味噌是一種調味品，以營養豐富味道獨特而風靡日本。味噌最早發源於中國或泰國西部，它與豆類透過黴菌繁殖而製得的豆板醬、黃豆醬、豆豉等很相似味噌（みそ），也叫日式大豆醬。原料主要有大豆、大米、大麥、食鹽等，成品主要為膏狀。是一種調味料，也被用作為湯底。

味噌美食，雖然味噌最常見的用法是日式味噌湯，但味噌也會給醬汁、醃料、拉麵或蔬菜菜餚增添一種獨特的風味。你也可以用它來做亞洲風味的沙拉調味汁。

工藝：煮味增湯/韓式味增湯/日式味增湯的製作材料： 主料：鯛骨(赤宗魚骨)300公克輔料：紅,白蘿蔔絲各1/2杯。

調料：味噌80公克,豆腐,海帶芽,糖,味精各1/8小匙,蔥花2大匙 教您味增湯/韓式味增湯/日式味增湯怎麼做，如何做味增湯/韓式味增湯/日式味增湯才好吃 味噌湯就是醬湯。其實味噌就是黃豆做出的醬，做出來的湯都是奶白偏黃色的。 味道比較濃郁，也很鮮。像是放了很多雞精。一般可以跟海鮮一起煮湯，味道非常鮮美。

你也可以可以做一道日式味噌湯，材料如下：鯛骨(赤宗魚骨)300公克、紅、白蘿蔔絲各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海帶芽、糖、味精各1/8小匙、蔥花2大匙。

教你做好吃的京味味增雞翅

用料：雞翅翅中、蔥薑蒜末、京味味噌、料酒、鹽、六月鮮特級醬油、禾然有機橄欖油

做法：雞翅洗淨,在肉厚的部位上劃幾刀

倒入橄欖油，醃製時好入味，京味味噌、鹽、料酒、油、蔥蒜末，放入碗裡調勻，將雞翅放進調料裡面醃製3小時以上，醃製好的雞翅尖上用錫紙包好，放在烤架上，烤箱200度，上下火烤約20分鐘。

如果想要顏色更好看一些

可以在出爐5分鐘前刷上六月鮮紅燒醬油

顏色跟味道就會更好

味噌是用黃豆發酵而成的，經過發酵以後，它裡面的營養素會增加，特別是B族維生素，再有就是味道更加鮮美，尤其是用味噌醬成湯，效果更好。市場上味噌醬更常見。

但是，在使用味噌時，最好直接食用，用味噌醬做湯時，所有的材料都煮好了，一定要出鍋前再放味噌醬。因為遇熱許多營養素會分解，損失掉。

又遇到了與小哥專業有關的問題了，那就來吧。味噌湯這種存在已經爛大街了，咱來些國內不怎麼常見的味噌料理吧。（以下的大勺為15ml勺子，小勺為5ml勺子）

首先，第一道，茄子田楽。

茄子田楽（なすでんがく/NASUDENGAKU），其實就是味噌烤茄子，不過這裡的味噌是經過調味的。首先是3大勺味噌，砂糖3大勺，味淋1大勺，酒1大勺，木魚素半小勺。

把以上材料混合，放入鍋中。中小火花5min左右把它煮稠。看起來比較有光澤，顯得豔麗，並且有黏稠度，就算是完成了。如果太乾了可以加酒讓它保有一定的流動性。

然後，一般情況下，茄子田樂用的是賀茂茄子，也就是圓滾滾的大茄子，這種茄子是很難熟的，因此要像切芒果那樣，改花刀。然後，放水裡，泡一下去除茄子的苦澀味，擦乾水分。接下來可以用煎鍋來煎，也可以烤，甚至可以炸。把茄子上碟，然後塗上做好的味噌。喜歡的話還可以磨一些薑蓉下去，最後放上大葉絲，就算是完成了。

第二道名為：西京焼き（さいきようやき/SAIKYOUYAKI）。

首先西京是京都的一種白味噌的名稱，用米麴製作，成品是米白色的，鹽味比較淡。在西京味噌中加入酒和味淋，做成醃料。然後用此醃料來醃製魚肉，再進行烤制，就是西京燒了。

一般使用油脂較足的魚類，如銀鱈魚，鮭魚之類的。入口後，味噌的香味配上魚本身豐富的油脂，吃起來非常香。

西京味噌200ｇ，酒1大勺，味淋1大勺，砂糖2小勺。混合好了，醃製魚肉。根據味噌味道的鹹淡進行時間長短的控制。完成後取出，清理乾淨表面的味噌避免烤焦，把魚烤香就完成了。

第三道：味噌グラタン。（みそぐらたん/MISOGURATAN）

グラタン是乳酪烤菜，在烤盤中加入蔬菜肉類，加入奶，奶油，乳酪，然後入烤箱烤制而成。此處就是加入了味噌的版本。

一般肉類是使用雞肉，腥味少點兒。其餘的蔬菜其實可以自由加入。至於汁子的話呢，因為這個屬於西洋料理，所以做法比較西式。20g黃油融化，一瓣大蒜煎香，兩大勺低筋麵粉，炒成糊糊。加入200cc牛奶，一大勺味增，適量鹽。煮5min左右，會有勾上芡的感覺。然後在烤盤裡加入你的肉菜，把這個汁子倒入你的烤盤裡，在上面撒芝士粉或鋪上芝士條，烤7～10min，一定要烤上色烤香。

