次塢打面是浙江省諸暨市次塢鎮的漢族傳統風味小吃。次塢打面與草塔羊肉、安華牛淘湯等齊名，並稱為諸暨十大傳統風味美食。此小吃起源於南宋時期。

次塢，是諸暨市管轄地處和杭州交界的一個鎮，自從南宋小皇朝遷都杭州，有一個宮廷麵點師因闖禍從宮中逃走，流落到次塢一帶鄉間後，打面——一種由北方面粉特製的麵條，就在次塢民間流傳開來。由於製作複雜，口感滑嫩，鮮味獨特，價格偏高，一直只能受到有產階級的追棒，而不能大範圍的推廣。

歷史由來600多年前的一個晌午，臨近杭城的小鎮次塢，大兵壓境，杭州城裡張士誠的兄弟、部將們接到戰報後，已經慌了手腳。平日裡，他們迷醉在鶯歌燕舞裡，現如今突然強敵來犯，哪裡還有什麼抵抗力？朱元璋和他的大將徐達率領十餘萬兵士，卻悠閒地在小鎮周邊安營紮寨。對於杭州和湖州兩地的勝利，朱元璋有十分把握。剛剛激戰鄱陽湖，平定陳友諒，從屍山血河裡爬起來的他，坐在營帳裡，有著一種說不出的興奮感，“天下就要到手了！”聽徐達和其他將士彙報完杭州城內的情況，他更顯從容，信步從帳中走出，與將士們一同往小鎮走去。鎮中居民早已紛紛躲避，僅有的幾家店鋪也早已上了排門。出兵前朱元璋一再吩咐部將：“克城無多殺，苟得地，無民何益？”但現在看來，對於戰爭，老百姓始終是害怕的。走約半時，他們聽到一陣“啪、啪、啪”的有節奏的敲打聲，從一家小小的店鋪裡傳出來，一行人好奇地敲門探詢。徐達因怕居民誤會，特意報上姓名，說明來意。終於，排門被一扇扇地拿開，一張長方形的木桌子，一根被磨得溜光發亮的竹棍，以及一團和好的面呈現於眼前。朱元璋頓時來了興致，讓店家做幾碗面來嚐嚐，如果好吃，加倍封賞（自打敗陳友諒後，朱自封吳王）。那店家夫婦一聽，忙戰戰兢兢地動起手來。丈夫開始繼續用竹棍“打面”，妻子則從缸中掏出淹制好的雪菜，又拿出了上好的豬油、豬肉，開始爆炒。兩人都使出了“絕活”。香氣頓時從內裡小房間中飄出，丈夫也已經在“眾目睽睽”之下把打好的麵糰切成條狀，不一會兒，一碗麵出爐。徐達示意部下將面盛出少許讓店家試吃，朱元璋搖手製止，並挑起面就吃起來。先頭一聲不吭，“埋頭苦吃”，待吃到停下來，一碗麵已經下肚，此刻才連呼好吃，有勁道！店家夫婦一碗一碗地將面端了上來，卻不料朱元璋及其部將均是草民出身，胃口奇大，各人都吃下兩三碗方罷。各個都讚不絕口，店主人夫婦這時才放下心來，手腳比劃著向朱元璋等人介紹做面的要訣。好不容易聽懂了店主人的意思，朱元璋示意部將拿來銀兩，並連連誇讚主人做的面，真是“百吃不厭”，等大捷之日，還要再來。自此，次塢打面的名氣開始傳開來，無論達官顯貴，還是普通百姓，均紛紛湧來，只為一嘗那“百吃不厭”的味道。時至解放前夕，這味道卻不是一般百姓品嚐得起的了，普通百姓只有在招待特殊客人或麥子成熟的時節，改善一下生活條件，做一回“次塢打面”。而地主和保長則會常常吃麵，當時他們最喜歡去的要數俞貴松的“阿貴麵館”，花三個銅錢，吃一碗雪菜肉絲麵。看起來價格不高，但對於一年到頭只能掙到“100碗”面錢的長工而言，這面也是價值不菲了。解放後，阿貴的兒子俞慶夫繼承了“阿貴麵館”，“打面棍”也由竹製換成了不易破損的木棍。可惜俞慶夫早逝，俞慶夫的兩個兒子俞仙有和俞滿友接續薪火，改名“滿友麵館”且傳承至今。這家歷史悠久的小店，在90年代初，還轟動一時呢。那時有一位中央煤炭部的領導來諸暨視察工作，中午時分，到了次塢視察，要接待人員安排麵食，於是就來到了滿友麵館。俞仙有夫婦一聽是這樣的大幹部，立即做起了“蛋清打面”。不添水，純蛋清和的面，直吃得中央領導都連聲稱好。

