私房【滷牛肉】方法

主料：牛腱子肉2斤

調料：

A：香葉5片，甘草4片，白芷1片，陳皮2片，辣椒10根，八角2顆，桂皮1段，香砂2顆，草果1顆，小茴香，花椒

B:姜5片，蔥白1小把，冰糖15g，豆瓣醬1湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽2湯匙，料酒1湯匙，五香粉半湯匙

做法：

1.牛腱子肉洗淨，用清水浸泡半小時去除血水，撈出洗淨改刀切小塊，冷水入鍋焯水。

2.把焯好水的牛腱子肉迅速過涼洗淨浮沫，用冰水浸泡30分鐘左右。

3.把泡好的牛腱子肉放進大湯鍋裡。

4.加入沖洗乾淨的調料A。（用篩網裝著在水龍頭下衝洗很方便）

5.加入適量清水，和調料B裡所有的調料，蓋上蓋，大火燒開煮15分鐘。

6.轉小火，繼續煮約100分鐘左右至牛肉熟爛，關火，讓牛肉浸泡在滷水裡自然冷卻即可。

煮的時間，根據你牛肉分割的大小來定，煮到能用筷子輕鬆的扎進去就行了。

2.牛肉滷好後不要馬上撈出來，讓它在滷水裡浸泡隔夜會更入味。

3.吃的時侯切片，直接加點香菜，澆點滷水拌拌就很好，也可以加青椒略炒，再或者吃麵的時侯加幾片都很好。

1，滷牛肉的製作過程並不複雜，第一步是焯水。

取一個大鍋，放入大約3公斤水，大火燒開後，把牛肉放進去，繼續加熱等水再次沸騰後再煮3分鐘，然後把牛肉撈出來，洗掉表面的血沫，放在一邊備用。注意這裡用的是切片的牛腱，如果你買到的是整條的牛腱肉，直接焯水就可以了，不用把它切開，這樣滷好之後切片更容易。焯水的目的一是去掉血沫，二來也有一定的去腥效果。

2，第二步是取一隻20釐米的深鍋，放入草果、肉豆蔻、香葉、幹辣椒、花椒、薑片、蔥段、八角、小茴香和紅糖，再加入大約15克植物油，大火加熱，同時不斷翻炒，直到鍋子裡的香辛

料開始飄出香氣。這個過程非常重要，所謂“不爆不香”。

3，在鍋裡倒入大約200克沸水，把牛肉放進去，輕輕攪拌，讓牛肉和香辛料充分接觸。

然後再加入大約450克沸水，將牛肉大致淹沒。跟烹調其它肉類一樣，滷牛肉加水的時候也要特別注意，千萬不要加太多水，否則一來讓滷水稀釋，導致調味不足，二來讓肉的風味過度流失。

4，再加入130克老抽和50克料酒，大火煮開。至此，滷牛肉的大部分工作就已經完成了，剩下的就是耐心等待。

5，第三步，把鍋蓋蓋上，把鍋子轉移到小火上面，慢慢燉上1.5－2個小時。燉的時間取決於個人對口味的偏好，如果喜歡牛肉裡面筋腱比較有咬頭，燉的時間可以稍短，如果喜歡筋腱口

牛肉別再紅燒了，試試加這些食材一起燉，湯鮮味美好吃到爆!

時尚大吃貨 昨天12:12

最近幾天老是下雨，已經可以感受到一絲冷意了，越是這種時候越需要注意飲食調節。適當增加肉類食物的攝入，不僅能夠提高身體免疫力，同時還能幫助緩解季節交替時發生的各種不適。今天一喵和大家分享一道好吃的牛腩美食，做法簡單方便，同時還不用擔心變胖!