味噌做好吃的料理

味噌是日式料理的配料，可以做出很多好吃的料理，我在這裡簡單介紹三個味噌做的料理給與參考：

一、味噌拉麵

食材：

豬頸骨 500克、姜 3片、帶皮五花肉 500克、紅糖 100克、面露汁適量、日本醬油 適量、鹽 適量、雞蛋 一個、醃筍 適量、菜心 2顆、味噌 適量、蔥花 適量 、日式拉麵 一份 。

做法：

1、豬骨洗淨泡水，涼水下鍋撇去血沫子，大火煮開後，放薑片轉小火慢燉3小時以上。最好能把骨頭燉爛爛的，所以一定注意要多加水。骨湯在使用前要開大火煮上1個小時，這樣會有白白的顏色。菜譜裡的豬骨湯是最簡單不用香料的做法，大家可以按照自己的口味來。但是總之只有一個，湯要保持肉香還有醇厚，千萬不要被香料的味道蓋住!

2、帶皮五花肉用鹽正反面醃一下，捲成卷拿粗棉線捆緊。煮鍋裡放足量水，很多紅糖，然後就盡情的倒醬油吧，別忘了面露汁，湯黑黑的就對了。可以放一點點料酒和姜。肉煮到可以輕易插進一根筷子關火，泡在鍋子裡放涼。然後撈出解開棉線用錫紙包緊保持形狀放冰箱冷卻。一定要包緊! 吃之前切片。

3、煮麵，要買日本拉麵! 大概煮3分鐘左右，面撈出放涼水衝一下。鍋裡的水繼續燙青菜。

4、適量味增化在骨湯裡，一定要捨得放味增，增加湯底的口感會變得有一點厚重。這裡用的是赤味增，味道更濃郁些。湯裡可以放些許木魚花增加層次。

5、面放進調好的湯裡 放入日式醃筍，切好的五花肉，糖心蛋，香蔥和青菜，最後再放上兩片脆脆的海苔就可以開吃啦。

6、放上甜玉米粒也很好吃。正宗的日式拉麵放唐辛子，也可以放上辣油！

小貼士：

1、雞蛋煮溏心，剝殼放在一個小一點的容器裡，放面露沒過雞蛋2/3的樣子，加入日本醬油完全沒過雞蛋。

2、醬油用日本醬油或者生抽 不要用老抽。

3、配上煎餃和炸雞沙拉就變成拉麵套餐啦。

4、原豬骨湯 加鹽 就是鹽味拉麵，加柚子鹽 就是柚子鹽味拉麵加醬油 面露 就是醬油拉麵。

二、味噌豬肉菜卷

食材：

梅花肉10片、味噌2小勺、日本米酒2大勺、大蒜1瓣、捲心菜3大片、味淋2小勺、豆角10根、大蔥1根、薑絲適量、日本醬油少許。

做法：

1、將豆角擇好、洗淨後用沸騰的水煮到熟，將大蔥和姜切絲備用；

2、將肉片洗淨控幹水分後一片一片鋪在切菜板上；3、將蒜搗碎，與味噌、味淋一起攪拌均勻（沒有味淋可以用雞精，紅糖和水代替）；

4、將第3的味噌醬在肉片上薄薄地塗一層；

5、將煮熟的豆角切一半，和蔥絲、薑絲一起放在肉片的一頭（靠自己的這頭），小心地將捲心菜一邊包住一邊向另一方卷，表面撒一點胡椒粉；

6、平鍋放橄欖油，熱後將肉卷放入（將接縫處朝下），中火煎到上色後翻一面再煎到上色；

7、倒入日本米酒，蓋上蓋子，悶燒一小會兒；8、酒還剩下一點時，放入味淋和醬油，將肉卷整體都蘸到醬汁，醬汁變稠時關火即可。

小貼士：

1、最後的醬汁，如沒有味淋，就放點水，雞精和紅糖2、肉卷裡的蔬菜可以換成各種自己喜歡的菜。

三；味噌烤帶魚

食材：

鮮帶魚4大塊、鮮汁醬油2大匙、味淋2大匙、味噌1小匙 、白芝麻少許。

做法：

1、將鮮汁醬油與味淋在容器中調勻；

2、味噌塗抹在鮮帶魚表面，如果有刺請小心手指頭；

3、將鮮帶魚（選中間段）醬汁中醃制，料理前一晚要處理好放進冰箱裡也可以，中途記得翻面讓魚肉均勻吸收醬汁。

4、錫箔紙包覆鮮帶魚，放進烤箱以上下200度烤25分鐘，就可以取出烤箱。

5、裝盤後，淋上烤魚留下的湯汁，撒上白芝麻輕鬆上桌了！