次塢，是諸暨市管轄地處和杭州交界的一個鎮，自從南宋小皇朝遷都杭州，有一個宮廷麵點師因闖禍從宮中逃走，流落到次塢一帶鄉間後，打面——一種由北方面粉特製的麵條，就在次塢民間流傳開來。由於製作複雜，口感滑嫩，鮮味獨特，價格偏高，一直只能受到有產階級的追棒，而不能大範圍的推廣。

600多年前的一個晌午，臨近杭城的小鎮次塢，大兵壓境，杭州城裡張士誠的兄弟、部將們接到戰報後，已經慌了手腳。平日裡，他們迷醉在鶯歌燕舞裡，現如今突然強敵來犯，哪裡還有什麼抵抗力？

朱元璋和他的大將徐達率領十餘萬兵士，卻悠閒地在小鎮周邊安營紮寨。對於杭州和湖州兩地的勝利，朱元璋有十分把握。剛剛激戰鄱陽湖，平定陳友諒，從屍山血河裡爬起來的他，坐在營帳裡，有著一種說不出的興奮感，“天下就要到手了！”

聽徐達和其他將士彙報完杭州城內的情況，他更顯從容，信步從帳中走出，與將士們一同往小鎮走去。

鎮中居民早已紛紛躲避，僅有的幾家店鋪也早已上了排門。出兵前朱元璋一再吩咐部將：“克城無多殺，苟得地，無民何益？”但現在看來，對於戰爭，老百姓始終是害怕的。

走約半時，他們聽到一陣“啪、啪、啪”的有節奏的敲打聲，從一家小小的店鋪裡傳出來，一行人好奇地敲門探詢。徐達因怕居民誤會，特意報上姓名，說明來意。終於，排門被一扇扇地拿開，一張長方形的木桌子，一根被磨得溜光發亮的竹棍，以及一團和好的面呈現於眼前。

朱元璋頓時來了興致，讓店家做幾碗面來嚐嚐，如果好吃，加倍封賞（自打敗陳友諒後，朱自封吳王）。

那店家夫婦一聽，忙戰戰兢兢地動起手來。丈夫開始繼續用竹棍“打面”，妻子則從缸中掏出淹制好的雪菜，又拿出了上好的豬油、豬肉，開始爆炒。兩人都使出了“絕活”。香氣頓時從內裡小房間中飄出，丈夫也已經在“眾目睽睽”之下把打好的麵糰切成條狀，不一會兒，一碗麵出爐。

徐達示意部下將面盛出少許讓店家試吃，朱元璋搖手製止，並挑起面就吃起來。先頭一聲不吭，“埋頭苦吃”，待吃到停下來，一碗麵已經下肚，此刻才連呼好吃，有勁道！店家夫婦一碗一碗地將面端了上來，卻不料朱元璋及其部將均是草民出身，胃口奇大，各人都吃下兩三碗方罷。各個都讚不絕口，店主人夫婦這時才放下心來，手腳比劃著向朱元璋等人介紹做面的要訣。

好不容易聽懂了店主人的意思，朱元璋示意部將拿來銀兩，並連連誇讚主人做的面，真是“百吃不厭”，等大捷之日，還要再來。

自此，次塢打面的名氣開始傳開來，無論達官顯貴，還是普通百姓，均紛紛湧來，只為一嘗那“百吃不厭”的味道。

時至解放前夕，這味道卻不是一般百姓品嚐得起的了，普通百姓只有在招待特殊客人或麥子成熟的時節，改善一下生活條件，做一回“次塢打面”。而地主和保長則會常常吃麵，當時他們最喜歡去的要數俞貴松的“阿貴麵館”，花三個銅錢，吃一碗雪菜肉絲麵。看起來價格不高，但對於一年到頭只能掙到“100碗”面錢的長工而言，這面也是價值不菲了。

解放後，阿貴的兒子俞慶夫繼承了“阿貴麵館”，“打面棍”也由竹製換成了不易破損的木棍。可惜俞慶夫早逝，俞慶夫的兩個兒子俞仙有和俞滿友接續薪火，改名“滿友麵館”且傳承至今。這家歷史悠久的小店，在90年代初，還轟動一時呢。

那時有一位中央煤炭部的領導來諸暨視察工作，中午時分，到了次塢視察，要接待人員安排麵食，於是就來到了滿友麵館。俞仙有夫婦一聽是這樣的大幹部，立即做起了“蛋清打面”。不添水，純蛋清和的面，直吃得中央領導都連聲稱好。