牛腩的營養價值:

1、牛腩能夠為人體提供豐富的高質量蛋白質，其肉質中含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

美食菜譜:土豆燉牛肉

主料:牛腩500克 西紅柿200克 土豆500克 洋蔥50克 山楂4片 八角 小蔥 生薑 鹽 醬油 冰糖

製作方法:

1、牛肉放入清水中泡半小時左右，直到泡出血水，撈出切成大塊。

2、西紅柿 土豆 洋蔥洗淨切塊，小蔥 生薑等各種輔料洗淨切好備用。

3、炒鍋燒熱，不用油，用中小火將牛肉炒出水分，盛出。

4、鍋中倒入少量食用油，下冰糖炒化開，加醬油翻炒片刻。

5、接著把牛肉 山楂 生薑倒入鍋中翻炒至均勻上色。

6、鍋中倒入沒過食材的溫水，開大火煮沸，再轉小火燉煮30分鐘。

7、開鍋把土豆 洋蔥倒入鍋中，繼續用小火燉煮至土豆軟爛。

8、最後倒入西紅柿，加食鹽調味，煮沸撒上蔥段即可。

這個做法，是不是你認為的清水滷牛肉呢？這樣出來的牛肉特別好吃。

1、材料準備齊全。滷牛肉製作需要準備的材料有：牛肉、花椒、八角、肉桂、香葉、白芷、小茴香、陳皮、冰糖、食鹽、老抽、生抽、料酒等調味料。

2.把牛肉處理乾淨。把新鮮的牛肉放清水裡面清洗乾淨，鍋裡面倒入自來水，牛肉冷水下鍋（自來水得摸過牛肉），大火把水燒開，在燒水的過程中，要翻轉一下牛肉，這樣做是為了讓牛肉受熱更加均勻，去除牛裡面的血水。水開後，牛肉撈出來，在冷水中清洗乾淨。

3、開始煮香料。把提前準備的香料用清水清洗一遍，用紗布包裝起來，放入清水中燉煮，煮十分鐘分鐘，就能夠聞到陣陣香味了，把處理好的牛肉放進鍋裡面，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖等調味料，大火燒開，用小火燜煮兩個小時小時左右，快出鍋是放入食用鹽。

4.開始滷牛肉。咱們把煮好的牛肉在鍋裡浸泡五六個小時，讓牛肉更加入味。放一晚上的話，滷出來的牛肉會更加的美味。如果等不及的話，燉熟以後可以直接切片吃（牛肉會比較淡，還得調製一個油碟）。

咱們的滷牛肉做好了，朋友們也可以在家裡面就能夠做出非常美味的滷牛肉了，做滷牛肉的肉是非常有講究的，儘量咱們選擇牛腱子肉，因為牛腱子肉筋較多，口感比較筋道。

牛肉切成幾塊泡血水三小時，中途換水幾次

泡好血水後冷水下鍋加入花椒料酒蔥姜焯水後撈出

另起一鍋加水，蔥姜，牛肉，料酒開大火煮開，我牛肉比較多，滷一鍋，清水煮鍋，比較喜歡清水煮的

開鍋後再轉中小火燉兩個小時

燉至湯發白，筷子能快速插透牛肉即可

切片直接蘸醬油辣椒吃就行，不腥的呢

用料

牛腱蔥姜八角草果桂皮香葉小茴香山楂幹

滷牛肉的做法

牛腱沖洗乾淨，切塊後用清水浸泡半小時後

冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味

撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮

各種香料沖洗淨，入調味包，蔥切段，將切片備用

蔥姜和香料包入鍋，大火煮開

新增牛腱和料酒，大火煮開

新增生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時

然後轉小火慢燉40分鐘，新增鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘

能用筷子輕鬆插透牛腱，即可關火

撈出牛腱肉，放涼後，自然風乾兩小時

滷汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火

晾涼後切片食用，也可以讓牛腱在滷水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間儲存

滷水過濾後，放涼，收在乾淨的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉儲存，可以反覆使用，下次使用時只需新增水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍儲存

小貼士1、肉要選對部位，牛腱子最適合滷製； 2、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的髒物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除汙血雜質； 3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味； 4、焯水後用冷水沖洗並浸泡，可以讓肉質更緊實； 5、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整； 6、鹽要放得遲，且不要太鹹； 7、水要一次加足，若是中途發現水少，應加開水； 8、在鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味； 9、滷製時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入為準； 10、滷好的牛肉冷藏以後，更容易切成薄片。