善，就要多去找經營問題，比如店鋪裝修方面，室內環境方面，店鋪位置方面，員工方面，服務方面，價格方面，食物本身質量方面等等。逐步排除，逐漸去改善。

回答完畢。

有淡季呀，就需要做點外賣，來做這個事兒。但既不能裁員。嗯，又說到這個提高業務，是吧？提高業務。嗯提高服務水平。那這個事有必要說一說。

不管是什麼行業，總會有淡旺季之分。餐飲業也不例外，飯店的淡季如何應對，這個問題值得所有創業者思考，那麼飯店淡季如何應對呢，有什麼應對方案呢，一起來看看：

　　　　一、開源節流做營銷

　　　　一餐館負責人認為，在這幾個月的餐飲淡季中，河、海鮮的銷量並不怎麼樣，而隨著天氣轉熱，海鮮變質、死亡的機率會大大增加。因此，在淡季中，很多餐館都弱化了河海鮮這一塊，而是把菜餚重心放在家常消費上，努力讓家常菜餚的口味有所創新。

　　　　酒樓的營銷工作是一個貫穿於企業始終的連續的經營行為，而絕不會是一個個斷點，不管你承不承認，接不接受，營銷始終伴隨著你企業的經營而存在，只是從局面上看有主動營銷和被動營銷之分，從結果上看有成功的營銷與失敗的營銷之別。所以，營銷工作沒有打盹的時候，不管在淡季還是旺季。

　　　　餐館如何把成本降下來也是“度淡”的一個重要手段。各個餐館都有降低成本的好招。首先是減薪，廚師首當其衝。一餐館的廚房總監告訴記者，原來知名的主廚月薪相當豐厚，現在一般主廚的薪水每月不超過3000元，而普通廚師一般每月只有1000元左右。餐館客流減少，因此減少服務員也是很多餐館節省成本的一個手段，尤其是火鍋店，服務員已經減少了近一半。

　　　　二、淡季旺季態度應對

　　　　酒樓營銷活動是一個講求系統性、計劃性、連貫性的經營行為，酒樓營銷工作應該儘量做到先於市場的變化，尤其是在市場變化趨勢很明朗的情況下。中餐酒樓應該在春節旺季開始之前就制定好節後淡季的營銷方案，然後充分利用春節期間良好的人氣，提前開展淡季的營銷促進工作。具體的方法不一而足，其效果往往事半功倍。如果待到滑入淡季、人氣低落時再來開展營銷推動，營銷的成本會更高一些，難度也大一些。

　　　　越來越多的餐館選擇在淡季的時候，把店面裝修一下，在餐飲業中，又叫店面翻新。從3月份開始，紹興大酒店開始對酒店進行整體改造，“經過幾年的執行，現在的軟硬體和其它酒店相比，都存在著一定的差距，因此，利用淡季進行翻新，以全新的面貌迎接旺季的到來。”該酒店一負責人這樣告訴記者。

　　　　滕記老廚、川妹子火鍋是在去年餐飲淡季的時候，完成了餐館的全面翻新。這些餐館的負責人認為，現在的餐飲競爭如此激烈，消費者對酒店的環境相當看重，透過對餐館的翻新，可以增加餐飲行業中的流行元素，順利完成酒店的轉型，這樣才能讓酒店立於不敗之地。一餐館的負責人透露，現在餐館翻新的週期越來越短，從以前的5年一次，縮短到現在的2~3年一次。

　　　　一些餐館則是在淡季中，邊營業邊區域性翻新，以減少成本。如醉美時尚餐廳，4月將會略微調整餐廳內的軟裝飾，給人以耳目一新的感覺。該餐廳的負責人認為，時尚餐廳的風格不是一成不變的，能夠不斷根據心情和季節變換及時地調整餐廳的設計是一種趨勢，不過調整並不是非要敲敲砸砸，大動干戈，換一下軟裝飾足以把餐館改造得個性十足。

　　　　三、知曉市場做出應對

　　　　這需要根據酒樓的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節後餐飲市場的調整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然後把有限的營銷資源投入到 有效的目標市場。

　　　　對於中、高檔酒樓營銷來說，春節旺季的時候 主要的顧客群體是官方（包括政府和軍隊）、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節過後一段時期，餐飲市場的客源結構就會發生變化。由於節前集中的突擊消費，節後集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。而節日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季裡會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅遊團隊等，在春節期間幾乎停頓，但在節後也會成為餐飲市場不可忽略的部份。

　　　　針對這些市場變化，酒樓應根據自身的定位調整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實惠的家庭套餐、白領午餐，以吸引家庭和白領上班族的消費；推出“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾；策劃更加細緻、周到的婚壽宴、百日宴營銷預案，以更多的優惠贈送專案以吸引預定婚壽宴、百日宴的消費，等等。當然，對中、高檔酒樓來說集團消費仍然是主流，那針對這部份客源也應該有相應的營銷舉措，切不可顧此失彼了。