物換星移，“滿友麵館”已無當年風火，地處次塢鎮東頭的“阿朝麵館”卻聲名遠播。有個別蕭山的老闆專程開車來次塢鎮吃早餐，就為一碗阿朝的打面。

現如今，“次塢打面”已經成為風味麵館浙江十大風味小吃之一，這名字，散落在各個城市的街巷，成了城市鄉鎮裡最純真質樸的風景。

我/看次塢打面真不知什麼來頭，是為麵店做廣告吧？各地飲食，都有各具的特色！要推廣次塢打面，就介紹陪方呀，總不能全國都去諸暨呀！這麼有名的小吃，還真第一次聽過，但要尊重各地飲食文化，它們是中華寶庫的一部分！

杭州是遊客嚮往的地方，那裡有明鏡似的西湖，有清香可口的龍井茶，還是乾隆皇帝遊江南到過的地方，現在知道附近次塢打面出名，如果有機會，想去那裡嚐嚐那奇特打面的味道。

浙江省中心鎮次塢座落於諸暨，蕭山，富陽一市二區交界處，次塢打面經過30多年的發展，小吃名氣已響遍省內外。現鎮上、省道邊打麵店林立，喜歡的朋友可到次塢鎮上品嚐原汁原味的正宗打面，名氣大的有次塢古村落老街最早的俞仙友傳統打麵店，新銜的阿朝麵館，上峰路的俞漢文面館等等。具體來歷傳說與做法上面幾樓已作了詳細介紹了，我個次塢人就說這些。

次塢打面有著近百年悠久歷史，相傳明朝開國皇帝朱元璋帶兵打仗時就曾吃過此面，讚不絕口。

相對於別的麵條而言，諸暨的招牌美食次塢打面更有嚼勁。“次塢打面全部用手工製作，精髓就是一個‘打’字，透過‘打’釋放出麵粉的韌性。”

打面，打面，看詞面意思是打出來的麵條。別的地方做麵條全靠人和麵和出來，次塢打面卻是用一根棍子打出來。

做打面很簡單，但是個力氣活。

先是把麵粉加水和一下，適當放上鹼，就開始打，勁打勁打。

在實踐中，次塢人發現打不如壓，就在和麵的案板一頭釘上一個鐵環，把打面的棍子一頭套入鐵環，利用槓桿原理往下按壓麵糰，這樣要省力許多。麵糰經過打或壓，變得有些發硬了就可以把它攤薄，然後用刀切出麵條，經過這樣做出來的麵條，很有韌勁。

燒煮打面往往是兩隻鍋子同時開工，一隻鍋裡燒開水，一隻鍋子炒菜。麵條要放到開水鍋裡焯一下，去鹼，焯的時間不能長，長了要糊；也不能太短，否則鹼性沒有去盡，麵條會比較硬。

一般是等麵條在開水鍋裡浮起即可撈出，倒入炒菜的鍋子裡一同煮，這樣燒煮出來的麵條很入味，因為澆頭的湯水進入了麵條，澆頭和麵條是合二為一的。而別的地方做的麵條，往往是麵條煮好盛到碗裡後，再加澆頭，這樣的麵條，澆頭和麵條是分離的，就好像是就著澆頭吃光面，不好吃。

打面好吃，關鍵在於麵條裡面加的鹼要恰到好處，這關係到麵條的韌性；麵條要同澆頭一起小鍋燒煮，才好吃。

次塢打面，價格地道，打面有各種燒法，可以做出如，豬肝、大排、腰花、青菜等面類。但是，做得最普遍和最尋常的，唯有雪菜肉絲麵，類似杭州叫片兒川的東西，澆頭中有雪菜、肉絲、豆芽以及蔥，雪菜就是雪裡蕻菜，經醃製後，色澤焦黃，酸香撲鼻，豆芽鮮嫩，十分爽口，喜歡辣的，就再加入剁椒。

次塢人實誠，做出來的麵條，量多料足，如果胃口大的還可以加面加料。早先，打麵店不甚講究，就是簡單的飲食店，門口寫個招牌打字：打麵點。或者，乾脆臨時在路邊搭個攤，放個煤餅爐就可以操作。

來吃打面的往往是做氣力生活的人，早上上工前，就著簡易的桌椅，熱熱的吃上一碗打面，可以增加無窮的氣力。

明朝開明朝開國大帝朱元璋，東征西戰於全國各地，路經諸暨次塢時值響午，在路旁一家小麵館就餐.店小二以手工打面招待，朱元璋覺得此面甚是好吃。問店家為何此面如此鮮美。店家介紹說：此面乃用全手工壓制、乾溼相宜、用力恰到好處，原料為鮮肉和剛出缸的鮮菜配製，湯以半乾半稀為最佳。朱元璋聽後連聲稱妙，稱此為；吃不厭打面.朱元璋登基後立刻封次塢打麵店小二為皇室御廚，因店小二為次塢人做的麵條，因此冠以“次塢打面”於是此面一直相繼流傳至今.