　　　　四、維持老顧客

　　　　在營銷理論中有一個著名的2：8定律，即80%的銷售量往往是由20%的顧客帶來的。毋庸質疑這20%的客戶就是酒樓 重要的衣食父母。酒樓應對過去一年中的客戶進行梳理，找出這20%的客戶是哪些，制訂出專門的VIP客戶維護方案，由訓練有素的專門的團隊不折不扣地去實施這些方案。客戶維護當然是個長期的工作，但在淡季裡更顯得尤為重要。

　　　　五、創新是推動力

　　　　經過一個忙碌的旺季，酒樓並不能就暫時的休養生息，因為在大的市場競爭環境下，企業經營也似逆水行舟，不進則退。節後應根據節氣、消費、以及營銷主題的變化，及時對菜品、宣傳品、店內氛圍等作出調整。很多酒樓喜歡將春節的喜慶佈置一直保留著，直至這些裝飾陳舊破爛才肯拆除，這就是缺乏系統營銷的顯著特徵。

　　　　淡季是相對而言的，一些酒店的負責人告訴記者，他們酒店的淡季並不淡，這對不少對淡季有著恐懼心理的餐館起到很好的借鑑作用。浙江大學經濟學院市場營銷學的陸菁老師認為，不管是任何一個行業的淡季，考驗他們的是如何運用市場營銷學中的調動、創新、引導等策略，讓淡季不淡。

　　　　人為地造節又是餐館應付淡季有力的一招，在這段日子，各大餐館的店慶、美食節相當頻繁，這都是拉攏人氣的很好方式。如伯頓西餐廳將在淡季推出主題美食節活動，英倫西餐館即將推出越南美食節，這些不同主題的活動，讓餐館賺足了人氣。

　　　　六、把握小高峰

　　　　在春節後的餐飲淡季裡，也有一些小的消費熱點，比如3.8婦女節，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機，比如3月份的2009春季糖酒會就在成都舉行，屆時數十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，一定會安排很多迎送往來的招待宴會，短期內會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

　　　　七、廣告宣傳營銷

　　　　旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。

　　　　同行是冤家。但也不乏同行是朋友的例子，紅杏和大蓉和兩家成都 響噹噹的餐飲企業不就是 好的例證嗎？有一個很好的比喻：一根筷子輕輕被折斷，十根筷子捆在一起就堅實無比，誰就奈它不何了。如果酒樓之間能夠拋開嫌隙，共謀市場，那這個市場的蛋糕有可能被做得更大更香。如果一家酒樓搞營銷活動，考慮到投入產出的關係，聲勢肯定不會太大，但如果是十家、二十家酒樓聯合開展營銷活動，大家的力量加在一起，聲勢肯定就大得多了，活動的收效自然也好得多。

　　　　所以，旺季的時候各自忙得不亦樂乎，淡季的時候，酒樓的老總們就應該多走動、多聯絡，說不定就能碰出什麼火花，形成一種暫時性的聯盟夥伴關係。

　　　　八、砍柴磨刀兩不誤。

　　　　促銷、打折並不是所有的餐館都通用的，五星級等高檔酒店在餐飲淡季中，對打折說不。國際大酒店餐飲部的王總告訴記者，餐飲淡季對五星級酒店來說，不會考慮在價格上開刀，不急於在區域性或具體收益細節上梳理。雖說淡季生意冷清了不少，但酒店很多重要的任務都是在這段時間完成的。這個任務就是練“內功”，這對酒店形象的完善至關重要。

　　　　一些特色酒店同樣也會在淡季來進行一些基本功的練兵。一餐館的負責人告訴記者，淡季對他們來說並不閒，在淡季把砍柴的刀給磨利，讓春天播下的種子在秋天收穫到更多的果實。在淡季期間，他們會加強廚師菜餚創新上的力度，會帶領酒店的廚師到全國各地進行考察、取經，尋找到一些好的菜餚，加以改進引進，來吸引更多的消費者。

“旺季取利，淡季取勢”。

原文章題目：開飯店用好這五招，不愁淡季生意難做！

但是旺季過後，面對可能出現的生意冷淡，各位餐飲人恐怕就不淡定了吧。

別慌，必老師給大家支幾招！

在這個注意力經濟經濟時代，餐飲人也要著眼於社會熱點，要善於抓住大眾關注熱點迅速採取行動，甚至可以趁機炒作變身網紅餐廳。

比如，暴擊整塌微博的關鹿戀情，一瞬間全國幾千萬人“失戀”。

杭州某餐廳立即推出“關粉絲買單加5塊、鹿粉減5塊、迪麗熱巴粉減5塊且送安慰例湯一份”的活動，瞬間顧客比國慶還多幾倍。

餐飲人容易在繁忙的假期旺季中迷失，忽略為節後淡季預熱，以至於餐廳生意出現較大落差。

必老師建議，在假期旺季可以推出限時代金券活動。凡到店消費，可以贈送3個月內使用的代金券，這樣不僅有利於刺激旺季消費，而且也帶動轉化淡季的客流量。

每家餐廳因所處區域、經營菜系、定位等的不同，進入淡旺季的時間可能會有不同，但肯定具有季節性。

所以，根據季節調整選單、研發新品對促進餐廳生意就有很大的作用。

比如長假期間聚餐多，大吃大喝給腸胃帶來較大負擔，這時餐廳可以適當的推出一些清淡養胃的菜品以吸引顧客。

在節後淡季裡如何勾起顧客進店吃飯的興趣？

其實最常用的還是價格調整，適當推出幾款特價菜，吸引顧客到店消費。

餐飲人的通病就是“看自家餐廳哪哪兒都好”

這樣一來，餐廳存在的問題就不能及時的發現以至於讓淡季生意越來越淡。

懂營銷有實力、受消費者追捧的餐廳，淡季與旺季的生意差距並不會太大。

（所有圖片均via網路）

現在開餐廳的越來越多，競爭也是越來越激烈，怎麼樣在同行競爭者中脫穎而出是很多餐飲店的老闆很迫切思考的問題。那麼，餐廳如何快速引流？

一、美團大眾點評網：

近年來網際網路興起，透過低價促銷的方式，我們可以透過入駐第三方平臺直接獲取流量。很重要的一個平臺，美團。外賣現在是一個剛需的市場，很多人宅在家裡、宅在公司，不想下來就餐，但是他們未必去過你的店，透過精美的外賣來吸引他們，吃到你的產品，從而知道你的存在，感受到你的優勢會引流到店裡面進行消費。

必須要注重平臺，尤其是年輕人喜歡選擇消費的平臺，例如大眾點評網。大眾點評網其實是餐飲行業裡面比較公正的第三方的平臺，很多年輕人會搜尋，然後去找到你的評分，根據好評進行排序對你進行判斷，從而選擇來消費。這一部分會引流一部分的顧客，這裡要跟大眾點評網做相關的營銷！

二、自媒體投放：

那麼如何做呢？“標題黨+特色內容+優惠活動”。

以抖音為例，餐飲抖音的核心使用者是：白領、學生、旅遊者、情侶。

怎樣做：

1. 裝修新潮，炫酷；

2. 個性服務，有趣互動；

3. 活動新穎，要以娛樂的形式；

4. 追求細節，新奇體驗；

5. 產品出彩，動、大、奇、先做。

四、地推：

還是要回歸傳統的地推，要設計出相關的精美的優惠傳單把店裡的優勢凸顯出來，員工用優惠的傳單針對三公里內的固定商戶執行派發，這就是最傳統的做法，也是沒有過失的做法，也是必須要做的做法，派發到這種使用者，來告知他們我們店的特色，我們店的優勢，吸引他們進店提升來客數！

五、海報：

要有視覺衝擊、突出優惠、內容要精煉。

我們在做任何營銷的時候，產品都要好。如果我們的餐廳生意還沒有慘到一天一個顧客都沒有的時候，就要加大顧客轉化率，也就是來了一位顧客，我讓他百分之百回頭，有了這個本事，生意就不愁了。有了留客的本事，之後來的顧客你才會陸續留下更多。

做餐飲營銷，要先引流、再轉化、最後留客。做營銷方案的時候，要提前做好留客的預案，再提升轉化，做好留客方案再去引流，方案必須是一環扣一環，一套體系下來，效果一定非常顯著。

很高興回答您的問題。餐飲業該如何做好淡季營銷？如今隨著人們生活水平的提高，外出就餐的頻次不斷加大，而對於整個餐飲行業沒有了真正意義上的淡旺季之分，以前過年過節的家庭聚會也逐漸在向飯店湧入，所以要提餐飲淡旺季的話，只能是某個品類的淡旺季，比如前兩年，火鍋店到夏季相對來說是淡季，燒烤店在冬季可能相對來說是淡季，但是這種情況對於一些店鋪也是不存在的，海底撈、呷浦呷浦等四季如春，漢拿山、韓紅石板肉、大金等燒烤店也是四季爆滿。

現在，隨著餐飲行業的整體提升，店鋪的舒適度不斷改善，所謂的夏天吃火鍋滿頭大汗的情況一去不復返，舒適的場景，舒適的口感，讓諸多餐飲品類衝破了季節的限制，做的好的不論炒菜、火鍋、燒烤、快餐都會在四季百花齊放。所以如果店鋪出現了客流量下降，那就要考慮多方面因素了，不要被淡季所迷惑，錯失轉型的時機。

餐飲業，變化之快有時讓人措手不及，在新業態的發展趨勢下，每個經營者要不斷創新。肯德基繼推出、油條、皮蛋粥以後，最近不是推出了串串嗎？這就是找到了顧客的痛點。所以，做為一個餐飲經營者，在經營中尋找突破，在突破中打造爆款，以不斷推出爆款來吸引更多的顧客進店消費。

做餐飲的宗旨，就是滿足顧客味覺、提升服務質量、增加顧客體驗，所以，本著這三點來抓住顧客的痛點。

總之，在今天，做餐飲也好，其他行業也罷，其實沒有真正意義上的淡季，如果出現了淡季，那麼我們就要提前分析，快速做出改變，因為肯定是某個環節出了問題。